أتذكر قهوة جدتي المصنوعة من صلصة السمك.

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — في الوقت الحاضر، يقوم الناس بحصاد حبوب البن عندما تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.

كانت جدتي مهاجرة من الشمال انتقلت إلى باو لوك (مقاطعة لام دونغ ) في عام 1954. في هذه المنطقة، ربما كانت من أوائل الأشخاص الذين زرعوا أشجار البن، كما يتضح من حقيقة أن حديقتها لا تزال تحتوي على أشجار بن قديمة ومعقدة يزيد عمرها عن 30 عامًا.

لعلّ ارتباط جدتي الطويل بأشجار البنّ هو ما دفعها إلى "ابتكار" هذه القهوة الفريدة بصلصة السمك المخمّرة قبل نحو ثلاثين عامًا. في البداية، تُجمع حبوب البنّ الخام من تلك التي تسقطها الطيور (الخفافيش) عند قاعدة الشجرة، ثم تُغسل وتُجفف. يجب أن يكون الإناء المستخدم لتحميص القهوة من الحديد الزهر بسماكة تتراوح بين 1 و2 ملم. كانت جدتي تدهن الإناء بالزبدة، وبعد أن يسخن، تضيف إليه حوالي كيلوغرامين من حبوب البنّ وتحمّصها بالتساوي. عندما يصبح لون الحبوب ذهبيًا فاتحًا، تضيف إليها القليل من مسحوق الفانيليا وتكمل التحميص.

أتذكر بوضوح قول جدتي: "يبقى الإناء الحديدي ساخنًا لفترة طويلة، لذا إن لم تُحمّصي القهوة بالتساوي، ستبقى بعض الحبوب غير ناضجة والبعض الآخر ناضجًا أكثر من اللازم، ما يُضعف نكهتها". عندما يتحول لون حبوب البن إلى بني محمر، كانت تضيف حوالي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السمك وتُحرك جيدًا قبل رفع الإناء عن النار. ثم تترك القهوة لتنقع في الإناء الحديدي لمدة 15-20 دقيقة قبل طحنها. كانت قهوة جدتي بصلصة السمك، بعد تحضيرها، غنية جدًا بالنكهة؛ وإذا تعرضت لأشعة الشمس، كان سطحها يكتسب لمعة زيتية خفيفة.

على مدى عشرين عاماً تقريباً، ورغم أننا ما زلنا نتذكر بوضوح كيف كانت جدتي تُحضّر قهوة صلصة السمك، إلا أن عائلتي توقفت عن تحضيرها بتلك الوصفة. ربما يعود ذلك لضيق الوقت، أو ربما لأن هذه الطريقة تُذكّرنا بها، رغم أنها رحلت منذ ما يقارب العشرين عاماً.

(مشاركة في مسابقة "انطباعات عن القهوة والشاي الفيتناميين"، وهي جزء من برنامج "الاحتفال بالقهوة والشاي الفيتناميين"، النسخة الثانية، 2024، التي نظمتها صحيفة Nguoi Lao Dong).

مصدر