أفتقد قهوة صلصة السمك التي كانت تصنعها جدتي

يقوم الناس الآن بحصاد القهوة عندما تتحول إلى اللون الأصفر.

هاجر جدي من الشمال إلى باو لوك (مقاطعة لام دونج ) في عام 1954. وفي هذه الأرض، ربما كان من أوائل الأشخاص الذين زرعوا أشجار البن، كما يتضح من حقيقة أن حديقته لا تزال تحتوي على أشجار بن يزيد عمرها عن 30 عامًا.

ربما بسبب ارتباطها الطويل بأشجار البن، ابتكرت جدتي قهوة صلصة السمك الفريدة منذ ما يقرب من 30 عامًا. أولًا، البن الخام هو حبوب البن التي تسقطها الطيور (الخفافيش) على الأرض. تُغسل هذه الحبوب وتُجفف. يجب أن يكون الإناء (المقلاة) المستخدم لتحميص البن من الحديد الزهر بسمك يتراوح بين 1 و2 مم. دهنته جدتي بطبقة من الزبدة، وبعد أن سخن الإناء، وضعت فيه حوالي كيلوغرامين من البن وحمّصته بالتساوي. عندما أصبحت حبوب البن ذهبية اللون، أضافت جدتي القليل من مسحوق الفانيليا واستمرت في التحميص بالتساوي.

أتذكر بوضوح أن جدتي كانت تقول دائمًا: "إن قدر الحديد الزهر ساخن لفترة طويلة، فإذا لم تُحمّصه بالتساوي، ستحتوي دفعة القهوة على بعض الحبوب غير المطبوخة جيدًا وبعضها الآخر مطهو أكثر من اللازم، وستقل نكهته". عندما تتحول حبوب القهوة إلى اللون البني، تسكب جدتي حوالي 2-3 ملاعق من صلصة السمك وتقلبها جيدًا قبل رفعها عن الموقد. تُحفظ دفعة القهوة في قدر الحديد الزهر لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا قبل طحنها إلى مسحوق. تتميز قهوة صلصة السمك التي تصنعها جدتي بنكهة قوية جدًا عند تحضيرها، ولكن إذا أخرجتها إلى ضوء الشمس، سيظهر على سطح القهوة بعض البقع الدهنية.

منذ ما يقرب من عشرين عامًا، ورغم أنني ما زلت أتذكر وصفة جدي لقهوة صلصة السمك، إلا أن عائلتي لم تعد تستخدمها في تحضير القهوة. ربما لضيق الوقت، أو ربما تُذكرنا هذه الوصفة بجدنا، رغم رحيله منذ ما يقرب من عشرين عامًا.

(الدخول في مسابقة "انطباعات عن القهوة والشاي الفيتنامي" في إطار برنامج "تكريم القهوة والشاي الفيتنامي" للمرة الثانية، عام 2024، التي تنظمها صحيفة نجوي لاو دونج).

مصدر: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm