 |
| يُطلق على صنع بان شيو اسم المهارة عندما تكون الكعكة رقيقة، ومستديرة، وذهبية اللون بالتساوي وغير مكسورة. |
بالنسبة لمعظم العائلات الغربية، يُعدّ بان شيو طبقًا لا غنى عنه خلال عطلة تيت منتصف العام. إنها سمة ثقافية فريدة مرتبطة بالمكونات المحلية والود العائلي.
الخامس من مايو هو أول يوم من تيت بعد نصف عام. يمر الوقت سريعًا جدًا بالنسبة لنا. يقول البعض: "مرّ نصف عام دون أن نفعل شيئًا" أو "حلّ الخامس من مايو دون أن نفعل شيئًا". نادرًا ما يُطلق الغربيون عليه اسم تيت دوان نجو، لكنهم غالبًا ما يُطلقون عليه "اليوم الخامس من الشهر الخامس". يُحضّر كل فرد من أفراد الأسرة طبقًا من الطعام لتكريم أسلافهم بأطباق تقليدية. ولا يخلو هذا الطبق من بان شيو. فقط مع بان شيو يُمكن أن تكون الوجبة مُفعمة بالحيوية.
هذه العادة راسخة منذ زمن طويل، ومتجذرة في اللاوعي لدى سكان الجنوب. مع اقتراب الخامس من مايو، نسمع كبار السن في الحي يدعون بعضهم البعض لتناول بان شيو، أو ينادون أطفالهم البعيدين ليعودوا ويتناولوا بان شيو. يُضفي بان شيو أجواءً دافئةً ويزيد من ترابط الأسرة.
ليس فقط في الريف، بل في المدينة أيضًا، في الخامس من مايو، تنتشر أماكن بيع بانه زيو. يضعون لافتات كُتب عليها "بانه زيو يُباع هنا، 4-5 مايو. السعر 20 ألفًا للقطعة". تزدحم أماكن بيع بانه زيو بالناس الذين ينتظرون شراء الكعك. وتشتري العديد من النساء دقيقًا مُجهزًا مسبقًا لصنع الكعك. ما عليك سوى قراءة التعليمات لخلط الكمية المناسبة من الماء وستكون العجينة جاهزة. ما عليك سوى تحضير الحشوة وسكبها. بمرور الوقت، تم "تجميل" بانه زيو، بانه زيو بلون زهرة البازلاء الأخضر، ولون فاكهة الجاك البرتقالي، ولون أوراق الباندان الأخضر،... لكنني ما زلت أحب بانه زيو الملون التقليدي أكثر من غيره.
الاستمتاع ببان شيو لذيذ كالأيام الخوالي ليس بالأمر السهل. يتطلب وقتًا وجهدًا كبيرين. بخطوات عديدة، يجب على الجميع المساعدة. البعض يكشط جوز الهند، والبعض يطحن الدقيق، والبعض يجمع الخضراوات، والبعض يفرم اللحم. لذلك، غالبًا ما تستيقظ نساء العائلة باكرًا لتحضير مكونات الكعكة.
يُنقع الأرز طوال الليل ثم يُطحن. يُسحق الكركم ويُخلط الماء مع الدقيق للحصول على لون أصفر ذهبي، وهو اللون المميز لبان زيو القديم. تعتمد لذة الكعكة على طريقة خلط الدقيق. يُضاف الدقيق إلى حليب جوز الهند والبصل الأخضر المفروم وقليل من الملح. لا تنسَ إضافة البيض إلى الوعاء، واخفقه جيدًا، ثم أضفه إلى الدقيق ليصبح أكثر قرمشة ولذة.
الحشوة غنية جدًا، حسب ذوقك. ومن أشهى وألذّها لحم البط المسكوفي المفروم والروبيان الفضي المطحون. يُتبّل اللحم والروبيان بالبهارات حسب الرغبة ويُقلى. في الخامس من مايو، مع حلول موسم الروبيان الفضي وبراعم الخيزران وفطر النمل الأبيض، تكون حشوة بان شيو لذيذة جدًا. في ذلك الوقت، كنا نستطيع جمع الكثير من فطر النمل الأبيض، وأحيانًا سلة كاملة. أما الروبيان الفضي، فكان بإمكاننا رميه في الشبكة، واستخراج الماء من البركة، والحصول على سلة كاملة من الخيزران. أما الآن، فمن النادر جمع بضع عشرات من فطر النمل الأبيض وبضعة غرامات من الروبيان الفضي.
يتطلب صبّ العجين خبرةً ومهارةً. استخدم مقلاةً كبيرةً لقلي الكيك، ثم أذيب زيت الطهي أو الدهن في المقلاة الساخنة، ثم اغرف ملعقةً من العجين ووزّعها بالتساوي على الصينية، واستخدم مغرفةً لسكبه في الصينية بحيث يكون رقيقًا ومتساويًا. هذه خطوةٌ تتطلب مهارةً فنيةً. من يمتلك المهارة سيصبّ كعكةً كبيرةً ومستديرةً وذهبيةَ اللون بالتساوي.
عندما تصبّ العجين في المقلاة، تسمع فورًا صوت فحيح. آه، ربما لهذا السبب يُطلق عليه اسم "بان شيو". اسم الكعكة ونكهتها الغنية يُذكّران بأهل الأرض التي وُلدت فيها هذه الحلوى اللذيذة والشهيرة. إنها بسيطة وريفية.
عند سكب الخليط بالتساوي في الصينية، غطِّها. انتظر بضع دقائق حتى ينضج، ثم أضف براعم الفاصولياء، وبراعم الخيزران، والفطر، وغيرها. غطِّ الغطاء مرة أخرى وانتظر حتى ينضج الخليط ويصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم اقسم الكيكة إلى نصفين وأخرجها. تتطلب عملية إخراج الكيكة مهارة يدوية لمنعها من الكسر.
عند صبّ الكعكة، إذا كان لا يزال هناك دقيق، ولكن لم يبق براعم فاصولياء أو قلقاس أو براعم خيزران، إلخ، فعندئذٍ يُضاف بان زيو دا. الكعكة مقرمشة من الأطراف إلى الداخل. يحبها الأطفال ويمضغون بان زيو بنهم.
هذا هو بداية موسم الأمطار، حيث تُساعد الأمطار الأولى على نمو الخضراوات البرية، مثل أوراق الكات لوي، وأوراق الكاش، ولونغان لونغان، وبترول ماو، وأزهار ديان ديان... خضراوات مناسبة لتناولها مع بان زيو. خصص وقتًا للذهاب قليلًا والعودة بسلة كبيرة من الخضراوات. ربما لهذا السبب أتناول بان زيو كل يوم 5 مايو. يرتبط هذا الطبق بالمكونات المحلية.
صلصة السمك تلعب دورًا هامًا في هذا الطبق. استخدم صلصة سمك جيدة ممزوجة بالماء أو ماء جوز الهند المبشور، وعصير الليمون، والسكر، والجزر المقطع إلى شرائح رفيعة طويلة، والثوم المفروم والفلفل الحار.
 |
| هذه هي الفطائر الجلدية المقرمشة من الحواف إلى الداخل. |
يُوضع بانه سيو على المذبح لتكريم الأجداد، ثم تجتمع العائلة بأكملها لتناول الكعكة والدردشة بحماس. قليلون هم من يستخدمون عيدان تناول الطعام لتناول بانه سيو، لأن لفّها وتناولها باليدين ألذّ. تحمل إحدى يديها ورقة شجر صغيرة، بينما تمزق الأخرى قطعة من الكعكة بالحشوة، ثم تضيف إليها قطعة من الأعشاب، مثل الريحان، ونعناع السمك، والخردل الأخضر، والريحان البري، وغيرها. يصعب سردها جميعًا.
وبفضل تنوع الخضراوات، تشتهر الفطائر الغربية. لفّها بإحكام بيديك، ثم اغمسها في صلصة السمك، واستمتع برائحة الدقيق المقرمشة، ونكهة الخضراوات الخفيفة، ونكهة صلصة السمك المالحة والحامضة. ستُضفي عليها مذاقًا ورائحةً فريدةً ومميزةً.
المقالة والصور: هواي ثونج
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)