حارس روح فان دينه الطهوية.

وسط صخب الحياة العصرية، لا يمكن ذكر منطقة فان دين الريفية - المشهورة بأطباق البط الشهيرة - دون الإشادة بأهلها الذين يحافظون بهدوء على جوهر هذه الحرفة، ومن بينهم السيد لونغ تيان مان. فبفضل جهوده وتفانيه، ساهم في إيصال نكهات فان دين إلى الحياة الغذائية في المدن.

بعد تخرجه من كلية تربية الحيوان والطب البيطري، وعمله في المجال البيطري لفترة، راودت السيد مان رغبة ملحة: كيف يجعل مسقط رأسه أكثر ازدهارًا ويمنع اندثار الحرف التقليدية. انبثقت فكرة "دمج البط - الطبق المميز الذي اشتهرت به فان دين - مع نقانق لحم الخنزير" من وجبة عائلية. قوبلت هذه الفكرة في البداية بتشكيك الكثيرين، إذ لم يسبق لأحد أن صنع نقانق البط من قبل. لكن السيد مان كان يؤمن بمقولة: "إن لم تجرؤ على المحاولة، فلن تجد شيئًا جديدًا أبدًا".

كانت الأشهر الثلاثة الأولى من مشروعه سلسلة من الإخفاقات: بعض الدفعات كانت هشة، وبعضها لزجة، وبعضها الآخر كان طعمه أشبه باللحم المفروم. كان رأس المال شحيحًا، وشعر في بعض الأحيان بالرغبة في الاستسلام. لكن بالمثابرة وحبه لحرفة بلدته، واصل التجربة، مُعدّلاً الوصفة، ومختارًا المكونات، ومُتبّلاً كل دفعة بنفسه. وأخيرًا، استوفت أول دفعة من نقانق البط المعايير المطلوبة: مقرمشة، مطاطية، غنية بالنكهة، وذات رائحة فان دينه الآسرة.

في عام ٢٠٢١، أطلق رسميًا مشروعه التجاري تحت العلامة التجارية "نقانق البط ثوي مان". وفي غضون أشهر قليلة، حاز المنتج على تصنيف ثلاث نجوم من قبل مدينة هانوي. وفي عام ٢٠٢٣، نالت العلامة التجارية مزيدًا من التكريم بحصولها على جائزة العلامة التجارية الذهبية الزراعية الفيتنامية، بالإضافة إلى شهادة ISO 22000:2018 لسلامة الغذاء - إنجازاتٌ تُفتخر بها لشخص نشأ في قرية حرفية تقليدية.

لم يكتفِ السيد مانه بفطائر البط، بل واصل توسيع نطاق منتجاته لتشمل نقانق لحم الخنزير، والنقانق بنكهة القرفة، وكرات لحم البط، وباتيه كبد البط، وفطائر البط المدخنة، وكعك الأرز اللزج بالبط، وغيرها. وقد حازت العديد من هذه المنتجات على شهادة أربع نجوم من منظمة OCOP، لتصبح خيارات مألوفة للعائلات والمطاعم وسوق الهدايا. بالنسبة له، لا يُمثل كل منتج مجرد طبق، بل هو أيضاً "جسر" يربط بين الأصالة والمعاصرة، ووسيلة لوصول نكهات فان دينه إلى المدينة وانتشارها.

في خضم صخب التحضر، لا تُعد قصة لونغ تيان مانه الريادية مجرد رحلة شاب يسعى بإصرار وراء شغفه، بل هي أيضاً شهادة على الحيوية الدائمة لثقافة قرية الحرف التقليدية - مما يساهم في نشر المأكولات الشهية الشهيرة لمنطقة فان دينه في جميع أنحاء البلاد.

المصدر: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html