يعاني الفيتناميون من الأمراض بسبب عادة تناولهم للأطعمة المالحة.

وفقًا للمسح الوطني لعام 2021 حول عوامل الخطر للأمراض غير المعدية (STEPS) الذي أجرته وزارة الصحة، فإن متوسط ​​استهلاك الملح لدى الشعب الفيتنامي لا يزال مرتفعًا، حيث يبلغ حوالي 8.1 غرام/يوم، وهو أعلى بكثير من المستوى الموصى به.

تؤدي عادة تناول الأطعمة المالحة إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يضغط بدوره على الكليتين، ويجبرهما على العمل بجهد أكبر. (المصدر: ديلي ميل)

بحسب منظمة الصحة العالمية، ينبغي ألا يتجاوز استهلاك الفرد البالغ من الملح 5 غرامات يومياً، أي ما يعادل ملعقة صغيرة تقريباً. إلا أن نتائج المسح الوطني لعوامل خطر الأمراض غير المعدية (STEPS) لعام 2021، الذي أجرته وزارة الصحة، تُظهر أن متوسط ​​استهلاك الملح لدى الشعب الفيتنامي لا يزال مرتفعاً، حيث يبلغ حوالي 8.1 غرام يومياً.

على الرغم من انخفاض هذا الرقم من 9.4 غرام/يوم في عام 2015، إلا أن كمية الملح في النظام الغذائي اليومي للشعب الفيتنامي لا تزال أعلى بكثير من الكمية الموصى بها. إضافةً إلى ذلك، يستهلك 8.7% من السكان بانتظام أطعمة مصنعة غنية بالملح.

الملح موجود بشكل خفي في وجباتنا اليومية.

لا يقتصر وجود الملح على ملح الطعام العادي فحسب، بل يدخل أيضاً في تركيب العديد من التوابل الشائعة مثل مسحوق مرق اللحم، وحبيبات التوابل، وصلصة السمك، وصلصة الصويا، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم. ولا تزال عادة تتبيل الطعام ونقعه قبل الطهي، وإضافة التوابل أثناء الطهي، واستخدام الصلصات عند تناوله، شائعة جداً في العديد من العائلات الفيتنامية.

من أطباق صلصة السمك، ومساحيق التوابل، ومعجون السمك المخمر، إلى عادة غمس الفاكهة في الملح، غالباً ما تكون كمية الملح المستهلكة يومياً أعلى بكثير مما يدركه المستهلكون. تشير الدراسات إلى أن حوالي 70% من استهلاك الملح اليومي يأتي من التوابل المستخدمة في تحضير الطعام، والطهي، وصلصات التغميس.

إلى جانب ذلك، يزداد رواج استخدام الأطعمة فائقة المعالجة والوجبات الجاهزة، لا سيما بين الشباب والفئات المشغولة. غالباً ما تحتوي هذه المنتجات على كميات كبيرة من الملح لتحسين النكهة وإطالة مدة صلاحيتها.

بحسب وزارة الصحة ، يأتي ما يقارب 20% من الملح في نظامنا الغذائي من الأطعمة المصنعة كالسجق، والمعلبات، والوجبات الخفيفة، والمعكرونة سريعة التحضير، والأطعمة المجمدة، والوجبات السريعة. يُعدّ هذا مصدراً "خفياً" للملح يسهل إغفاله، لأن المستهلكين لا يُضيفون التوابل مباشرةً إلى طعامهم، ومع ذلك يمتصون كمية كبيرة من الصوديوم.

تناول الأطعمة المالحة يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

وفقًا للدكتورة نجو ثي ها فونغ، الحاصلة على درجة الماجستير من المعهد الوطني للتغذية، فإن الصوديوم الزائد، المكون الرئيسي في الملح، يمكن أن يزيد من نفاذية الأوعية الدموية وتوترها، مما يتسبب في احتباس الماء في الخلايا، وزيادة المقاومة المحيطية، ويؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

غالباً ما يتطور ارتفاع ضغط الدم دون أعراض، ولكنه قد يُسبب العديد من المضاعفات الخطيرة كالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. إلى جانب تأثيره على الجهاز القلبي الوعائي، يُرهق الإفراط في تناول الملح الكلى، مما قد يُضعف وظائفها مع مرور الوقت، ويزيد من خطر الإصابة بحصى الكلى، ويُسبب هشاشة العظام.

بالنسبة للأطفال، قد يؤدي اكتساب عادة تناول الأطعمة المالحة منذ الصغر إلى الاعتماد على المذاق، مما يُسهّل تكوين نمط غذائي غير صحي يُعرف بـ"الفم المالح". وعندما تستمر هذه العادة حتى مرحلة البلوغ، يزداد خطر الإصابة بالأمراض المزمنة غير المعدية.

صرح الدكتور ترونغ هونغ سون، مدير معهد الطب التطبيقي، بأن الأدلة العلمية تُظهر أن خفض استهلاك الملح إلى أقل من 5 غرامات يوميًا يُمكن أن يُخفض ضغط الدم لدى البالغين بنسبة تصل إلى 20%. ويكتسب هذا الأمر أهمية خاصة نظرًا لأن أكثر من 25% من الفيتناميين الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و69 عامًا يُعانون من ارتفاع ضغط الدم.

قلل من تناول الملح من خلال تغييرات بسيطة.

ينصح الخبراء المستهلكين بتعويد أنفسهم على قراءة المعلومات الغذائية على المنتجات قبل شرائها. ويُعتبر هذا الأمر أساسياً للتحكم في كمية الملح والسكر والدهون المشبعة في نظامهم الغذائي اليومي.

عادةً ما تتضمن عبوات المنتجات معلومات حول محتوى الصوديوم أو الملح. ينبغي على المستهلكين إعطاء الأولوية للمنتجات منخفضة الملح، والحد من تناول الأطعمة المصنعة والوجبات السريعة، وتقليل استخدام التوابل المالحة في الطهي.

في وجبات الطعام العائلية، يمكن أن يبدأ تقليل تناول الملح بتغييرات بسيطة مثل استخدام كمية أقل من الملح في التوابل، والحد من كمية الصلصات الموجودة على الطاولة، وتجنب نقع الطعام في صلصة السمك أو مسحوق التوابل، وتقليل استهلاك الخضراوات المخللة واليخنات المالحة والأطعمة المصنعة.

بالإضافة إلى ذلك، يحتاج الناس إلى زيادة استهلاكهم للخضراوات الورقية والفواكه الطازجة والأطعمة الطبيعية لبناء نظام غذائي صحي. وينبغي تعديل المذاق تدريجياً للسماح للجسم بالتكيف، مع تجنب الاعتقاد الخاطئ بأن تقليل الملح يعني تناول طعام عديم النكهة تماماً.

لا يعني تقليل استهلاك الملح إزالة الملح تمامًا من الطعام، بل استخدام كمية كافية منه لحماية الصحة على المدى الطويل. في اليوم العالمي لارتفاع ضغط الدم، الموافق 17 مايو، يواصل الخبراء نصح الناس باتباع نصيحة "استخدام كميات أقل من الملح، والتتبيل الخفيف، والحد من تناول الأطعمة المالحة" للوقاية من ارتفاع ضغط الدم، وحماية صحة القلب والأوعية الدموية، وتحسين جودة الحياة.

المصدر: https://baoquocte.vn/nguoi-viet-ruoc-benh-tu-thoi-quen-an-man-395025.html