مطبخ الشعب الصيني في كا ماو

في رحلة استكشاف جنوب الصين، لا سيما شعب تيوتشيو، إلى جانب عاداته وتقاليده، يتجلى فن الطهي في العديد من الأطباق التقليدية. ومن بينها، أصبحت زلابية شعب تيوتشيو الصيني في كا ماو من الأطباق الشهية.

• المطبخ الريفي في الشارع
• التخصصات المطبخية الصينية
• جوهر المطبخ العرقي الفيتنامي

وفقًا لوثائق بحثية حول المطبخ الصيني ، تُعدّ الزلابية من المأكولات الثقافية العريقة التي يعود تاريخها إلى عصر الربيع والخريف وعصر الممالك المتحاربة. وهي طبق لا غنى عنه في العائلات والمطاعم، كما أنها طعام جاف في أمتعة التجار والعلماء وحتى العمال الفقراء.

ترمز الزلابية إلى الرغبة في الخصوبة، لأن قشرتها مصنوعة من مسحوق الخبز، مما يدل على التطور المستمر. لذلك، تُعدّ الزلابية أساسية في تقديم القرابين للسماء والأرض، ولإله الأرض، وفي احتفالات وضع حجر الأساس، واحتفالات الافتتاح، والمهرجانات الشعبية.

متجر الزلابية الصينية في حي باك ليو يقدم العديد من الحشوات المختلفة.

من ناحية أخرى، ترمز الزلابية أيضًا إلى القوة والإيمان والوحدة في هزيمة الشر، وتُعتبر كبش فداء لدرء سوء الحظ. يعود هذا المعنى إلى حكاية شعبية من عصر الممالك الثلاث. يُقال إن تشوغي ليانغ قدّم مئات الآلاف من الزلابية على شكل رؤوس بشرية كقرابين للآلهة، لدرء الوباء الذي كان يُصيب الجنود.

يرمز برج الزلابية على شكل الخوخ إلى طول العمر.

على مدى آلاف السنين، أصبحت الزلابية هويةً صينيةً وبصمةً مميزةً، تجمع بين قيم الثقافة التقليدية. لذلك، لا يخلو ذكر الزلابية من الأفلام التي تتناول الثقافة والتاريخ وتجارب السفر الصينية. هذا هو معنى التضامن، حيث تُشكّل عشرات ومئات الزلابية برجًا من الزلابية في احتفاليةٍ لتكريم الأجداد وشكر الآلهة؛ وهو ما يعني الرخاء، لأن كلمة "باو" تُشبه كلمة "هو باو" (الظرف الأحمر)؛ وهو ما يُشير إلى الوفرة، حيث تتنوع الزلابية وتتنوع حشواتها، مثل حشوة اللحم المخلوط مع لحم الخنزير المفروم والكسافا، والسجق الصيني، وبيض البط، و"شار سيو"، والفطر الأسود...، أو الزلابية الحلوة المحشوة بالفاصوليا الخضراء، والقلقاس، وبيض الدجاج (الكاد)، وأيضًا الزلابية بدون حشوة، والزلابية المقلية التي تُقدم مع الدجاج المقلي أو البط المطهو ببطء.

إن تناول الزلابية مع البط المطهي يمثل الوفرة.

بالمقارنة مع أنواع أخرى من الزلابية، فإن زلابية تشاوزو في كا ماو هي في الأساس زلابية مطهوة على البخار ومتبلة حسب الذوق، مع حشوات لحم دهنية وحلوة ولكنها ليست دهنية، وقشرة الزلابية بيضاء ناعمة يسهل كسرها دون أن تتفكك؛ وخاصة الزلابية الحلوة، والقشرة ناعمة، وعطرة، مع العديد من الحشوات النموذجية.

علاوة على ذلك، يُمثل هذا الطبق لدى الصينيين رابطة المجتمع وتضامنه. وتحديدًا، بعد انتهاء المهرجانات أو الحفلات الثقافية التقليدية، غالبًا ما يُهدي الناس بعضهم بعضًا زوجًا من الزلابية، والتي قد تكون دائرية الشكل ترمز إلى الكمال والتطور والحظ السعيد، أو على شكل خوخ ترمز إلى طول العمر... وهذا أيضًا ما يُفسر كثرة كتابة كلمة "فوك" على الزلابية الصينية.

تم طباعة كلمة Phuc على الكعكات المطهوة على البخار المقدمة إلى إله الأرض قبل حفل وضع حجر الأساس لشعب تشاوزو في كا ماو (يقع طبق الكعكات المطهوة على البخار في منتصف طاولة العروض).

أحد التوجهات الاستراتيجية لمقاطعة كا ماو هو تطوير السياحة، واستغلال الأطباق الطهوية المشبعة بالثقافة التقليدية للمجموعات العرقية سيساهم بشكل كبير في تعزيز هذه القوة.

من فطائر اللحم التقليدية، يمكنك صنع فطائر المأكولات البحرية مع حشوات لحوم الروبيان وسرطان البحر، والتي ستصبح طبقًا يتمتع بخصائص إقليمية قوية وستخلق بالتأكيد هوية فريدة عندما أصبح سرطان البحر والروبيان من تخصصات كا ماو.

لو دونج

المصدر: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html