تشهد جنوب فيتنام طقساً حاراً؛ كيف يمكننا تجنب التسمم الغذائي؟

Báo Tuổi Trẻ•19/03/2024

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — تم إيقاف مطعم ترام آنه للأرز والدجاج عن العمل مؤقتًا ريثما يتم التحقيق في سبب حادثة التسمم الغذائي الجماعي - الصورة: مينه تشين

تعرض عدد كبير من رواد مطعم "ترام آنه" للأرز والدجاج في مدينة نها ترانج (محافظة خان هوا ) مؤخراً لحالات تسمم غذائي. وقد تم إدخال 368 مريضاً إلى المستشفى لتلقي الفحوصات والعلاج اللازمين.

بيئة مواتية لتكاثر البكتيريا بسرعة.

صرحت إدارة سلامة الأغذية في مدينة هو تشي منه بأن الطقس الحار لفترات طويلة يخلق بيئة مواتية لتكاثر البكتيريا ونموها، مما يؤدي إلى أغذية غير آمنة وغير صحية، وقد يتسبب في التسمم الغذائي.

يفسد الطعام بسرعة إذا لم يُخزن بشكل صحيح. لدى الكثير من الناس عادات في التعامل مع الطعام وطهيه بطريقة خاطئة، وتخزينه بشكل غير سليم، وتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن شراء طعام الشارع غير الصحي والطعام المخزن بشكل غير صحيح يمكن أن يتسبب أيضًا في التسمم الغذائي.

بحسب الدكتورة ترونغ ثي نغوك فو (مستشفى الأطفال 2، مدينة هو تشي منه)، فإن الطقس الحار ودرجات الحرارة المرتفعة تخلق ظروفًا مواتية لتفشي العديد من الأمراض المعدية التي تنتقل عبر الجهاز الهضمي (الإسهال، التسمم الغذائي)، وضربة الشمس، وضربة الشمس، والأمراض الجلدية.

ومن بين هذه المجموعات المرضية، تشكل ضربة الشمس والتهابات الجهاز الهضمي خطر حدوث مضاعفات خطيرة، مما يعرض الأطفال للخطر.

ما الذي يمكن فعله للوقاية من التسمم الغذائي؟

بحسب إدارة سلامة الأغذية في مدينة هو تشي منه، ولضمان الصحة العامة والوقاية من التسمم الغذائي، ينبغي اختيار الأطعمة الآمنة، والتأكد من نضارة الخضراوات، ونقع الفواكه النيئة وغسلها جيداً بالماء النظيف وتقشيرها قبل تناولها. كما يجب غلي الماء عند صنع الثلج للشرب.

من المهم بشكل خاص طهي الطعام جيداً، والتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للطعام تصل إلى أكثر من 70 درجة مئوية، وتناوله فور طهيه، لأن التخزين لفترات طويلة يجعل الطعام أكثر عرضة للتلوث البكتيري، وهو أمر ضار بالصحة.

يرجى ملاحظة أنه يجب تخزين الطعام المطبوخ بعناية. إذا رغبتم في حفظ الطعام لأكثر من 5 ساعات، فيجب حفظه ساخنًا باستمرار عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية أو باردًا عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية. لا يُنصح باستخدام الطعام المُسخّن للأطفال الصغار. في حال إعادة استخدام الطعام المطبوخ بعد 5 ساعات، يجب تسخينه جيدًا.

علاوة على ذلك، يجب تجنب التلوث المتبادل بين الطعام المطبوخ والنيء أثناء التخزين. قد يتلوث الطعام المطبوخ بمسببات الأمراض من خلال التلامس المباشر مع الطعام النيء أو بشكل غير مباشر من خلال التلامس مع الأسطح المتسخة؛ لذا يجب الحفاظ على نظافة أي سطح يُستخدم لتحضير الطعام.

ينبغي غلي مناشف الأطباق في الماء الساخن واستبدالها بشكل متكرر قبل إعادة استخدامها.

من المهم تغطية الطعام لمنع الحشرات والحيوانات الأخرى من تلويثه، وذلك بحفظه في حاويات محكمة الإغلاق، أو في خزائن، أو علب زجاجية، أو باستخدام أغطية مخصصة للطعام. أثناء تحضير الطعام، تذكر غسل يديك جيدًا قبل الطهي وقبل الأكل. إذا كانت لديك أي جروح في يديك، فقم بتضميدها بعناية وبشكل كامل قبل تحضير الطعام.

ينبغي على الآباء اصطحاب أطفالهم إلى منشأة طبية على الفور في حالة ظهور أي من العلامات التالية: خمول الطفل، وقلة نشاطه، وعدم قدرته على الشرب، ورفضه الرضاعة الطبيعية، وعدم تبوله لمدة 6-8 ساعات، وبكائه بدون دموع، وجفاف الجلد/الشفتين، وعيون غائرة، وإسهال يستمر لأكثر من يومين دون تحسن؛ إسهال مصحوب بحمى، أو ألم في البطن، أو قيء، أو براز دموي...

ما الذي تسبب في حالات التسمم الغذائي الجماعي بعد تناول أرز الدجاج؟

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — يتلقى مرضى يعانون من التسمم الغذائي العلاج في مستشفى يرسين العام في نها ترانج - الصورة: مينه تشين

فيما يتعلق بحادثة التسمم الغذائي الجماعي التي وقعت بعد تناول الطعام في مطعم "ترام آنه" للأرز والدجاج في مدينة نها ترانج (مقاطعة خان هوا)، أفاد تقرير صادر عن إدارة الصحة في خان هوا أنه حتى الساعة الثالثة من مساء يوم 19 مارس، بلغ إجمالي عدد حالات التسمم الغذائي التي استقبلتها المرافق الطبية 368 حالة. من بين هذه الحالات، يتلقى 26 مريضًا العلاج حاليًا، بينما غادر 225 مريضًا المستشفى، ووُصفت أدوية لـ 118 مريضًا للمتابعة في العيادات الخارجية. وسيستمر خروج المرضى الذين استقرت حالتهم الصحية من المستشفى مع استمرار علاجهم في المنزل.

أعلن معهد باستور في نها ترانج نتائج فحوصات سبب حادثة التسمم بالأرز والدجاج. بعد خمسة أيام من الاختبارات التي شملت 19 عينة من الطعام والماء والمرضى، بالإضافة إلى عينة من يد إحدى الموظفات، أظهرت النتائج أن عينة البصل المقلي كانت إيجابية لبكتيريا السالمونيلا، بينما كانت عينة الخضراوات المخللة إيجابية لبكتيريا العصوية.

أظهرت عينة أرز الدجاج المأخوذة من المنزل، والتي تتكون من أرز مع صلصة البيض ودجاج مبشور، نتائج إيجابية لبكتيريا السالمونيلا والبكتيريا العصوية التي تنتج سموم معوية غير محللة للدم (NHE) وسموم معوية محللة للدم (BHL).

أظهرت عينة مأخوذة من يد موظفة المطعم وجود بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus). كما أظهرت عينة براز المريض HCH (54 عامًا) وجود بكتيريا السالمونيلا.

بالإضافة إلى ذلك، اكتشف معهد باستور في نها ترانج أيضًا العديد من البكتيريا بما في ذلك الإشريكية القولونية، والكوليفورم، والزائفة الزنجارية في عينات مياه الصنبور من منطقة المعالجة وفي عينات مياه الآبار المأخوذة من خزان مياه الآبار المستخدم لغسل الأواني.

قررت إدارة سلامة الأغذية والنظافة في مقاطعة خان هوا أن هذه حالة تسمم غذائي ناجمة عن كائنات دقيقة (بكتيريا: السالمونيلا، العصوية الشمعية، المكورات العنقودية الذهبية)؛ وكان المطعم المسبب للتسمم هو مطعم ترام آنه للأرز والدجاج؛ وكانت الوجبات التي تسببت في التسمم هي الغداء والعشاء في 11 و12 مارس.

كيفية تقديم الإسعافات الأولية لشخص مصاب بالتسمم الغذائي؟

تنصح إدارة سلامة الأغذية في مدينة هو تشي منه بتحفيز التقيؤ في حالات التسمم الغذائي للحد من امتصاص السموم في الجسم. ويتمثل الإجراء الإسعافي الأولي في تحفيز الشخص على التقيؤ لإخراج الطعام من معدته.

لاحظ أنه عند تحفيز التقيؤ لدى مريض واعٍ، يجب وضع المريض على جانبه مع رفع رأسه قليلاً لمنع القيء من الدخول إلى الرئتين والتسبب في الاختناق.

بالنسبة للمرضى المصابين بالتسمم الغذائي والذين فقدوا الوعي، يجب تجنب تحفيز التقيؤ لأنه يمكن أن يؤدي بسهولة إلى الاختناق.

بعد التقيؤ والإسهال، يُصاب جسم المريض بالجفاف. لذلك، من الضروري إعادة ترطيب جسمه بإعطائه كميات كبيرة من الماء أو محلول معالجة الجفاف الفموي.

حتى بعد تقديم الإسعافات الأولية، قد يظل المريض في خطر في أي وقت. لذلك، من الضروري نقل المريض إلى أقرب منشأة طبية أو الاتصال بخدمات الطوارئ (115).

فور وقوع الحادث، يجب حفظ أي طعام يُشتبه في تسببه بالتسمم الغذائي في الثلاجة وإرسال عينات منه للفحص لتحديد السبب. تجنب تناول أي طعام يُشتبه في تسببه بالتسمم، وحذر عائلتك وأصدقائك، وأبلغ السلطات المختصة فوراً.

مصدر