مطبخ الشعب الصيني في كا ماو

في رحلة استكشاف جنوب الصين، لا سيما شعب تيوتشيو، إلى جانب عاداته وتقاليده، يتجلى فن الطهي بأطباقه التقليدية العديدة. ومن بينها، أصبحت زلابية شعب تيوتشيو الصيني في كا ماو من الأطباق الشهية.

• المطبخ الريفي في الشارع
• التخصصات المطبخية الصينية
• جوهر المطبخ لدى المجموعات العرقية الفيتنامية

وفقًا لوثائق بحثية حول المطبخ الصيني ، تُعدّ الزلابية من المأكولات الثقافية العريقة ذات التاريخ العريق الذي يعود إلى عصر الربيع والخريف وعصر الممالك المتحاربة. وهي طبق لا غنى عنه في العائلات والمطاعم، كما أنها طعام جاف في أمتعة التجار والعلماء، وحتى العمال الفقراء.

يرمز الباو إلى الرغبة في الخصوبة، لأن قشرته مصنوعة من مسحوق الخبز، مما يعني التطور المستمر. لذلك، يُعد الباو لا غنى عنه في القرابين للسماء والأرض، ولإله الأرض، وفي احتفالات وضع حجر الأساس، واحتفالات الافتتاح، والمهرجانات الشعبية.

متجر للزلابية الصينية في حي باك ليو يقدم العديد من الحشوات المختلفة.

من ناحية أخرى، ترمز الزلابية أيضًا إلى القوة والإيمان والوحدة في دحر الشر، وتُعتبر كبش فداء لدرء سوء الحظ. يعود هذا المعنى إلى حكاية شعبية من عصر الممالك الثلاث. يُقال إن تشوغي ليانغ كان لديه مئات الآلاف من الزلابية على شكل رؤوس بشرية ليقدمها للآلهة، لدرء الوباء الذي كان يُصيب الجنود.

يرمز برج الزلابية على شكل الخوخ إلى طول العمر.

على مدى آلاف السنين، أصبحت الزلابية الصينية رمزًا للهوية الصينية ورمزًا لها، جامعةً قيم الثقافة التقليدية. لذلك، لا يخلو ذكر الزلابية في الأفلام التي تتناول الثقافة والتاريخ وتجارب السفر الصينية. إنها رمز للتضامن، حيث تُشكل عشرات ومئات الزلابية برجًا من الزلابية في احتفالية لتكريم الأجداد وشكر الآلهة؛ وهي رمز للرخاء، لأن كلمة "باو" تُشبه كلمة "محفظة" (الظرف الأحمر)؛ وتُشير إلى الوفرة، حيث تتنوع الزلابية بشكل كبير وتتنوع حشواتها، مثل حشوة اللحم المخلوط مع لحم الخنزير المفروم والكسافا، والسجق الصيني، وبيض البط، و"شار سيو"، والفطر الأسود...، أو الزلابية الحلوة المحشوة بالفاصوليا الخضراء، والقلقاس، وبيض الدجاج (الكاد)، وأيضًا الزلابية بدون حشوة، والزلابية المقلية التي تُقدم مع الدجاج المقلي أو البط المطهو ​​ببطء.

الكعك المطهو ​​على البخار مع البط المطهي يمثل الوفرة.

مقارنة بأنواع أخرى من الزلابية، فإن زلابية تشاوزو في كا ماو هي في الغالب زلابية مطهوة على البخار متبلة حسب الذوق، مع حشوات لحم دهنية وحلوة ولكنها ليست غنية جدًا، وقشرة الزلابية ناعمة وبيضاء، وسهلة الكسر دون أن تتفكك؛ خاصة الزلابية الحلوة، ذات قشرة ناعمة، عطرة، مع العديد من الحشوات النموذجية.

بالنسبة للصينيين، يُجسّد هذا الطبق، قبل كل شيء، رابطة المجتمع وتضامنه. وتحديدًا، بعد انتهاء المهرجانات أو الحفلات الثقافية التقليدية، غالبًا ما يُهدي الناس بعضهم بعضًا زوجًا من الزلابية، إما دائرية الشكل ترمز إلى الكمال والتطور والحظ السعيد، أو خوخية الشكل ترمز إلى طول العمر... وهذا أيضًا ما يُفسر كثرة كتابة كلمة "فوك" على الزلابية الصينية.

تم طباعة كلمة Phuc على الزلابية المقدمة إلى إله الأرض قبل حفل وضع حجر الأساس لشعب تشاوزو في كا ماو (يقع طبق الزلابية في منتصف طاولة العروض).

أحد التوجهات الاستراتيجية لمقاطعة كا ماو هو تطوير السياحة، واستغلال الأطباق الغنية بالثقافة التقليدية للمجموعات العرقية سيساهم بشكل كبير في تعزيز هذه القوة.

من فطائر اللحم التقليدية، يمكنك إنشاء فطائر المأكولات البحرية مع حشوات لحوم الروبيان وسرطان البحر، والتي ستصبح طبقًا يتمتع بخصائص إقليمية قوية وستخلق بالتأكيد هويتها الفريدة عندما أصبح سرطان البحر والروبيان من تخصصات Ca Mau.

لو دونج

المصدر: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html