مطابخ فيتنامية في قلب هونغ كونغ

وسط صخب وضجيج هونغ كونغ (الصين)، يتم الحفاظ على جوهر الطهي من هانوي وهوي آن ومدينة هو تشي منه سليماً وينتشر بقوة في جميع أنحاء المطابخ الفيتنامية في المدينة.

بينما يقدم مطعم BÊP Vietnam Kitchen أجواءً عصرية وقائمة طعام تشمل جميع مناطق فيتنام الثلاث، أحدث مطعم Ăn Chơi ضجةً كبيرةً بفوزه بجائزة ميشلان Bib Gourmand لعام 2024 لأطباقه البسيطة والراقية في آنٍ واحد، مثل بان كان وورق الأرز المشوي دا لات. أما في فئة المطاعم الفاخرة، فيرتقي مطعم SEP بالمطبخ الفيتنامي إلى مستوى الهند الصينية من خلال قائمة تذوق بسعر 1680 دولارًا هونغ كونغ (215 دولارًا أمريكيًا)، مستخدمًا تقنيات الشواء على الحطب لإضفاء نكهات أصيلة.

تذوق الخبز في هونغ كونغ (صورة: فودي هونغ كونغ)

من بين الأطباق الفيتنامية المحبوبة، برز البان مي (ساندويتش فيتنامي) كظاهرة مميزة. يتميز البان مي بسهولة وسرعة تحضيره وقيمته الغذائية العالية، مما جعله الخيار المفضل للعاملين المشغولين في منطقة سنترال خلال استراحات الغداء القصيرة. يبرز مطعم بان مي نيم كعلامة تجارية تُحدث ضجة في منطقتي وان تشاي وسنترال. إنه المطعم الوحيد في هونغ كونغ المدرج في قائمة ميشلان المختارة، جاذبًا فنانين مشهورين مثل نيكولاس تسيه. كما حاز بان مي نيم على جائزة أفضل مطعم فيتنامي من مجلة فودي (هونغ كونغ) في حفل جوائز فودي فوركس 2025 في سبتمبر الماضي. مالكة المطعم هي كيكي فونغ، وهي امرأة فيتنامية تعيش في هونغ كونغ منذ ما يقرب من 20 عامًا. شغوفة بالسفر والطعام، افتتحت كيكي بان مي نيم ليس فقط لأغراض تجارية، بل أيضًا لإشباع حنينها إلى وطنها ورغبتها في إبراز قيمة البان مي الفيتنامي في الخارج.

شاركت كيكي أنها خلال جائحة كوفيد-19، عندما توقفت الرحلات الجوية، لم تجد في هونغ كونغ رغيف خبز فرنسي واحداً يضاهي مذاقه الأصيل. بعد انتهاء الجائحة، أمضت ستة أشهر تتنقل بين فيتنام وهونغ كونغ لتعلم الطريقة الصحيحة لصنع الخبز، بدءاً من تخمير العجين وصولاً إلى تقنيات الخبز لضمان أن تكون القشرة مقرمشة وهشة بينما يبقى اللب طرياً ورطباً. افتُتح مطعم "بان مي نيم" عام 2023، وسرعان ما أصبح ظاهرةً رائجة. بات مشهد الطوابير الطويلة من الناس المنتظرين وقت الغداء مألوفاً. يقدم المطعم حوالي 10 حشوات مختلفة بأسعار تتراوح بين 72 و80 دولاراً هونغ كونغياً (9.2 - 10.23 دولاراً أمريكياً للرغيف). دائماً ما تكون الباغيت المشكلة، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الجلد المقرمش، والدجاج المشوي، ولفائف الربيع المشوية من بين الأصناف الأكثر طلباً. ما يميز "بان مي نيم" هو حشواته السخية، وخاصةً باتيه الغني والشهي. كشفت كيكي أن معجون الباتيه في متجرها يُستورد مباشرةً من فيتنام لضمان النكهة الأصيلة. كما يحرص المتجر على توفير كميات وافرة من الأعشاب والبصل الأخضر والخيار والخضراوات المخللة، على عكس العديد من المطاعم الفيتنامية في هونغ كونغ التي غالباً ما تُقلل من هذه الخضراوات.

إلى جانب رواج البان مي، لا يزال مشهد الطهي الفيتنامي في هونغ كونغ يقدم خيارات أخرى مثيرة للاهتمام. فهناك مطاعم متواضعة مثل مطعم فيت تشيو للمأكولات الفيتنامية في شيك تونغ تسوي، حيث يمكن للزبائن الجلوس على مقاعد صغيرة للاستمتاع بطبق من شعيرية لحم الخنزير المشوي الفيتنامية الشهية. وفي منطقة مونغ كوك الصاخبة، يبهر مطعم فو فيت للمأكولات الهانوي الأصيلة بمشهد الناس وهم يصطفون بصبر، في انتظار فرصة تذوق طبق فو شمالي فيتنامي أصيل في قلب هونغ كونغ.

يتجلى هذا التنوع أيضاً في مطاعم مثل "آن نام"، التي تنقل روادها إلى أجواء كلاسيكية للاستمتاع بمأكولات مدينة هوي الملكية. أما في "باسيفيك بليس"، فيقدم مطعم "كو ثانه" تجربة طعام فاخرة وعصرية، بأطباقه الشهيرة مثل حساء نودلز لحم هوي ولحم البقر الملفوف بأوراق التنبول، مع الحفاظ ببراعة على أصالة النكهة الفيتنامية.

منذ بداياتها كمطاعم صغيرة في سبعينيات القرن الماضي تخدم الجاليتين الفيتنامية والصينية الفيتنامية، شهدت المأكولات الفيتنامية في هونغ كونغ تحولاً مذهلاً. واليوم، من الأسواق القديمة إلى مراكز التسوق الفاخرة، يمكنك بسهولة العثور على مطاعم فيتنامية، مثل مطعم BÊP Vietnam Kitchen، ومطعم Ăn Chơi، ومطعم Chôm Chôm في منطقتي سنترال وشيونغ وان.

ثانه هانغ

المصدر: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html