ملح سرطان البحر من كا ماو: من طبق ريفي إلى تراث ثقافي وطني غير مادي

من خلال العديد من الأحداث، لا تزال مهنة تمليح السلطعون ثلاثي الأضلاع تحافظ على حيويتها الدائمة، وتستمر عبر أجيال عديدة، مما يساهم في إثراء كنز الثقافة الطهوية الفيتنامية.

لطالما اشتهرت مقاطعة كا ماو ، الواقعة في أقصى جنوب البلاد، بالعديد من الأطباق المميزة المستوحاة من الأنهار والثقافة الجنوبية. ومن بينها، يُعدّ السلطعون المملح ليس مجرد طبق ريفي مألوف، بل مصدر فخر ثقافي، ويُكرّم كتراث ثقافي وطني غير مادي.

سرطان البحر في كا ماو. (الصورة: TGCC)

ارتبطت مهنة تمليح السرطانات ارتباطًا وثيقًا بحياة مجتمع كا ماو على مر الأجيال. فهي ليست مهنة تقليدية فحسب، بل تُعدّ أيضًا ميزةً مميزةً في عملية توسيع أراضي أجدادنا جنوبًا.

بفضل الموارد الطبيعية الوفيرة، خلقت منطقة كا ماو الظروف المواتية لصناعة ملح السلطعون لتتطور بقوة، لتصبح سمة محلية.

تعكس مهنة تمليح السلطعون ثلاثي الأضلاع بوضوح غزو الطبيعة وخلق حياة أجيال عديدة من شعب كا ماو.

من الناحية المادية، يعد هذا مصدر رزق مهم، إذ يساهم في خلق فرص العمل والدخل لسكان المناطق الساحلية.

من الناحية الروحية، يعد هذا فن طهي فريد من نوعه، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الثقافية الغنية لشعب الجنوب، وهو موجود في الأغاني والموسيقى الشعبية، وحتى في الأدب حول منطقة النهر.

لطالما كان السلطعون المملح طبقًا ريفيًا مألوفًا لدى سكان كا ماو. في الماضي، عند الذهاب إلى الغابة أو الحقول، كان الناس يحضرون معهم بعض السلطعون المملح أو السلطعون المختلط لتناوله مع الأرز، فكان سهل التحضير وغنيًا بنكهة الوطن.

بحسب السكان المحليين، كان الناس في الماضي، عند حلول موسم صيد السلطعون بين الشهرين السابع والتاسع من التقويم القمري، يضطرون إلى نقله بالقوارب. ونظرًا لكثرة السلطعونات المعروضة للبيع، ابتكروا فكرة تمليحها لحفظها لفترة أطول، فشكّلت مهنة فريدة من نوعها.

بمرور الوقت، لم يعد طبق السلطعون المملح يخدم احتياجات الحياة فحسب، بل أصبح أيضًا أحد التخصصات الشهيرة في أرض كا ماو.

من الناحية الفنية، تعتبر مهنة تمليح السرطانات أيضًا من المعارف الشعبية في المطبخ، بدءًا من كيفية تنظيف المكونات، وصيغة التمليح، إلى الخبرة في تحضير الأطباق.

تتجلى موهبة صائد السلطعون في تجربته في خلط ملوحة المحلول الملحي. فإذا كان فاترًا جدًا، سيفسد السلطعون؛ وإذا كان مالحًا جدًا، سيفقد أرجله، وسيسود جلده، وسيصبح لحمه قاسيًا؛ وإذا اختلط المحلول الملحي بمياه الأمطار، فستصدر رائحة كريهة من السلطعون...

في الوقت الحاضر، يتطور تمليح السرطانات ذات الخطوط الثلاثة بقوة في البلديات الساحلية في مقاطعة كا ماو، وخاصة بلدة فان نغوك هيين، التي تشتهر بالعلامة التجارية "سرطانات راش غوك ذات الخطوط الثلاثة".

التوابل المستخدمة في تحضير السلطعون الثلاثي. (المصدر: جريدة الثقافة)

تتمتع سرطانات راش غوك ببيئة معيشية مثالية: الماء والطمي، وخاصةً الغذاء الطبيعي من الغابة. بفضل ذلك، تتميز سرطانات هنا بلحم لذيذ ومتماسك وعطري، مما يُحدث فرقًا واضحًا مقارنةً بالمناطق الأخرى.

من طبق ريفي مرتبط بالعمل اليومي، أصبح السلطعون المملح ثلاثي الجوانب الآن من الأطباق المفضلة لدى رواد المطاعم المحليين والأجانب.

في 20 ديسمبر 2019، وقع وزير الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم 4612/QD-BVHTTDL بشأن إدراج المعرفة الشعبية والحرف اليدوية التقليدية لسرطان البحر المملح في مدينة راش جوك، مقاطعة نغوك هين (بلدية فان نغوك هين حاليًا)، مقاطعة كا ماو، في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

لقد أصبح هذا الحدث مصدر تحفيز للمجتمع لمواصلة الحفاظ على مهنة تمليح السلطعون وتطويرها، وإيصال المنتج إلى السوق بشكل أكبر، مع المساهمة في حماية الموارد الطبيعية والحفاظ على المنتجات الفريدة في أقصى جنوب البلاد.

المصدر: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html