أفتقد قهوة صلصة السمك التي كانت تصنعها جدتي

يقوم الناس الآن بحصاد القهوة عندما تتحول إلى اللون الأصفر.

هاجر جدي من الشمال إلى باو لوك (مقاطعة لام دونج ) في عام 1954. وفي هذه الأرض، ربما كان من أوائل الأشخاص الذين زرعوا أشجار البن، كما يتضح من حقيقة أن حديقته لا تزال تحتوي على أشجار بن عمرها أكثر من 30 عامًا.

ربما بسبب ارتباطها الطويل بأشجار البن، ابتكرت جدتي قهوة صلصة السمك الفريدة منذ ما يقرب من 30 عامًا. أولًا، البن الخام هو حبوب البن التي تسقطها الطيور (الخفافيش) على الأرض. تُغسل هذه الحبوب وتُجفف. يجب أن يكون الإناء (المقلاة) المستخدم لتحميص البن من الحديد الزهر بسمك حوالي 1-2 مم. دهنتها جدتي بطبقة من الزبدة، وبعد أن سخنت الإناء، وضعت حوالي 2 كجم من البن فيه وحمصته بالتساوي. عندما أصبحت حبوب البن ذهبية اللون، أضافت القليل من مسحوق الفانيليا واستمرت في التحميص بالتساوي.

أتذكر بوضوح أن جدتي كانت تقول دائمًا: "إن قدر الحديد الزهر ساخن لفترة طويلة، فإذا لم تُحمّصه بالتساوي، ستحتوي دفعة القهوة على بعض الحبوب غير المطبوخة وبعض الحبوب المطبوخة أكثر من اللازم، وستقل نكهته". عندما تتحول حبوب القهوة إلى اللون الكهرماني، تسكب جدتي حوالي ملعقتين أو ثلاث ملاعق من صلصة السمك وتقلبها جيدًا قبل رفعها عن الموقد. تُغطى دفعة القهوة في قدر الحديد الزهر لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا قبل طحنها إلى مسحوق. تتميز قهوة صلصة السمك التي تحضّرها جدتي بنكهة قوية جدًا عند تحضيرها، ولكن إذا تم تسخينها تحت أشعة الشمس، سيظهر على سطح القهوة بعض البقع الدهنية.

منذ ما يقارب عشرين عامًا، ورغم أنني ما زلت أتذكر وصفة جدي لقهوة صلصة السمك، إلا أن عائلتي لم تعد تستخدمها في تحضير القهوة. ربما لضيق الوقت، أو ربما تُذكرنا هذه الوصفة بجدنا، رغم رحيله منذ ما يقارب عشرين عامًا.

(الدخول في مسابقة "انطباعات عن القهوة والشاي الفيتنامي" في إطار برنامج "تكريم القهوة والشاي الفيتنامي" للمرة الثانية، 2024، التي تنظمها صحيفة نجوي لاو دونج).

مصدر: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm