نيم بوي – طبق ريفي مميز من باك نينه

تُضفي لفائف الربيع اللذيذة، التي تُقدم مع أوراق التين وتُغمس في صلصة الفلفل الحار، إلى جانب البيرة الباردة، نكهة لا تُنسى لرواد المطعم في وقت الغداء المشمس.

لفائف الربيع (نيم) وجبة خفيفة شهيرة يستمتع بها الكثيرون، وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الفيتنامي. عند زيارة باك نينه، لا تفوت فرصة تجربة لفائف الربيع بوي، أحد أشهر أطباق منطقة كينه باك.

تتميز لفائف الربيع "بوي" بنكهتها الغنية والكريمية ورائحتها العطرة التي ستشعر بها من أول تذوق. نشأت هذه اللفائف في قرية بوي، ببلدة نينه زا، في مقاطعة ثوان ثانه، بمحافظة باك نينه . وبعد أن مرت بفترات ازدهار وتراجع على مر الزمن، اكتسبت لفائف الربيع "بوي" شهرة واسعة في السنوات الأخيرة، وأصبحت تُعتبر من أشهى المأكولات وأكثرها اقتصادية.

بعد مرور قرابة مئة عام على وجودها، لا يزال هذا الطبق المميز من منطقة كوان هو يحتفظ بنكهته التقليدية ويحتل مكانة خاصة في قلوب الزوار. الصورة: فونغ فينه.

يُطلق السكان المحليون على لفائف الربيع في بوي اسم "نيم ثينه". و"ثينه" مصطلح محلي يُشير إلى الأرز المحمص المطحون ناعماً. يجب غسل الأرز المستخدم في لفائف الربيع جيداً ونقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات تقريباً، ثم تصفيته وتحميصه. يجب أن يكون الأرز المحمص طازجاً، هشاً، وذهبي اللون بشكل متساوٍ. الخطوة التالية هي طحن الأرز. عادةً ما يستخدم سكان هذه المنطقة الهاون والمدقة لطحنه حتى يصبح ناعماً وجاهزاً للاستخدام.

لصنع النيم (نقانق لحم الخنزير الفيتنامية المخمرة)، يُستخدم لحم الخنزير من جسم الخنزير. يجب أن يكون اللحم طازجًا وعالي الجودة. تُقطع الأجزاء الخالية من الدهون والدهنية إلى شرائح رقيقة كالورق، ثم تُقطع طوليًا مع اتجاه الألياف. بعد ذلك، تُطهى على البخار لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة وتُتبل حسب الرغبة. الخطوة الأخيرة هي ضغط النيم بإحكام على شكل كرات صغيرة، ثم لفها بأوراق التين والموز. يُعدّ تحضير هذا الطبق شاقًا للغاية لأن إتمام كل خطوة يتطلب دقة متناهية.

بحسب الرغبة الشخصية، تُلفّ لفائف الربيع عادةً بأوراق التين أو أوراق الجينورا بروكومبنس وتُغمس في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك. ستستمتع بمذاق أوراق التين اللاذع، وحلاوة اللحم، ورائحة مسحوق الأرز المحمص العطرة.

باعتبارها طبقاً يُرضي مختلف الأذواق، يُمكنك الاستمتاع بلفائف الربيع "بوي" في أي وقت من اليوم. ورغم أنها تُعتبر وجبة خفيفة وليست وجبة كاملة، إلا أنها تُعدّ خياراً مثالياً في ظهيرة يوم مشمس حار، حيث تُقدّم مع بيرة باردة.

يُفضّل تناول لفائف الربيع في يوم تحضيرها، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. تجدون لفائف الربيع من مطعم بوي في باك نينه، وخاصةً على طول الطريق السريع الوطني من كاو هو - ثوان ثانه إلى هاي دونغ، حيث تنتشر لافتات بيعها في كل مكان.

فونغ فينه

مصدر