المأكولات الشهية للجالية الصينية في كا ماو.

خلال رحلة استكشاف الأراضي الجنوبية لفيتنام، جلب المجتمع الصيني عموماً، وأبناء تيوتشيو على وجه الخصوص، عاداتهم وتقاليدهم، إلى جانب فنون الطهي التي تضم العديد من الأطباق التقليدية. ومن بينها، أصبحت الفطائر المطهوة على البخار التي يشتهر بها مجتمع تيوتشيو الصيني في كا ماو متعةً حقيقيةً لعشاق الطعام.

• مأكولات ريفية تُقدم إلى المدينة.
• المطبخ الصيني المميز
• جوهر فنون الطهي لدى المجموعات العرقية في فيتنام.

بحسب الأبحاث المتعلقة بالمطبخ الصيني ، تُعدّ الفطائر المطهوة على البخار طعامًا ثقافيًا ذا تاريخ عريق يعود إلى فترتي الربيع والخريف والممالك المتحاربة. وهي طبق لا غنى عنه في المنازل والمطاعم، وغذاء أساسي في حقائب التجار والعلماء وحتى العمال الفقراء.

ترمز الكعكات المطهوة على البخار إلى التوق إلى الخصوبة، إذ يُصنع عجينها من مواد تخمير ترمز إلى النمو المستمر. ولذلك، تُعدّ الكعكات المطهوة على البخار عنصراً أساسياً في القرابين المقدمة للسماء والأرض، وللإله المحلي، وفي مراسم وضع حجر الأساس، وحفلات الافتتاح، والمهرجانات الشعبية.

يقدم كشك لبيع الكعك المطهو ​​على البخار يديره صينيون في حي باك ليو مجموعة متنوعة من الحشوات.

من جهة أخرى، ترمز الكعكات المطهوة على البخار إلى القوة والإيمان والوحدة في التغلب على الشر، وتُعتبر وسيلةً لدرء المصائب. يعود هذا المعنى إلى حكاية شعبية من فترة الممالك الثلاث، حيث تروي أن تشوغي ليانغ أمر بصنع مئات الآلاف من الكعكات المطهوة على البخار، كل واحدة منها تُمثل رأسًا بشريًا، ليقدمها قربانًا للآلهة لدرء وباء كان يُصيب جنوده.

يرمز برج الكعك المطهو ​​على البخار على شكل خوخ إلى طول العمر.

على مرّ آلاف السنين من تاريخها، أصبحت الكعكة المطهوة على البخار جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الصينية، مجسّدةً قيمها الأصيلة. لذا، لا بدّ أن تُذكر الكعكة المطهوة على البخار في الأفلام التي تتناول الثقافة والتاريخ الصينيين، أو حتى في رحلات السفر . فهي ترمز إلى الوحدة، حيث تُكدّس عشرات أو حتى مئات الكعكات على شكل برج خلال مراسم عبادة الأجداد واحتفالات الشكر؛ كما ترمز إلى الرخاء، إذ أن كلمة "باو" (التي تعني "كيس المال" أو "المظروف الأحمر") تُشابه في نطقها كلمة "هو باو" (المظروف الأحمر)؛ وترمز أيضًا إلى الوفرة، مع تنوّع حشواتها، مثل حشوات اللحوم المختلطة مع لحم الخنزير المفروم والكاسافا، والنقانق الصينية، وبيض البط، ولحم الخنزير المشوي (شار سيو)، وفطر الأذن الخشبية، وغيرها، أو الكعكات الحلوة المحشوة بالفاصوليا الخضراء، أو القلقاس، أو البيض (كاد)، بالإضافة إلى الكعكات العادية والمقلية التي تُقدّم مع الدجاج المقلي أو البط المطهو ​​ببطء.

ترمز الكعكات المطهوة على البخار والمقدمة مع البط المطهو ​​ببطء إلى الوفرة.

بالمقارنة مع أنواع أخرى من الكعك المطهو ​​على البخار، فإن الكعك المطهو ​​على البخار لشعب تيوتشيو في كا ماو هو في الأساس كعك مطهو على البخار متبل بشكل مثالي، مع حشوة لحم غنية وحلوة غير دهنية، وقشرة بيضاء ناعمة يسهل كسرها دون أن تتفتت؛ وخاصة الكعك الحلو، بقشرته الناعمة ورائحته العطرة وحشواته المميزة العديدة.

علاوة على ذلك، يرمز هذا الطبق لدى الصينيين إلى الترابط والتلاحم المجتمعي. فبعد المهرجانات والاحتفالات الثقافية التقليدية، يتبادل الناس عادةً زوجًا من الكعك المطهو ​​على البخار كهدايا. وقد يكون هذا الكعك مستديرًا رمزًا للسعادة والرخاء والحظ السعيد، أو على شكل خوخة رمزًا لطول العمر. وهذا يفسر أيضًا سبب احتواء الكعك الصيني المطهو ​​على البخار غالبًا على الحرف الصيني الذي يعني "الحظ" (福).

تحمل الكعكات المطهوة على البخار التي قدمها شعب تيوتشيو إلى إله الأرض قبل حفل وضع حجر الأساس في كا ماو حرف "فو" (بمعنى الحظ السعيد) مطبوعًا عليها (طبق الكعكات موجود في منتصف المذبح).

تتمثل إحدى التوجهات الاستراتيجية لمقاطعة كا ماو في تطوير السياحة، وسيساهم استغلال التقاليد الغذائية التقليدية الغنية لمجموعاتها العرقية بشكل كبير في تعزيز هذه القوة.

انطلاقاً من الفطائر المطهوة على البخار المحشوة باللحم التقليدية، يمكننا ابتكار فطائر مطهوة على البخار بالمأكولات البحرية محشوة بالروبيان وسرطان البحر، والتي ستصبح طبقاً ذا طابع إقليمي قوي وستخلق بالتأكيد هوية فريدة، خاصة وأن سرطان البحر والروبيان من نوع كا ماو يعتبران بالفعل من الأطباق المميزة.

لو دونج

المصدر: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html