محادثة عابرة: مطر الفطر

إن أولى أمطار الموسم في دلتا نهر ميكونغ غريبة بعض الشيء؛ إذ تمطر في لحظة ثم تشرق الشمس في اللحظة التالية، كأنها أشعة شمس وسط المطر. في منطقتي، نسميها "مطر الفطر".

قد تُنسي ضغوط الحياة اليومية الناس أحيانًا ذكريات جميلة، لا سيما ذكريات الطفولة المرتبطة بالمناطق الريفية الفقيرة. لم يعد الناس يلاحظون طرق القرية المغطاة بأوراق الشجر المتساقطة في ضوء الشفق الخافت؛ ولا هدوء الظهيرة الذي لا يُسمع فيه سوى نعيق الدجاج الخافت؛ ولا ضفاف الأنهار المهجورة التي تُثير شعورًا عميقًا بالفراق؛ ولا الحدائق الخالية بعد هطول المطر، الكئيبة والموحشة. هناك - في تلك الحدائق، مع نهاية الشهر القمري الخامس تقريبًا، بعد هطول الأمطار الغزيرة وعودة أشعة الشمس - كان من الممكن أن ينمو نبات غني بالبروتين، لذيذ المذاق: فطر النمل الأبيض.

قالت جدتي إنها كانت تعرف أن موسم فطر النمل الأبيض قد اقترب لأن جسدها كان يؤلمها بطريقة لا توصف (وهذا ما يشعر به عادةً الأشخاص الحساسون لتغيرات الطقس). ثم، عندما كانت تهب رياح خفيفة باردة تُشعرك ببرودة تحت قدميك (يُطلق عليها البعض اسم "رياح الأيتام")، كانت تعرف أن موسم فطر النمل الأبيض قد بدأ.

في التقاليد الشعبية لجمع الطعام، لا شيء يضاهي متعة وإثارة قطف فطر النمل الأبيض (كما يقول المثل: "لا يقل شغفًا عن شغف المرء بالفطر"). يولي جامعو فطر النمل الأبيض المحترفون اهتمامًا بالغًا لدورته السنوية: فمهما كان وقت إنباته في العام الماضي، سينبت مجددًا في نفس الوقت تمامًا هذا العام (وفقًا للتقويم القمري). يتبع فطر النمل الأبيض دائمًا دورة دقيقة كهذه. تقول الأساطير الشعبية أيضًا أن "ضعاف القلوب" لن يروا فطر النمل الأبيض أبدًا! يعتمد صدق هذه المقولة على التجربة العملية. شخصيًا، لم أتمكن في حياتي من اقتلاع حتى ساق فطر النمل الأبيض، فضلًا عن فطر كامل بيديّ العاريتين.

هناك بعض الحكايات الطريفة حول عادة قطف فطر النمل الأبيض. خطط جاران للذهاب معًا لقطف الفطر. لاحظ الأول مجموعة من فطر النمل الأبيض النامي، لكنه تظاهر بتجاهله، ومضى قدمًا ليخدع الثاني، عازمًا على العودة وأخذه كله لنفسه. لاحظ الثاني الفطر أيضًا، لكنه لم يتوقف لقطفه، عازمًا على أكله وحده مثل الأول. ومع ذلك، عندما عادا لتنفيذ خطتهما، كان الثالث قد قطف كل الفطر. عاد كلاهما إلى المنزل محبطين، بعد أن تعلما على الأرجح درسًا قيّمًا في الحياة.

في الماضي، لم يكن فطر النمل الأبيض نادرًا كما هو الآن، إذ كان موجودًا في كل حديقة تقريبًا، سواء بكميات قليلة أو كثيرة. وقد أصبح نادرًا الآن بسبب تدمير موطنه الطبيعي. فقد تم حفر الحدائق القديمة لزراعة محاصيل رائجة، كما تُستخدم الأسمدة والمبيدات الحشرية، البيولوجية والكيميائية، بشكل عشوائي، مما أدى إلى القضاء تدريجيًا على تلال النمل الأبيض.

يمكن تحضير فطر النمل الأبيض بطرق شهية عديدة: فطر النمل الأبيض المطهو ​​ببطء، أو فطر النمل الأبيض المطبوخ في حساء مع أوراق الفلفل الحار وملح الفلفل الحار... وخاصةً فطر النمل الأبيض المشوي الملفوف بأوراق الفلفل الحار، فهو طبق بسيط ولكنه لذيذ للغاية. اختر فطر النمل الأبيض الصغير والطري، وقص سيقانه، واغسله جيداً، ثم لفه بأوراق الفلفل الحار الصغيرة، واشوه على نار متوسطة الحرارة مع تقليبه باستمرار. تمتص أوراق الفلفل الحار الحرارة ببطء، فتطلق في البداية رائحة خفيفة. وعندما تحترق الأوراق قليلاً، يكون الفطر قد نضج أيضاً، وتختلط الرائحتان معاً، لتكوّنا عبيراً رائعاً. انزع أوراق الفلفل الحار، والتقط الفطر بيدك، واغمسه في طبق من ملح الفلفل الحار الأحمر الزاهي - ستُثير براعم ذوقك.

أقول هذا فقط لإثارة شهيتك، لكن فطر النمل الأبيض أصبح الآن سلعة فاخرة؛ لا ينبغي للفقراء حتى أن يحلموا بلمسه، على الرغم من أنه كان في السابق طبقًا ريفيًا شائعًا في الريف.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm