ارتفاع خطر التسمم

مع ذلك، يُحذّر خبراء الصحة من أن هذا التوجه خطير ومضر بالصحة، إذ إن تناول هذا النوع من البيض ينطوي على مخاطر عالية للتسمم. ولضمان سلامة الغذاء، يُنصح بتناول بيض طازج ونظيف.

يمكن أن تكون البيض ملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض.

نشر حساب MBTNA على تيك توك مؤخرًا فيديو يتناول أكل البيض الفاسد، وحصد ملايين المشاهدات. في الفيديو، تغير لون البيض من الخارج، حتى أنه تحول إلى اللون الأسود، لكن الإعلان قال: "كلما كان البيض فاسدًا، كان ألذ".

وفقًا للمشاهدات، تحت كل فيديو "موكبانغ" للبيض الفاسد، تنتشر العديد من التعليقات والآراء المتضاربة. تشير آراء كثيرة إلى أن البيض الفاسد من مخلفات تربية الحيوانات، وغالبًا ما يتم التخلص منه، ولكنه محبوب من قِبل الكثيرين لمذاقه الغني والدسم، وعلاجه للصداع، بل وفوائده الصحية للذكور. إلا أن آراءً كثيرة أعربت عن قلقها، واعتبرت هذا الأمر خطيرًا ومضرًا بالصحة.

أعربت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، عن دهشتها من تناول الكثيرين للبيض الفاسد والإشادة بطعمه اللذيذ، وقالت إنه عندما يفسد البيض، تتغير عناصره الغذائية وتصبح غير صالحة للاستخدام. وقد يُصاب البيض ببعض البكتيريا المسببة للأمراض، مما يؤدي إلى تعفنه.

صورة مقطوعة من حساب تيك توك MBTNA

لذلك، تُحذّر الأستاذة المساعدة الدكتورة نجوين ثي لام من تناول البيض الفاسد نهائيًا. فتناوله لا يقتصر على انخفاض قيمته الغذائية، بل قد يُصاب أيضًا ببكتيريا تُسبب اضطرابات هضمية حادة أو مزمنة.

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن البيض الفاسد (نصف الحضانة) هو بيض حُضن ولكنه لم يفقس لأسباب عديدة. يؤدي عدم اكتمال الحضانة إلى تلف الجنين داخلها، مما يؤدي إلى تغيرات في لون البيضة وطعمها وجودتها.

أشار الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه إلى أن البيض الملوث بالبكتيريا قد يُسبب التعفن والتلف، ويُنتج سمومًا، مُنتجًا غاز كبريتيد الهيدروجين (H2S) غير المفيد للجسم. يعتقد الكثيرون أن تناول البيض الفاسد يُعزز النشاط، ويُفيد الصحة، ويُعالج الصداع... لكن هذا اعتقاد خاطئ.

يُحذّر الخبراء من أن البيض الفاسد يُفقد تقريبًا جميع عناصره الغذائية بسبب تلف الجنين والبروتين. إضافةً إلى ذلك، تفقد قشرة البيضة فعاليتها الوقائية، ما يُتيح للبكتيريا، بما في ذلك الطفيليات وبكتيريا التيفوئيد، اختراقها بسهولة داخل البيضة، مُنتجةً سمومًا كثيرة تُشكّل خطرًا كبيرًا على الجسم. نتيجةً لتأثير البكتيريا، يُعاني من يتناوله بمعدة ضعيفة من الانتفاخ وآلام البطن والقيء والإسهال واضطرابات الجهاز الهضمي، مما يُسبب خطرًا كبيرًا للتسمم.

يُوصي الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه بعدم تناول البيض الفاسد أو أي طعام تظهر عليه علامات التلف. ينبغي على العائلات تناول الطعام الطازج والنظيف فقط، مع تاريخ انتهاء الصلاحية، حفاظًا على صحتهم.

البيض الفاسد يتغير لونه وطعمه وجودته. الصورة من حساب MBTNA على تيك توك.

يقول خبراء طبيون إنه منذ فترة طويلة، طُرحت فرضيات مفادها أن البيض الفاسد يحتوي على غاز كبريتيد الهيدروجين (H2S)، الذي يؤثر أيضًا على جدار الأوعية الدموية في الجهاز الكهفي (القضيب) للمساعدة في الحفاظ على الانتصاب. ومع ذلك، تبقى هذه مجرد فرضية، ولم تُجرَ أي أبحاث رسمية لإثباتها.

وفي إشارة إلى هذه القضية، أكد الأستاذ المشارك الدكتور تران دانج - المدير السابق لقسم سلامة الأغذية بوزارة الصحة، أنه حتى الآن لا يوجد دليل علمي يثبت أن البيض الفاسد له تأثير في تقليل الصداع، بل على العكس، فإن تناول البيض الفاسد سيكون ضارًا بالصحة.

لذلك، ينصح الخبراء بعدم تصديق الإعلانات الإلكترونية إطلاقًا، وإلا فهناك خطر الإصابة بالأمراض. ولضمان سلامة الغذاء والحفاظ على الصحة، فإن أفضل طريقة هي تناول بيض طازج ونظيف.

أفضل طريقة لطهي البيض

وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، فإن معدل امتصاص البروتين في البيض هو 100%، وهو ما يعادل البروتين الموجود في الحليب إذا تم تحضيره بشكل صحيح. يفضل الكثيرون تناول البيض المسلوق (يتم تحضيره بغمس البيض في مرق مغلي حتى يتخثر بياضه قليلًا، ثم يُستخرج من الصفار قبل أن ينضج جيدًا)؛ أو البيض المقلي (حيث يتخثر بياض البيض مع بقاء الصفار غير مطبوخ جيدًا).

وفقًا لمعهد التغذية، فإن تناول البيض غير المطبوخ جيدًا لا يقتصر على خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية، بل إن نسبة الامتصاص والهضم تصل إلى 40% فقط. أما البيض المسلوق، فتبلغ نسبة الامتصاص والهضم 100%، بينما تصل نسبة المقلي إلى 98.5%، والمقلي إلى 81%، والمقلي إلى 85%، والمطهو ​​على البخار إلى 87.5%.

أكل البيض الفاسد مضر بالصحة. الصورة من حساب MBTNA على تيك توك.

ومع ذلك، يُحذَّر من أن البيض يتصدر قائمة الأطعمة التي قد تُسبب التسمم الغذائي إذا تلوث ببكتيريا السالمونيلا. في الواقع، سُجِّلت العديد من حالات التسمم الغذائي بالبيض المرتبطة بهذا النوع من البكتيريا.

إن تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً يشكل خطر التسمم، لأن الجهاز التناسلي للدجاج يحتوي على الكثير من البكتيريا، وبالتالي فإن الجزء الداخلي والخارجي من البيضة يمكن أن يكون ملوثاً بالبكتيريا، وخاصة السالمونيلا - وهو عامل يسبب التسمم الغذائي.

يخشى الكثيرون من أن تناول البيض قد يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، أظهرت العديد من الدراسات أن البيض يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي. ولمن يرغب في إنقاص وزنه، فإن تناول البيض على الإفطار يساعد على إنقاص الوزن بفعالية.

وفقًا لمعهد فيتنام للطب التطبيقي، أظهرت بعض الدراسات التي أُجريت على نساء يعانين من زيادة الوزن أن تناول البيض بدلًا من الخبز يزيد من شعورهن بالشبع. ليس هذا فحسب، بل استهلكن أيضًا سعرات حرارية أقل خلال الـ 36 ساعة التالية. ووفقًا للتفسير، فإن محتوى البروتين العالي في البيض يُقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام، مما يُساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html