فطر الميلاليوكا الحلو والمر

عدت إلى المنزل عندما كان موسم الفطر على وشك الانتهاء.

في زاوية السوق المألوفة، لم يبقَ سوى بائعين، بدلًا من مشهد العمات المصطفات بجانب سلال فطر القشّ البنيّ الداكن اللامع. كان فطر القشّ في أواخر الموسم صغيرًا ومتفتّتًا بعض الشيء، لكنّه أفضل من لا شيء.

أعشق موسم الأمطار، موسم الفطر. في بداية موسم الأمطار، فطر النمل الأبيض، وفي منتصفه، فطر القش، وخلاله، فطر الميلاليوكا. أتذكر عندما كان موسم الفطر، كنت أتبع والدي في كل عطلة نهاية أسبوع من المدرسة إلى غابة الميلاليوكا، غابة المطاط القريبة من منزلي، لأجمع فطر الميلاليوكا، فطر النمل الأبيض. فطر النمل الأبيض نادر بعض الشيء، لكن فطر الميلاليوكا غالبًا ما يُعثر عليه في المكان المناسب.

أعشق شعور فصل الأوراق، وأُفاجأ برؤية فطر بنيّ لامع مستدير ينمو تحتها. اختر فطرًا نما حديثًا ومتينًا، واستخدم عصا خيزران حادة لكشط السيقان، ثم اغسله عدة مرات بالماء المالح لإزالة الرمل. كثيرًا ما يغلي الناس الفطر لتقليل مرارته، لكن أمي قالت: "يا له من إهدار، المرارة دواء!"

هكذا، قسمت والدتي كومة فطر القش إلى نصفين، نصف مقلي لصنع العصيدة، والنصف الآخر مطهو مع الفلفل ولحم الخنزير المقدد لحفظه للأرز. عصيدة فطر القش هي على الأرجح الطبق الأكثر شيوعًا في منزلي خلال موسم الأمطار. في بعض الأحيان تطبخ والدتي العصيدة مع سمك رأس الثعبان، وأحيانًا لا تتوافر لديها الظروف لطهيها نباتيًا. اقلي فطر القش بزيت الثوم العطري، وأضيفي القليل من الملح، وبعد بضع دقائق، سيفيض الماء تقريبًا. عندما تنضج العصيدة، أضيفي مقلاة كاملة من الفطر المقلي، وتبليها حسب الرغبة، وأضيفي البصل والفلفل، وستكون جاهزة للتقديم. في ذلك الوقت، كنت أجرؤ فقط على احتساء العصيدة سادة ولم أجرؤ على لمس أي فطر لأنني كنت خائفة من المرارة. كما أن للعصيدة طعم مرير من الفطر، وتناولها في كثير من الأحيان يصبح عادة و"يتحسن"، ولا أعرف متى أصبح مدمنًا.

بينما يُعدّ طبق العصيدة الساخن مع فطر الميلاليوكا مثاليًا لظهيرة ماطرة، فإنّ حساء فطر الميلاليوكا أو فطر الميلاليوكا المقلي مع أوراق البطاطا الحلوة مثالي لظهيرة صيفية حارة. أما بالنسبة للقلي السريع، فتترك الأم الفطر يغلي على نار هادئة قليلًا لتخفيف مرارته.

سبانخ الماء في موسم الأمطار غنيّ، وقد قالت والدتي إنه يجب أن يُقلى قليلًا ليكون لذيذًا. ضع المقلاة على الموقد، واقلي رأس ثوم واحد على الأقل حتى تفوح رائحته، ثم أضف الفطر المسلوق، واعصر الماء الزائد، وقلّب. عندما يصبح فطر القش اللامع متماسكًا، أضف سبانخ الماء، وقلّبه بضع مرات، وتبّل حسب الرغبة، ثم ضعه في طبق للتقديم. فطر القش مطبوخ قليلًا ومقرمش، بينما سبانخ الماء لا يزال قليل النضج، لذا فهو مقرمش.

فطر الميلاليوكا مرير، ولكن عندما يقلى مع أوراق البطاطا الحلوة فإنه يصبح حلوًا بشكل غريب، وبالطبع مع مذاق حلو بعد ذلك، وهي حلاوة تظل في الحلق بعد الانتهاء من الغداء، والاستلقاء على الأرجوحة المتأرجحة لقيلولة بعد الظهر.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm