موسم البحث عن بيض النمل

مع هطول أولى الأمطار الغزيرة في الموسم على غابات خليج نوي، يبدأ شعب الخمير رحلة البحث عن بيض النمل. لطالما اعتُبر بيض النمل طعامًا شهيًا فريدًا لسكان هذه المنطقة الجبلية.

يقوم شعب الخمير بجمع بيض النمل.

رحلة شاقة عبر الغابة.

عند الفجر، ومع وصولنا المبكر إلى منطقة باي نوي، صادفنا بسهولة السكان المحليين وهم يبحثون عن بيض النمل. في الصيف، يتجول الأطفال وذويهم في الغابات بحثًا عن أعشاش النمل. كل عام، خلال موسم الأمطار، يجلب هواء الجبال العليل معه نموًا جديدًا وأشجارًا مزهرة. تزدهر كائنات الغابة التي لا تُحصى، بما في ذلك النمل الذي يبحث عن أماكن منعزلة وباردة لبناء أعشاشه ووضع بيضه. وإدراكًا لهذه الخاصية، يُجهز شعب الخمير أنفسهم بأدوات للتجول في الغابات والجبال للعثور على بيض النمل. لقد أتيحت لي الفرصة لمرافقة السيد تشاو دا في جمع بيض النمل، وقدّرت حقًا روعة هذه المهنة الفريدة.

أدواته الوحيدة هي عصا خيزران طويلة معلقة في أعلاها سلة بلاستيكية لجمع بيض النمل. يسافر تشاو دا وأقاربه يوميًا عبر سلاسل الجبال قليلة السكان بحثًا عن أعشاش النمل. يقول تشاو دا إن منطقة باي نوي كانت في الماضي برية، وكانت تعجّ بالنمل الأصفر. لكن في السنوات الأخيرة، لجأت العديد من مزارع المانجو إلى استخدام الأسمدة والمبيدات، ما اضطر النمل إلى البحث عن أماكن مرتفعة في الجبال لبناء أعشاشه. ولجمع كميات كبيرة من بيض النمل، يضطرون إلى قطع عشرات الكيلومترات للعثور على أعشاشها. والنمل الذي يجمع تشاو دا بيضه كغذاء هو في الغالب من النمل الأصفر.

روى السيد تشاو دا أنه في الماضي، خلال موسم الأمطار، كان كل من يرغب في أكل بيض النمل الأصفر يكفيه الذهاب إلى فناء منزله الخلفي، وغرس عود خيزران برفق في العش، فتتساقط أعداد لا حصر لها من البيض في السلة. إلا أنه في السنوات الأخيرة، أصبحت أعشاش النمل الأصفر نادرة. ووفقًا للسيد تشاو دا، فإن المناطق التي تضم أكبر عدد من أعشاش النمل الأصفر هي قمم الجبال الأقل ارتيادًا. والآن، أصبح هذا النمل شديد المكر، نظرًا لكثرة من يصطادونه من أجل بيضه. وبينما كان يتحدث إلينا، رفع عود خيزران عاليًا فوق شجرة أكاسيا ذهبية وهز عش النمل برفق. فزع النمل الأصفر وزحف للخارج، مغطيًا السلة. وركض الكثير منه بسرعة على طول عود الخيزران، زاحفًا على السيد تشاو دا وعضه عشرات المرات. ومن شدة الألم، كان السيد تشاو دا ينفضها عنه بسرعة مرارًا وتكرارًا...

بيض النمل المقلي مع البصل

أطباق خاصة باهظة الثمن

كنا قريبين، وتعرضنا نحن أيضًا للدغاتٍ في جميع أنحاء أجسامنا من سربٍ من النمل الأصفر الذي أُزعج عشه. كان الأمر مؤلمًا للغاية. وللهرب من النمل، اضطررتُ للركض بعيدًا عن عشه. النمل الأصفر ماكرٌ جدًا؛ فبعد اللدغ، يتشبث بجسمك. والطريقة الوحيدة للتخلص من مخالبه الحادة هي إزالته عنك. لأنه بمجرد أن يلدغ، يتشبث ولا يترك أحدًا. في الماضي، كان مزارعو المانجو يفركون رماد الخشب على أجسامهم قبل الحصاد. ولأن للرماد طعمًا مالحًا قليلًا، كان النمل يشم رائحته ويسقط. عندما رأونا عابسين، نظر إلينا تشاو دا والأطفال بابتسامات، كما لو كانوا يسخرون منا. قال تشاو دا إنه يصطاد النمل منذ أكثر من 20 عامًا، ويبدو أنه تعرض للدغات النمل الأصفر أكثر مما تناول من الأرز.

بعد أن انتهى السيد تشاو دا من جمع عشّ واحد من النمل الأصفر، أفرغ البيض بسرعة في دلو. ثم سار مسافة قصيرة، متسلقًا شجرة عالية بعصاه المصنوعة من الخيزران ليلتقط عشًّا آخر من بيض النمل. وما إن انتهى، حتى أنزل السيد تشاو دا الشبكة، واستمر النمل في لدغ ساقه. فداس على الأرض بسرعة ليسقط النمل. وكنت أراه يتألم من لدغات النمل بين الحين والآخر. وحدهم من ينضمون إلى السكان المحليين في جمع بيض النمل لأول مرة يدركون حقًا مشقة هذه "المهنة". فكل من يقف بالقرب من صائد نمل سيتعرض للدغ أيضًا. ولما رأيت السيد تشاو دا يتعرض للدغات النمل، انفجرت ضاحكًا.

عند النظر إلى الدلو، نجد عددًا لا يُحصى من بيض النمل. وللحفاظ على نضارة بيض النمل، يتبع السكان المحليون طريقة بسيطة للغاية، حيث يستخدمون الماء المالح في الدلو لمنع فساد البيض أثناء عملية الجمع. وعندما يُحضر بيض النمل إلى المنزل، يُغسل ويُباع في السوق بسعر 250,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. وبفضل مهارة الطهاة، يُحوّل بيض النمل إلى العديد من الأطباق الشهيرة واللذيذة. ومن بينها، ثلاثة أطباق رائجة: بيض النمل المقلي مع لحم الخنزير المقدد، وبيض النمل المطهو ​​مع أوراق الخردل المخللة، وحساء بيض النمل المطبوخ مع أوراق التنبول البرية.

تقول السيدة نيانغ ناي، إحدى المتخصصات في صيد بيض النمل ومعالجته، إن تحضير حساء بيض النمل الحامض لا يتطلب سوى غلي الماء، ثم إضافة بيض النمل وطهيه مع أوراق الجيانغ وشرائح رقيقة من زهور الموز، ليُصبح طبقًا شهيًا غنيًا بالنكهة. كما تُقدم بعض المطاعم حساء بيض النمل مع يخنة البط، أو بيض النمل المقلي مع البصل، وغيرها. ومع كل رشفة من حساء بيض النمل الساخن، تنفجر البيضات الصغيرة، كحبات الأرز، مُصدرةً صوت فرقعة. يُضفي المذاق الغني والدسم لبيض النمل، وحموضته اللاذعة، مع حموضة أوراق الجيانغ الخفيفة، وطعم زهور الموز القابض قليلًا، نكهةً فريدةً لا تُنسى.

خلال هذا الموسم، إذا سافرت على طول الطرق الريفية في باي نوي، سترى شعب الخمير يصطادون بيض النمل ويبيعونه. ويتوقف المارة على الفور لشرائه بحماس.

لو ماي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html