أتذكر أنه في الماضي، مع بداية الشهر القمري الثاني عشر، كان جدي يبدأ بتجفيف قشور اليوسفي. كانت القشور الصفراء الزاهية تُقطع إلى قطع صغيرة وتُعلق لتجف على صينية من الخيزران في الشرفة. كان يقول إنه يحتفظ بها لاستخدامها كتوابل لتغليف نقانق لحم الخنزير.
تُتبّل نقانق اللحم البقري التي أُعدّها منزلياً بالعديد من التوابل، لكنّ أبرزها رائحة قشر اليوسفي المجفف المقرمش والمحمص والمطحون ناعماً. تمتزج هذه الرائحة مع لحم البقر المطهو ببطء، والمُغلّف بإحكام بأوراق الموز، ولمسة من الفلفل الأسود الحار، ورائحة الهيل الحلوة، وقوام فطر الأذن الخشبية المقرمش... تتضافر كل هذه العناصر لتخلق نكهة فريدة. خذ قضمة من النقانق، واغمسها في وعاء من صلصة السمك مع عصرة ليمون، وأضف إليها بضع شرائح من الفلفل الأحمر الحار، وتناولها مع البصل والخيار المخلل. هذا يكفي لتدرك أن عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) قد حلّ بالفعل. يتجلى عيد تيت في كل لقمة مألوفة.
تبدأ أجواء الاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) الحقيقية في اليوم الثالث والعشرين من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، وهو يوم وداع إله المطبخ. كانت والدتي تستيقظ باكرًا لتحضير كرات الأرز الدبق، ثم تذهب إلى السوق لشراء بعض أسماك الكارب الذهبية لإطلاقها بعد الظهر. في ذلك اليوم، تبدأ كل أسرة بنصب عمود رأس السنة الجديدة وتعليق الأعلام. كان جدي مشغولًا بأعماله المعتادة: شراء أنابيب الخيزران لتقطيعها إلى شرائح، وتحضير أوراق الدونغ وأوراق الموز، وغسل الأرز الدبق، وشطف الفاصوليا الخضراء. حتى أنه كان يصنع قالبًا خشبيًا صغيرًا بنفسه لتغليف البان تشونغ (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية) المربعة الشكل. كان الأرز الدبق يُنقع مسبقًا، ويُخلط بقليل من الملح، ويُضاف إليه ماء أوراق نبات الأرز الدبق ليصبح لونه أخضرًا ورائحة زكية. أما الفاصوليا الخضراء، فكانت تُطهى على البخار حتى تنضج، ثم تُهرس وتُشكل على هيئة كرات لتُستخدم كحشوة مع لحم الخنزير المقدد. كان لا بد من اختيار قطعة لحم خنزير تحتوي على القليل من الدهن، وتُتبّل بالبصل المجفف وصلصة السمك والفلفل الأسود لإضفاء النكهة. تُرصّ طبقات من الأرز والفاصوليا واللحم بعناية. يجب أن تكون الكعكات مُغلّفة بإحكام ومربعة الشكل. بعد السلق، تُضغط الكعكات تحت لوح خشبي ثقيل لتصفية الماء. خلال تلك الأوقات، كنت أركض بحماس، أراقبه وهو يعمل ثم أقلّده في تغليفها. في كل عام، كنت أصنع لنفسي كعكة صغيرة. عادةً ما كنت آكلها أولاً، لأتذوق قدر الكعكات بأكمله وكمكافأة صغيرة للطفل المُتحمّس.
ليلة تحضير البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) هي احتفال حقيقي. في برد نهاية العام القارس، تجتمع العائلة بأكملها حول النار. يضيف البعض الحطب، ويضيف آخرون الماء، بينما يتبادل آخرون أطراف الحديث بحيوية. لا ينسى الأطفال دفن البطاطا الحلوة في الرماد لشويها. البطاطا الحلوة، المطبوخة بإتقان، عطرة ولذيذة؛ تُقشر وتُؤكل ساخنة، والأيدي ملطخة بالزيت لكن الابتسامات مشرقة. مع وجود هذا العدد الكبير من الناس في المنزل، كل شيء لذيذ. لكن في الحقيقة، مجرد التواجد معًا، بجانب قدر البان تشونغ الساخن، هو متعة عظيمة بحد ذاتها.
الآن وقد أصبحتُ بالغًا وأبًا لأطفال صغار، أتفهم مشاعر والديّ في الماضي: لم يكن لديهما سوى أمل واحد: أن يُقدّما لأبنائهما احتفالًا مُرضيًا برأس السنة القمرية. لم يعد القلق الآن مُنصبًّا على نقص الطعام أو الملابس، بل على الخوف من أن يفقد الأطفال تلك البهجة الفريدة التي تُميّز الشهر القمري الثاني عشر - تلك البهجة البسيطة، الهادئة، الدافئة - كما كنا نفعل نحن.
المصدر: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html
