يجلب الخريف معه عبير الأرز الأخضر الطازج.

مع حلول الخريف، تصبح هانوي مدينة رومانسية ساحرة. فبعد أيام عديدة من الهواء الكئيب الرطب نتيجة لآثار العواصف المتبقية، تعود الشمس مشرقة كالعسل، مصحوبة بأولى نسمات الخريف العليلة.

تخلى سكان هانوي عن مصاعب أيام الفيضان، وعادوا إلى حياتهم الطبيعية وبدأوا يتطلعون إلى رائحة مميزة: رائحة رقائق الأرز الأخضر المحمصة حديثًا.

لا تزال الجدات والأمهات يطلقن على رقائق الأرز الأخضر اسم "هدية الأرز الصغير"، وهي هدية بسيطة وراقية في آن واحد. ففي كل حبة من رقائق الأرز الأخضر الزمردية، التي لا تزال تحتوي على الحليب، تتجلى صورة حقول الأرز المترامية الأطراف، وشمس أغسطس الذهبية، وندى الصباح المتلألئ على العشب على طول السد.

رقائق الأرز الأخضر ليست حقًا لمن هم على عجلة من أمرهم، لأنه فقط عند تناولها ببطء وتأنٍّ يمكن للمرء أن يستمتع تمامًا بجوهرها الحلو، وقوامها المطاطي، ورائحتها العطرة. بأخذ حفنة صغيرة ومضغها برفق، يشعر المرء وكأن الخريف يذوب على لسانه: حلاوة رقيقة، ولمسة من الانتعاش الكريمي، ورائحة خفيفة من أوراق اللوتس تتخلل كل حبة من رقائق الأرز. جوهر الأرض، والريح، والشمس، والريف الخصب... كلها تجتمع في رقاقة الأرز الخضراء الصغيرة هذه.

رقائق الأرز اللزجة والعطرية من قرية لانغ فونغ.

عند الحديث عن رقائق الأرز الأخضر (كوم)، تُذكر ثلاثة أسماء شائعة: رقائق أرز قرية فونغ، ورقائق أرز مي تري، ورقائق أرز تو لي. جميعها مصنوعة من حبوب أرز لزجة صغيرة، لكن لكل منطقة ولكل يد ولكل طريقة معالجة نكهة مميزة، تمامًا كقطع أحجية تُشكّل صورة بديعة للمطبخ الفيتنامي. تُعتبر رقائق أرز قرية فونغ الخيار الأمثل للوجبات الخفيفة. تتميز هذه الرقائق برقتها التي تُشبه أوراق التمر الهندي، وقوامها المطاطي ورائحتها العطرة، ولونها الأصفر الخفيف، وهي ملفوفة بأوراق اللوتس القديمة. يكفي فتحها برفق لتفوح منها رائحة زكية تُثير الحماس حتى قبل تذوقها.

خذ رشة صغيرة وتناولها مع الموز الناضج ذي اللون الذهبي المصفر؛ تمتزج فيها القوام المطاطي والحلاوة والرائحة، وكأنها تجمع كل ألوان الخريف في لقمة واحدة أنيقة. غالبًا ما كانت الأمهات والجدات يطبخن رقائق الأرز الأخضر القديمة مع الفاصوليا الخضراء وبذور اللوتس وجوز الهند المبشور لإعداد طبق أرز لزج حلو المذاق، مطاطي، وذو رائحة زكية، يجمع بين الأناقة والبساطة. أو كانت تُدقّ حتى تصبح عجينة لصنع فطائر رقائق الأرز الأخضر الذهبية المصفر ذات الرائحة الزكية، والتي تُعدّ من أبرز أطباق وليمة الخريف.

مع حلول الخريف، تبدو شوارع المدينة القديمة وكأنها تهدأ. وسط صخب المدينة وضجيجها، يكفي أن تلمح بائعًا صغيرًا يبيع رقائق الأرز اللزج على جانب الطريق لتريح القلب. تفوح رائحة رقائق الأرز اللزج، بسيطة لكنها آسرة، تعيد أطفال السبعينيات والثمانينيات إلى أيام الماضي الهادئة، مع موائد عيد منتصف الخريف التي كانت تضم الموز الأصفر الناضج، واليوسفي الممتلئ، والكاكا الأحمر العصير، وبالطبع، علبة من رقائق الأرز الأخضر اللزج ملفوفة بأوراق اللوتس. مجرد رشة صغيرة، تُمضغ ببطء، فتعود تلك الأيام الصافية البريئة إلى الذاكرة.

لعلّ هذا هو السبب في أن أطفال المدينة، كلما هبت نسمة الخريف، ينتظرون بشوقٍ عبير رقائق الأرز الأخضر الطازج. ليس فقط للاستمتاع بمتعة خريفية خالصة، بل لاستعادة ذكريات هانوي الهادئة والوديعة. لو كان خريف هانوي مقطوعة موسيقية، لكانت رائحة رقائق الأرز الأخضر أنقى وأرقّ نغماتها، هادئة لكنها آسرة، تترك في كل من تذوقها ولو لمرة واحدة حنينًا حلوًا يدوم طويلًا.

ماي آن

المصدر: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html