في تمام الساعة الخامسة صباحًا، بينما كان الضباب لا يزال يلف المنطقة، تبعنا السيدة سيو هتووي (من قرية موك تريل، كومونة إيا دوم، مقاطعة دوك كو) إلى مزرعة البن لقطف الفطر. وبينما كانت تنقب بخفة بين الأوراق المتساقطة، قالت السيدة هتووي: "لقطف فطر لذيذ، يجب الذهاب في الظلام الدامس. في ذلك الوقت، لم يكن الفطر قد تفتح بعد، محتفظًا بحلاوته وقوامه المميزين."
بحسب خبرتها، ينمو فطر النمل الأبيض عادةً في الليل، حيث ينفتح حوالي الساعة الخامسة أو السادسة صباحًا، وتنفجر قبعاته في غضون ثلاث إلى أربع ساعات. لذلك، يضطر جامعو الفطر عادةً إلى الخروج في الساعة الثالثة أو الرابعة صباحًا.
فطر Termitomyces albuminosus، المعروف أيضًا باسم فطر النمل الأبيض ، هو فطر طبيعي ينتمي إلى عائلة Lyophyllaceae. على عكس أنواع الفطر الأخرى التي تنمو على مدار العام، يزدهر فطر النمل الأبيض في النظام البيئي الفريد المحيط بتلال النمل الأبيض، حيث التربة مفككة وغنية بالدبال ورطبة للغاية. لذلك، لا يمكن زراعة فطر النمل الأبيض أو إكثاره. ينمو متناثرًا حول تلال النمل الأبيض، وعلى أطراف الغابات، وتحت ظلال أشجار البن القديمة، وفي مزارع الفلفل، أو في مجموعات من الأشجار ذات طبقات سميكة من الأوراق المتحللة.
فطر النمل الأبيض لونه أبيض مائل للرمادي أو بني رمادي؛ سيقانه مستديرة وتنمو بشكل مستقيم. قبل الإزهار، تكون قبعته مدببة كالإبرة، ثم تصبح أكثر استدارة كالمظلة الصغيرة مع شروق الشمس. قاعدة الفطر مغروسة بعمق في التربة الرخوة، وملتصقة بإحكام بعش النمل الأبيض. عند إنباته، لا يتجاوز طول الفطر 3-5 سم؛ وبعد حوالي 4-6 ساعات، ينضج ليصل طوله إلى حوالي 10-15 سم، ويصبح ممتلئًا، بساق مقرمشة ورائحة زكية.
يحمل جامعو الفطر عادةً مصباحًا يدويًا صغيرًا، وسلة أو عصا لحمل الفطر، وسكينًا حادًا أو غصنًا لحفر الفطر من الأرض دون كسر سيقانه. بعد خطوات قليلة، أشارت السيدة هـ توي إلى كومة صغيرة من التراب تبرز من بين الأوراق المتساقطة، وشاركت تجربتها قائلةً: "هناك الكثير من الفطر. بعد المطر، إذا رأيتم أكوامًا صغيرة من التراب سوداء أو بنية داكنة بعد يومين أو ثلاثة، فاعلموا أن بقعة الفطر على وشك الظهور."
تفوح من فطر النمل الأبيض المقطوف حديثًا رائحة ترابية خفيفة، تُذكّر بالتربة الرطبة، ممزوجة بعبير الفطر الصغير. بالنسبة لسكان جيا لاي ، يُعدّ فطر النمل الأبيض "هبة من السماء" مع بداية كل موسم أمطار. هذا النوع من الفطر غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والبروتين، والعديد من العناصر الغذائية الأخرى المفيدة للصحة. ولا يقتصر الأمر على كونه غذاءً، بل يُمثّل فطر النمل الأبيض لسكان جيا لاي جزءًا من ذكرياتهم، فهو مرتبط ارتباطًا وثيقًا بموسم الأمطار في غاباتهم الشاسعة.
قالت السيدة رو تشام نين (قرية دانغ، بلدية إيا أو، مقاطعة إيا غراي): "يستخدم سكان غراي عادةً الخضراوات المتوفرة بكثرة في حدائقهم، مثل القرع والباذنجان... أو أنواع مختلفة من الخضراوات البرية، لطهيها مع الفطر. عند قلي الفطر مع هذه المكونات، تنبعث منه رائحة زكية ويصبح مقرمشًا ولذيذًا. كما نقوم غالبًا بسلق الفطر في الماء للحفاظ على نكهته الحلوة؛ ويكفي إضافة بضع شرائح من الفلفل الحار وأوراق الريحان لتعزيز مذاقه."
بالنسبة للسيدة نين، على مدى 25 عامًا، كان فطر النمل الأبيض جزءًا لا غنى عنه من وجبات عائلتها خلال موسم الأمطار. تتذكر السيدة نين قائلة: "عندما كنت صغيرة، بعد كل هطول مطري غزير، كانت أمي وخالاتي يذهبن إلى الحقول والغابات من الساعة الرابعة صباحًا لقطف الفطر لتحسين طعامنا. ورغم برودة الجو وانزلاق الطرق، كان الفطر الذي يُقطف في الصباح الباكر يتميز بمذاقه الحلو واللذيذ".
في السنوات الأخيرة، أصبح فطر النمل الأبيض نادرًا ويصعب العثور عليه. فبينما كان بإمكان الناس في الماضي ملء سلالهم بسهولة بمجرد السير على طول حافة الغابات أو مزارع المطاط أو حقول البن، أصبح عليهم الآن الاستيقاظ عند الفجر، والمغامرة في أعماق الغابة أو الأراضي القاحلة لمجرد العثور على بضع عناقيد صغيرة من الفطر.
بحسب السيدة نهين، فإن السبب الرئيسي هو تأثر بيئة النمل الأبيض باستخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب، بالإضافة إلى تقلص مساحة الأراضي الحرجية. ولذلك، أصبح فطر النمل الأبيض سلعة نادرة. ويُطلق عليه سكان القرية مازحين اسم "الذهب الأبيض لموسم الأمطار" نظراً لقيمته وندرته.
"يختلف سعر فطر النمل الأبيض باختلاف وقت السنة. في المنطقة التي أعيش فيها، يُباع أول محصول من فطر النمل الأبيض بسعر يتراوح بين 200 و300 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. ومع اقتراب نهاية الموسم، يصبح الفطر أقل وفرة، وبالتالي يرتفع سعره قليلاً"، هذا ما أوضحته السيدة نهين.
للحفاظ على النظام البيئي الطبيعي لاستمرار نمو فطر النمل الأبيض، قللت العديد من العائلات التي ينمو فيها هذا الفطر في حدائقها من استخدام المبيدات الحشرية. فهم يتركون التربة للطبيعة، منتظرين نمو الفطر مجدداً في موسم الأمطار التالي.
"أتذكر بوضوح كل بقعة تنمو فيها الفطريات. بعض البقع تنمو عاماً بعد عام. يذكّر القرويون بعضهم بعضاً بأنه عند العمل في الحقول، يجب عليهم ترك بعض المناطق دون مساس، وعدم التعدي عليها أو تدميرها. كل ما يخص الغابة يجب أن يُترك للغابة لتغذيته"، هكذا شاركت السيدة نهين.
المصدر: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
تعليق (0)