أتذكر بمودة طعم سمك الطين المطهو ​​ببطء مع الكركم.

أتذكر عندما كنت طفلاً، خلال العطلة الصيفية، كنت أذهب إلى الحقول مع أصدقائي، حاملين الدلاء، لنصطاد السمك. في ظهيرة أيام الصيف الحارة، كانت البرك الموحلة تكشف عن بقع من التربة الطينية المتشققة بأشكال مختلفة.

صورة توضيحية

أتذكر عندما كنت طفلاً، خلال العطلة الصيفية، كنت أذهب إلى الحقول مع أصدقائي، حاملين الدلاء، لنصطاد السمك. في ظهيرة أيام الصيف الحارة، كانت البرك الموحلة تكشف عن بقع من التربة المتشققة وغير المنتظمة الشكل. ومع ذلك، كانت التربة تحتها تبقى طرية ورطبة. هكذا كانت أنواع مختلفة من الأسماك تعيش، في انتظار هطول الأمطار. من بينها ثعابين الطين. إذا رأيت ثقوبًا صغيرة مستديرة بحجم عيدان الطعام (تسمى "ثقوب الثعابين") في تلك البرك، كنت تعرف أنها أماكن اختباء . دون تردد، كنا جميعًا نتسابق لاصطيادها.

صيد سمك الطين ليس بالأمر السهل، فهو زلق، عديم القشور، مسطح الجسم، ورأسه صغير. عليك الضغط برفق حول الفتحة الدائرية لجمع الطين (كما تفعل عند صيد ثعابين البحر). عندما تراه مختبئًا في الطين، اجمعه بسرعة في وعاء ثم اشطف الطين. إذا لم ترَ السمك، فعليك تتبع آثاره لأنه سيكون مختبئًا في مكان ما.

كانت هناك أيضًا منخفضات جافة في الأرض، مما استدعى استخدام مجرفة للحفر عميقًا في الطين أسفل جحور ثعابين البحر. في ذلك الوقت، كان هناك الكثير من ثعابين البحر لدرجة أننا كنا نستطيع ملء نصف دلو في وقت قصير، وكان حجم كل منها بحجم الإبهام. كنا نضع صيدنا بسعادة على السد ثم نقفز في القناة لنغسل الطين قبل العودة إلى المنزل.

يتميز ثعابين الطين بلحمه المتماسك والحلو، مما يجعله لذيذاً في أي طبق. عادةً ما تقوم والدتي بطهيه على نار هادئة مع الكركم لأن الطبق يمكن حفظه لعدة أيام، والكركم مفيد للصحة.

أضيفي حفنة من الملح الخشن إلى وعاء السمك، ورجّيه عدة مرات لإزالة الطبقة اللزجة، ثم نظّفيه وانقعيه في التوابل التي تفضلينها مع القليل من مسحوق الكركم لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تجنبي استخدام الكثير من الكركم لأنه سيُعطي رائحة نفاذة وطعمًا مرًا. ضعي مقلاة السمك على موقد الحطب واتركيها على نار هادئة حتى يتماسك السمك. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح السمك طريًا، ثم أطفئي النار.

لحم سمك الطين عطري، متماسك، حلو المذاق، ودسم، وعظامه مصنوعة من غضروف ناعم فقط، مما يجعله شهيًا عند مضغه ببطء. علاوة على ذلك، تتغلغل نكهة الكركم الغنية والنقية في السمك، مما يزيد من جاذبيته. يُقدم مع طبق من الأرز الساخن وسمك الطين المطهو ​​ببطء مع الكركم، إلى جانب حفنة من السبانخ المائية لتغميسها في صلصة الطهي، ليُجسد نكهات الريف الغنية والطبيعية.

تُستورد أنواع عديدة من ثعابين البحر إلى فيتنام، لكن لا شيء يُضاهي لذة ثعابين البحر البرية من حقول الأرز، وذلك بفضل نكهتها الطبيعية. علاوة على ذلك، يرتبط هذا الطبق الريفي بذكريات الطفولة لدى الكثيرين.

نغوين ثانه فو

المصدر: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html