المهمة الشاقة المتمثلة في استخراج العسل من مكان مرتفع.

في شهر أبريل، لا تمنع الشمس الجافة والحارة في خليج نوي الرجال من تسلق أشجار النخيل لجمع العصارة، والتي يستخدمونها بعد ذلك لصنع السكر اللذيذ الشهير الذي يشتهر على نطاق واسع.

يتسلق السيد تشاو خان، أحد سكان بلدة آن كو، شجرة نخيل لجمع عصارة النخيل لصنع السكر. الصورة: ثانه تشينه

أثناء زيارة منطقة غابات النخيل السياحية المملوكة للسيد هوينه با فوك، لفت انتباهي رجل نحيل يتسلق شجرة نخيل بسرعة. قال السيد با فوك إن شعب الخمير يأتون إلى هنا يوميًا لتسلق أشجار النخيل وجمع عصارة النخيل لصنع السكر. ويقوم السيد تشاو خان ​​(50 عامًا)، المقيم في قرية داي كا هوم، ببلدية آن كو، بتسلق أشجار النخيل مرتين يوميًا، صباحًا ومساءً. وقال السيد تشاو خان: "بعد الإفطار صباحًا، أستريح لمدة ساعة تقريبًا، ثم أحمل زجاجات بلاستيكية وأتسلق الأشجار لجمع عصارة النخيل".

لتسهيل عملية التسلق، يقوم السكان المحليون بقطع الأغصان الشائكة وربطها بإحكام بجذوع أشجار النخيل لصنع سلالم. مع ذلك، لا يحتاج السيد تشاو خان ​​إلى سلم، ومع ذلك يتسلق برشاقة إلى قمة الشجرة. يقول السيد تشاو خان ​​إنه يتسلق أكثر من 50 نخلة يوميًا، لكنه لا يشعر بالتعب على الإطلاق. يُعتبر السيد تشاو خان ​​خبيرًا في فن تسلق أشجار النخيل لجمع عصارتها، وقد صرّح قائلاً: "أنا معتاد على التسلق! منذ صغري، كنت أرافق والدي في جمع عصارة النخيل. لاحقًا، امتهنت هذه المهنة لأكسب المال وأُعيل أبنائي في تعليمهم."

بعد أن تسلق السيد تشاو خان ​​قمة شجرة النخيل لجمع ست زجاجات من عصارة النخيل، نزل بسرعة إلى أسفل الشجرة وسكب كل زجاجة في وعاء بلاستيكي. وبعد حديث قصير معنا، واصل تسلق الشجرة بخفة السنجاب. ولما رأيت مهاراته الاحترافية في التسلق، حاولتُ تسلق الشجرة بنفسي، لكن دون جدوى. إنها حقًا مهمة شاقة للغاية. فإنتاج سكر النخيل العطري يتطلب خطوات عديدة مضنية. ويقول العاملون في مجال حصاد عصارة النخيل مازحين: "نأكل على الأرض ونعمل في السماء"، لأنهم يتسلقون الأشجار العالية باستمرار، وأي زلة بسيطة قد تؤدي إلى خطر محدق.

تحت شمس منطقة باي نوي الحارقة، كانت كل حركة يقوم بها السيد تشاو خان ​​أثناء تسلقه وقطعه لزهرة النخيل دقيقة ومتقنة. قبل قطع الزهرة، يستخدم ملقطًا من الخيزران لإدخاله في الساق ويضغط عليه برفق كنوع من التدليك لتحفيز خروج العصارة. وكشف السيد تشاو خان ​​قائلاً: "بعد قطع الزهرة، أضع زجاجة بلاستيكية وأتركها طوال الليل. تنتج كل زهرة أكثر من لترين من العصارة".

بعد أن كرّس السيد تشاو خان ​​أكثر من ثلاثين عامًا لهذه الحرفة، أصبحت يداه وقدماه خشنة، شاهدة على سنوات من المشقة. يشرح أن كل خطوة شاقة؛ فاستخراج عصارة النخيل صعب، لكن عملية صنع السكر أصعب. ولضمان مذاق السكر اللذيذ وعدم احتراقه، يجب على الطاهي مراقبة النار باستمرار. عندما تصبح العصارة كثيفة ولونها بني محمر، يجب على الطاهي استخدام عود طهي كبير من الخيزران لتقليبها بالتساوي على حافة المقلاة. "إنه أمر مُرهِق! منذ أن تصبح عصارة النخيل سائلة كالماء وحتى تصبح كثيفة، عليّ تقليبها مئات المرات على حافة المقلاة"، هكذا صرّح السيد تشاو خان.

يجلس السيد تشاو روت، أحد سكان بلدة آن كو، مستريحًا تحت نخلة قريبة، ويتحدث بفخر عن حرفته التقليدية التي توارثتها الأجيال، والتي توفر فرص عمل مستقرة ودخلًا ثابتًا للعديد من العمال المحليين. ويوضح السيد تشاو روت أنه يتسلق 60 نخلة يوميًا، ويجمع ما بين 300 و400 لتر من عصارة النخيل لصنع السكر. ويضيف: "بكل 5 لترات من العصارة، أستطيع صنع كيلوغرام واحد من السكر. وبالتالي، بتكلفة 300 دونغ فيتنامي للتر الواحد من العصارة، أستطيع إنتاج 60 كيلوغرامًا من السكر يوميًا، وبيعه بسعر 26,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، لأجني أكثر من مليون دونغ فيتنامي يوميًا بعد خصم جميع المصاريف".

تُنتج أشجار نخيل التمر الهندي سنويًا محصولًا وفيرًا من عصارة النخيل من يناير إلى يونيو من التقويم القمري، مما يعود بالنفع الاقتصادي على السكان المحليين. وخلال موسم الذروة، ورغم انخفاض سعر السكر قليلًا، إلا أن السكان ما زالوا يحققون دخلًا كبيرًا من هذه المهنة. ومع انطلاق مهرجان "فيا با تشوا شو" في جبل سام، يتوافد العديد من السياح إلى منطقة باي نوي (الجبال السبعة)، ويزداد الطلب على سكر نخيل التمر الهندي، مما يُضفي مزيدًا من الحيوية على الحرفة التقليدية لشعب الخمير في منطقة باي نوي.

بعد أن شاهد السيد با فوك عملية صنع سكر النخيل، قال إن السكان المحليين يبذلون جهداً كبيراً في ذلك. وأضاف: "لكل زجاجة من عصارة النخيل المستخرجة من الشجرة، يضطر السكان المحليون إلى قطع لحاء شجرة السن وإضافته للحفاظ على رائحة العصارة ومذاقها اللذيذ. وعند صنع السكر، يقومون بذلك يدوياً، مع التقليب المستمر بالعيدان حتى يصبح السكر كثيفاً، ثم يصبونه في قوالب. وبعد أن يبرد السكر، يخرجونه ويلفونه بأوراق النخيل العطرية".

مع حلول المساء، لا تزال تظهر لمحات من الناس وهم يجمعون عصارة النخيل على أشجار النخيل الطويلة، مما يخلق مشهداً ريفياً نموذجياً للمنطقة الجبلية.

ثانه تشينه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html