خطر التسمم مرتفع

مع ذلك، يحذر خبراء الصحة من أن هذا التوجه خطير وغير صحي، إذ ينطوي استهلاك هذه البيضات على مخاطر عالية للتسمم الغذائي. ولضمان سلامة الغذاء، يُنصح بتناول البيض الطازج والنظيف.

قد تكون البيوض ملوثة ببكتيريا مسببة للأمراض.

نشر حساب على تيك توك يُدعى MBTNA مؤخراً مقطع فيديو يُظهر شخصاً يأكل بيضاً فاسداً، وحصد الفيديو ملايين المشاهدات. تُظهر الفيديوهات بيضاً تغير لونه، حتى أنه تحول إلى اللون الأسود، ومع ذلك يتم الترويج له على أنه "كلما كان البيض أكثر فساداً، كان ألذ طعماً".

تُظهر الملاحظات أن كل فيديو "موكبانغ" يُظهر البيض الفاسد قد حظي بالعديد من التعليقات والآراء المتضاربة. يرى الكثيرون أن البيض الفاسد يُعدّ من مخلفات تربية الحيوانات، وعادةً ما يُتخلص منه، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه الغني بالدهون، ويُعتقد أنه يُعالج الصداع بل ويُحسّن الصحة الجنسية للرجال. في المقابل، يُعرب آخرون عن قلقهم، مُدّعين أن هذا اتجاه ضارّ يُضرّ بالصحة.

أعربت الأستاذة المساعدة الدكتورة نغوين ثي لام، نائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، عن استغرابها من إقبال الكثيرين على تناول البيض الفاسد والإشادة بمذاقه، موضحةً أن البيض الفاسد يفقد قيمته الغذائية، وقد يكون ملوثاً ببكتيريا ممرضة، مما يؤدي إلى تلفه.

تم اقتطاع الصورة من حساب MBTNA على TikTok.

لذا، تحذر الأستاذة المساعدة الدكتورة نغوين ثي لام من تناول البيض الفاسد بتاتاً. فتناول البيض الفاسد لا يقلل من قيمته الغذائية فحسب، بل قد يُسبب أيضاً الإصابة بعدوى بكتيرية تُؤدي إلى اضطرابات هضمية حادة أو مزمنة.

أوضح الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، أن البيض الفاسد (البيض الذي لم يكتمل حضانته) هو بيض تم حضانته ولكنه لم يفقس لأسباب مختلفة. وتؤدي عملية الحضانة غير المكتملة إلى تلف الجنين داخل البيضة، مما ينتج عنه تغيرات في لونها ورائحتها وجودتها.

أشار الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه إلى أن البيض الملوث بالبكتيريا يفسد وينتج سمومًا، بما في ذلك غاز كبريتيد الهيدروجين، وهو غاز ضار بالجسم. يعتقد الكثيرون أن تناول بيض الدجاج الفاسد يُعزز الحيوية ويُحسّن الصحة ويُعالج الصداع... إلا أن هذا اعتقاد خاطئ.

يحذر الخبراء من أن البيض الفاسد يفقد معظم العناصر الغذائية نتيجة لتلف الجنين والبروتين. علاوة على ذلك، يفقد قشر البيضة غلافه الواقي، مما يسمح للبكتيريا، بما فيها الطفيليات وبكتيريا التيفوئيد، باختراق البيضة بسهولة، منتجةً سمومًا شديدة الخطورة على الجسم. وبسبب تأثير البكتيريا، قد يعاني أصحاب المعدة الحساسة من انتفاخ، وآلام في البطن، وقيء، وإسهال، واضطرابات هضمية، بل وحتى خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

ينصح الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه بتجنب تناول البيض الفاسد أو أي طعام تظهر عليه علامات التلف. وينصح العائلات بتناول الطعام الطازج والنظيف فقط، والذي لم ينتهِ تاريخ صلاحيته، حفاظاً على صحتهم.

تظهر على البيض الفاسد أو المفسد تغيرات في اللون والرائحة والجودة. (صورة مقتطعة من حساب MBTNA على تيك توك)

يقول خبراء طبيون أيضاً إنه منذ زمن طويل، كانت هناك عدة نظريات تشير إلى أن البيض الفاسد يحتوي على غاز كبريتيد الهيدروجين (H2S)، الذي قد يكون له تأثير ما على جدران الأوعية الدموية الكهفية (في القضيب) للمساعدة في الحفاظ على الانتصاب. ومع ذلك، فهذه مجرد نظرية، ولم تُجرَ أي دراسات رسمية لإثباتها.

وفي هذا الصدد، أكد الأستاذ المشارك الدكتور تران دانغ - المدير السابق لإدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة - أنه حتى الآن لا يوجد دليل علمي يشير إلى أن البيض الفاسد له أي تأثير في تقليل الصداع؛ بل على العكس من ذلك، فإن تناول البيض الفاسد سيضر بالصحة.

لذا، ينصح الخبراء بعدم تصديق الإعلانات الإلكترونية بتاتاً، وإلا فإنهم يُعرّضون أنفسهم لخطر الإصابة بالأمراض. ولضمان سلامة الغذاء وحماية الصحة، فإن أفضل طريقة هي تناول البيض الطازج والنظيف.

أفضل طريقة لطهي البيض

بحسب المعهد الوطني للتغذية، تصل نسبة امتصاص البروتين في البيض إلى 100%، أي ما يعادل البروتين الموجود في الحليب عند تحضيره بشكل صحيح. يفضل الكثيرون تناول البيض المسلوق (يُحضّر بغمس البيضة في مرق مغلي حتى يتجمد بياضها قليلاً، ثم إخراجها فوراً بينما لا يزال الصفار غير ناضج تماماً)؛ أو البيض المقلي (يتجمد بياض البيض بينما يبقى الصفار غير ناضج تماماً).

بحسب المعهد الوطني للتغذية، فإن تناول البيض غير المطبوخ جيداً لا ينطوي فقط على خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية، بل إن معدل امتصاصه وهضمه لا يتجاوز 40%. في المقابل، يحقق البيض المسلوق امتصاصاً وهضماً كاملاً، والبيض المقلي متوسط ​​النضج 98.5%، والبيض المقلي أكثر من اللازم 81%، والبيض المقلي من جانب واحد 85%، والبيض المطهو ​​على البخار 87.5%.

تناول البيض الفاسد مضر بالصحة. (صورة مقتطعة من حساب MBTNA على تيك توك)

مع ذلك، يُحذَّر من أن البيض من بين الأطعمة المعرضة لخطر التسمم الغذائي إذا تلوث ببكتيريا السالمونيلا. في الواقع، سُجِّلت العديد من حالات التسمم الغذائي المرتبطة بالبيض والتي نُسبت إلى هذا النوع من البكتيريا.

إن تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً ينطوي على خطر التسمم الغذائي لأن الجهاز التناسلي للدجاج يحتوي على العديد من البكتيريا، لذلك يمكن أن يكون كل من داخل وخارج بيض الدجاج ملوثاً، وخاصة بالسالمونيلا - وهي سبب رئيسي للتسمم الغذائي.

يخشى الكثيرون من أن تناول البيض يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم، مما يرفع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. مع ذلك، أظهرت دراسات عديدة أن البيض يمكن أن يكون جزءًا من وجبة صحية. بالنسبة لمن يرغبون في إنقاص الوزن، يُعدّ تناول البيض على الإفطار وسيلة فعّالة لدعم هذه العملية.

بحسب معهد الطب التطبيقي الفيتنامي، أشارت عدة دراسات أُجريت على نساء يعانين من زيادة الوزن إلى أن تناول البيض بدلاً من الخبز ساعدهن على الشعور بالشبع لفترة أطول. علاوة على ذلك، استهلكت هؤلاء النساء سعرات حرارية أقل خلال الـ 36 ساعة التالية. يُعزى ذلك إلى أن محتوى البروتين العالي في البيض يقلل الشهية، مما يؤدي إلى شعور بالشبع يدوم لفترة أطول.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html