حارس روح الطهي فان دينه

في خضم الحياة العصرية، لا يسع ريف فان دينه، المشهور بأطباق البط الشهيرة، إلا أن يذكر أولئك الذين حافظوا على روح هذه المهنة بصمت، ومنهم السيد لونغ تيان مانه. بجهوده وحماسه، ساهم في إضفاء نكهة فان دينه على الحياة الطهوية في المدينة.

تخرج السيد مانه من كلية تربية الحيوان والطب البيطري وعمل في المجال البيطري لفترة، لكن هدفه كان دائمًا: جعل مدينته أكثر ازدهارًا، والحفاظ على هذه المهنة العريقة. خطرت له فكرة "دمج البط - الطبق الذي اشتهر به فان دينه - مع لحم الخنزير" أثناء تناوله وجبة عائلية. أثارت هذه الفكرة شكوك الكثيرين، إذ لم يسبق لأحد أن حضّر لحم البط واللحم من قبل. لكن السيد مانه يؤمن بأنه: "إذا لم تجرؤ على المحاولة، فلن تجد شيئًا جديدًا أبدًا".

كانت الأشهر الثلاثة الأولى من بدء مشروعه التجاري سلسلة من الإخفاقات: بعض الدفعات كانت متفتتة، وبعضها لزج، وبعضها كان طعمه كاللحم المفروم. كان رأس ماله محدودًا، وكانت هناك أوقات شعر فيها أنه سيضطر للاستسلام. لكن بفضل مثابرته وحبه لحرفة مدينته، ​​واصل العمل يوميًا، يُعدّل الوصفة، ويختار المكونات، ويتبل كل دفعة بنفسه. وأخيرًا، وُلدت أول دفعة من نقانق البط التي استوفت المعايير: مقرمشة، وطرية، وغنية النكهة، وعبقة بنكهة فان دينه.

في عام ٢٠٢١، بدأ رسميًا عمله بعلامته التجارية "سجق البط ثوي مانه". وبعد أشهر قليلة، حاز المنتج على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم من مدينة هانوي. وبحلول عام ٢٠٢٣، واصلت علامته التجارية حصد لقب "العلامة التجارية الزراعية الذهبية الفيتنامية"، وحصلت على شهادة ISO ٢٢٠٠٠:٢٠١٨ لسلامة الغذاء، وهي إنجازاتٌ تُفخر بها ابنٌ نشأ في قرية حرفية.

لا يتوقف السيد مانه عند سجق البط، بل يواصل توسيع نطاق منتجاته ليشمل سجق لحم الخنزير، وسجق القرفة، وكرات لحم البط، ومعجون كبد البط، وسجق البط المدخن، وبان تشونغ البط... وقد استوفت العديد من هذه المنتجات معايير OCOP ذات الأربع نجوم، وأصبحت خيارًا مألوفًا للعائلات والمطاعم وسوق الهدايا. بالنسبة له، كل منتج ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا "جسر" بين الأصالة والمعاصرة، وسيلةً لانطلاق نكهة فان دينه إلى آفاق جديدة.

في خضم صخب التحضر، فإن قصة بدء التشغيل للسيد لونغ تيان مانه ليست مجرد رحلة شاب يسعى بإصرار إلى شغفه، بل هي أيضًا شهادة على حيوية ثقافة قرية الحرف اليدوية الدائمة - مما يساهم في نشر الأطباق الشهية الشهيرة لمنطقة فان دينه الطهوية في جميع أنحاء البلاد.

المصدر: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html