أصبحت مهنة صنع ورق الأرز في دا نانغ تراثًا

تم إدراج مهنة صناعة ورق الأرز توي لون في بلدية هوا فونج، منطقة هوا فانغ، مدينة دا نانغ في قائمة التراث الثقافي الوطني غير المادي للحرف التقليدية من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في فبراير من هذا العام.

في قرية توي لون القديمة، التي يعود تاريخها إلى أكثر من 500 عام، لا تزال هناك 15 أسرة تمارس هذه المهنة. يظهر في الصورة مصنع ورق الأرز الذي يملكه دانغ ثي توي فونغ البالغ من العمر 80 عامًا. وهو أيضًا شخص نادر في القرية لديه ابنة تخلفه.

لصنع ورق الأرز، يجب على العامل طحن دقيق الأرز في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة والاستيقاظ في الساعة 1-2 صباحًا في اليوم التالي، ثم طلاء ورق الأرز وتجفيفه بالتناوب حتى الساعة 10-12 صباحًا تقريبًا.

يجب طحن دقيق الكيك من الأرز "الدائري" (أرز 13 فبراير) الذي يزرعه ويحصده أهل القرية. وقال فونج: "لا يمكن للأرز القادم من أماكن أخرى أن يصنع ورق الأرز المقرمش الشهير توي لون".

بعد الطحن، سيتم خلط الدقيق مع التوابل مثل صلصة السمك والملح والسكر والزنجبيل والسمسم الأبيض... وفقًا للحرفيين في القرية، كل مؤسسة لديها سر مختلف لخلط التوابل، لذلك يمكن صنع الكعك المخبوز تؤكل على الفور.

تُغطى الكعكة بطبقتين وتُطهى بالبخار لمدة 25-30 ثانية. يحتاج الحرفي ذو الخبرة فقط إلى النظر إلى كمية البخار المتصاعد لاستخدام عصا رفيعة من الخيزران مغموسة في الماء المغلي لإزالة الكعكة بمهارة من القماش الممتد فوق الوعاء.

غالبًا ما تأتي منشأة السيد فونج للطلاب لتجربة صناعة ورق الأرز. قام الرجل العجوز وابنته بتعليم الأطفال كيفية إخراج الكعكة من الوعاء.

تُنشر الكعكة التي لا تزال مبللة على حصائر من الخيزران حتى تجف. في كل مرة تأتي مجموعة من الطلاب لتجربة الخبز، يكون الناس في القرية على استعداد لتوجيه "الشباب حول كيفية صنع الكعك التخصصي".

وفقًا للسيد فونج، فإن صناعة ورق الأرز يمكن أن تحقق دخلاً يتراوح بين 400 إلى 500 ألف دونج فيتنامي يوميًا. ومع ذلك، نظرًا لأن الوظيفة غالبًا ما تتطلب الاستيقاظ مبكرًا والتجول في المخبز، فإن العديد من الشباب في القرية لا يختارون ممارسة هذه المهنة.

معظم الناس في قرية توي لون يجففون الكعك بالفحم. يستخدم الفحم من أفران الخبز أو الفحم. إنهم لا يجففون الكعك في الهواء الطلق لأن "الكعك متبل والتجفيف في الخارج لن يكون صحيًا".

قالت السيدة تران ثي لوين، التي لديها أكثر من 50 عامًا في صناعة ورق الأرز في توي لون، "يمكن تجفيف الكعك بالفحم على مدار السنة ويجف بشكل أسرع، بغض النظر عما إذا كان الجو ممطرًا أو في الشتاء مع القليل من أشعة الشمس".

تقوم مؤسسات مثل عائلة السيد فونج والسيدة لوين عادة بتغليف حوالي 20 كجم من الأرز يوميًا، الأمر الذي يتطلب من شخص أو شخصين تغليفه خلال 10 ساعات لصنع 160 كعكة.

كان سبب اختيارهم للمطبخ الموجود خلف المنزل لتغليف الكعك وتجفيفه هو الحد من الغبار. تقوم كل منشأة بتصنيع 2-3 صفائح من الخيزران لتجفيف كمية الكعك المحضر في الوقت المناسب.

بعد حوالي 6-7 ساعات من التجفيف على الفحم، ومن خلال العديد من التقليب، تتحول الكعكة التي يبلغ قطرها حوالي 30 سم إلى اللون الأصفر تدريجياً وتجف من الداخل إلى الخارج.

يتم تعبئة الكعك الجاف في عشرات القطع في عبوة بسعر 22.000 دونج فيتنامي للقطعة الواحدة. يُباع ورق الأرز Tuy Loan بشكل أساسي للوكلاء والأشخاص الذين يطلبون إرساله مسبقًا إلى أقاربهم في الخارج.

تبلغ تكلفة ورق الأرز المطبوخ 27.000 دونج فيتنامي للقطعة الواحدة. وفقًا للفنان تران ثي لوين، يتم طلب ورق الأرز من Tuy Loan بكميات كبيرة من قبل العديد من الأشخاص من أصل دا نانغ - كوانغ نام المقيمين في الولايات المتحدة في كل مرة يعودون فيها إلى ديارهم. بالنسبة للسكان المحليين، يجب أن تحتوي كل ذكرى وفاة أو صينية تقديم على هذه الكعكة.

يستمتع الطلاب بعملية صنع الكعك عندما يجلسون حول الموقد الدافئ ويشمون رائحة الكعك الجديد.

الحرفيون في القرية سعداء أيضًا لأن ورق الأرز Tuy Loan مدرج في قائمة التراث الثقافي الوطني غير المادي. "نأمل أن يعرف الكثير من الناس هذه الكعكة ويستمتعوا بها. وقال السيد فونج: "إن السياح الذين يأتون إلى هنا لتجربة الخبز يساعدون أيضًا في أن تصبح القرية الحرفية أكثر نشاطًا".