فطر ترام حلو ومر

عدت إلى مسقط رأسي عندما كان موسم فطر الترام على وشك الانتهاء.

في ركن السوق المألوف، لم يبقَ سوى بائعَين، في تناقض صارخ مع المشهد المعتاد للنساء المصطفّات بسلال مليئة بفطر الترام البني الداكن الممتلئ. فطر الترام في أواخر الموسم أصغر حجماً وأكثر هشاشة، ولكن أن يأتي متأخراً خير من ألا يأتي أبداً.

أحب موسم الأمطار، موسم الفطر. في بدايته، يظهر فطر النمل الأبيض؛ وفي منتصفه، يظهر فطر القش؛ وطوال موسم الأمطار، يكثر فطر الملاليوكا. أتذكر حين كنت في ذلك الوقت، خلال موسم الفطر، كنت في كل عطلة نهاية أسبوع بعد انتهاء الدراسة، أتبع والدي إلى غابات الملاليوكا والمطاط القريبة من منزلنا لأجمع فطر الملاليوكا وفطر النمل الأبيض. كان فطر النمل الأبيض نادرًا بعض الشيء، لكن فطر الملاليوكا كان أكثر شيوعًا.

أحبّ شعور تفريق الأوراق ورؤية الفطر البني اللامع ينمو بكثافة تحتها. أختار الفطر الطازج المتماسك والكامل، وأستخدم عصا خيزران مدببة لكشط السيقان، ثم أغسله عدة مرات بالماء المالح لإزالة الرمل. يغلي الكثيرون الفطر لتقليل مرارته، لكن أمي تقول: "هذا هدر! المرارة مفيدة!"

وهكذا، كانت أمي تقسم الفطر البري إلى قسمين: نصف يُقلى ليُصبح عصيدة، والنصف الآخر يُطهى مع لحم الخنزير المقدد والفلفل ليُؤكل مع الأرز. ولعل عصيدة الفطر البري كانت الطبق الأكثر شيوعًا في منزلنا خلال موسم الأمطار. أحيانًا كانت أمي تُعدّها مع سمك رأس الأفعى، وأحيانًا أخرى، عندما لا تتوفر لديها المكونات، كانت تُعدّها سادة. يُقلى الفطر البري في زيت الثوم العطري، ويُضاف إليه قليل من الملح، وبعد بضع دقائق، يتسرب القليل من الماء. وعندما تقترب العصيدة من النضج، يُضاف إليها الفطر المقلي، وتُتبل، ثم يُضاف البصل الأخضر والفلفل قبل التقديم. في ذلك الوقت، لم أكن أجرؤ إلا على تناول العصيدة السادة، ولم أكن أجرؤ على لمس أي من الفطر خوفًا من مرارته. كانت العصيدة أيضًا ذات مذاق مرّ قليلًا من الفطر، وقد اعتدت عليه وأصبحت مدمنًا عليه دون أن أُدرك ذلك.

بينما يُعدّ طبق عصيدة فطر ترام الساخن مثاليًا لأمسيات المطر، فإنّ حساء فطر ترام أو فطر ترام المقلي مع أوراق البطاطا الحلوة يُعدّ خيارًا مثاليًا لأمسيات الصيف الحارة. ولتحضير الطبق المقلي، كانت والدتي تغلي الفطر لفترة وجيزة لتخفيف مرارته.

تكون أوراق البطاطا الحلوة طازجة للغاية خلال موسم الأمطار، وتقول والدتي إنها يجب أن تُقلى قليلاً حتى تصبح طرية تمامًا لتكون لذيذة حقًا. ضعي مقلاة على الموقد، وقلّي فص ثوم واحد على الأقل حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الفطر المسلوق (بعد عصره لإزالة الماء الزائد) وقلّبيه. عندما يصبح الفطر لامعًا ومتماسكًا قليلاً، أضيفي أوراق البطاطا الحلوة، وقلّبيها لبضع مرات، وتبّليها حسب الرغبة، ثم قدّميها فورًا. يكون الفطر مطهوًا بشكل مثالي، مقرمشًا قليلاً، بينما تبقى أوراق البطاطا الحلوة غير ناضجة تمامًا، مما يمنحها قرمشة رائعة.

يتحول فطر ميلاليوكا المر، عند قليه مع أوراق البطاطا الحلوة، فجأة إلى حلاوة مدهشة - حلاوة تدوم طويلاً، بالطبع، حلاوة تبقى في الحلق لفترة طويلة بعد الغداء، بينما تستلقي متأرجحًا في أرجوحة، وتغفو في منتصف النهار.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm