مطعم في ألمانيا يكتظ بالزبائن بفضل طبق السمك المطهو ​​والباذنجان المخلل الذي يكلف أكثر من 1.4 مليون دونج.

يجذب مطعم في برلين بألمانيا عددًا كبيرًا من رواد المطاعم بفضل أطباقه الفيتنامية التقليدية التي تشمل الأسماك المطهية والباذنجان المخلل والمخللات... بسعر يتراوح بين 1.4 مليون إلى 2 مليون دونج/طبق لشخصين إلى ثلاثة أشخاص.

الوجبات الفيتنامية المطبوخة منزليًا تجذب الزبائن

في مساء أحد أيام نهاية الأسبوع، كان مطعم ترينه دينه توان (43 عامًا، من تاي بينه ، المعروف الآن باسم هونغ ين) الواقع في شارع أورانينبورغر، برلين (ألمانيا)، مكتظًا بالزبائن. عمل الطاهي والنُدُل بكامل طاقتهم.

خلال الأشهر الخمسة الماضية، عندما قام المطعم بتغيير نموذج التشغيل الخاص به، والتحول إلى تقديم الوجبات التقليدية من المناطق الثلاث في فيتنام، أصبح وجهة جذابة للرواد.

انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي صورة صينية ألمنيوم لامعة مليئة بسمك مطهو ببطء، ووعاء من حساء السلطعون، وطبق من اللحم المشوي، ونبات المجد الصباحي المقلي بالثوم، وقليل من الباذنجان المخلل، والفول السوداني المحمص. وما إن أحضر الموظفون الصينية، حتى انغمس الزبائن في التقاط الصور بشغف.

يقدم المطعم يوميًا من 20 إلى 30 وجبة فيتنامية، بسعر يتراوح بين 45 إلى 65 يورو/الصينية (حوالي 1.4 إلى 2 مليون دونج) لشخصين إلى ثلاثة أشخاص.

في عام ٢٠٢٠، اشترى السيد توان هذا المطعم من مالك إيطالي. في البداية، تخصص المطعم في تقديم المأكولات اليابانية والفو الفيتنامي.

بعد خمس سنوات، أراد السيد توان إيجاد توجه جديد، مُحدثًا نقلة نوعية في المطعم. وُلدت فكرة إعداد أطباق فيتنامية تقليدية، رغبةً منه في تقديم أطباق فيتنامية تقليدية في ألمانيا، وتعريف الضيوف الأجانب بالمطبخ والثقافة التقليدية "المنزلية".

كان المطعم مليئا بالرواد.

وبحسب السيد فو تا لوك - مدير المطعم، فإن العديد من المطاعم في ألمانيا كانت في الماضي تبيع الطعام الفيتنامي ولكنها كانت تتوقف فقط على الأطباق الفردية.

في الوقت نفسه، تُعدّ الوجبة الفيتنامية مزيجًا متناغمًا من العديد من الأطباق والتوابل، مُجسّدةً بذلك رقيّ المطبخ وتوازنه. وتُجسّد هذه الوجبة، على وجه الخصوص، رمزًا للتجمع، إذ تُذكّر بذكريات جميلة مع العائلة. ويُمثّل كل طبق قصة ثقافية ذات مغزى.

السيد توان (يسار) والسيد لوك (وسط) التقطا صورة تذكارية مع المغني فام آنه كوا أمام المطعم.

بعد بضعة أشهر فقط من التنفيذ، ساعدت القائمة الفيتنامية في زيادة عدد عملاء المطعم بسرعة.

استعارة الأوعية وعيدان تناول الطعام لتقديم وجبة فيتنامية قياسية

ابتداءً من يونيو ٢٠٢٥، سيبدأ المطعم بتقديم أطباق فيتنامية. وقد قرر صاحب المطعم تخصيص الأسابيع الأول والثاني والثالث من الشهر لأطباق شمالية ووسطى وجنوبية على التوالي، بينما يُخصص الأسبوع الأخير من الشهر لأطباق متنوعة.

من الصعب العثور على أطباق تقليدية لكل منطقة، لكن التعبير عن نكهاتها المميزة أصعب بكثير. دعونا ضيوفًا من مناطق مختلفة لتجربة الأطباق، وإبداء تعليقاتهم وتقييماتهم، والاستفادة من تجاربهم، وإجراء التعديلات اللازمة. استغرقنا حوالي شهرين لإعداد قائمة طعام ووصفة متكاملة، كما قال لوك.

يعد طبق لحم الخنزير المشوي المقرمش الذي يقدمه المطعم من الأطباق المفضلة لدى رواد المطعم.

في البداية، كان المطعم مفتوحًا نهارًا للحفاظ على سير العمل. أما ليلًا، فكان المالك والمدير والموظفون منشغلين بالإصلاحات والتزيين. استأجر صاحب المطعم جدارية مرسومة يدويًا تُصوّر المناظر الطبيعية الخلابة للمناطق الثلاث: الشمال والوسط والجنوب، وصورًا لعائلات تجتمع حول وجبة طعام أو فتيات رشيقات يرتدين ملابس "أو داي"...

وبما أن المطعم كان يبيع بشكل أساسي المأكولات اليابانية في السابق، فعندما غير اتجاهه لأول مرة، كان عليه استعارة أدوات من مطاعم فيتنامية أخرى لاستخدامها.

لم يتم شحن الأوعية والأطباق التي طلبناها من قرية بات ترانج للفخار رسميًا إلى برلين إلا في أكتوبر. ربما لا يوجد سوى عدد قليل من المطاعم التي تستعير الأوعية والأطباق مثلنا، كما قال لوك.

وفقًا لقائمة الطعام الحالية للمطعم، ستحتوي الوجبة على الطراز الشمالي على جلد خنزير مقرمش مشوي، ولحم خنزير مقلي، وتوفو مع صلصة الطماطم، وحساء السلطعون، والسبانخ المائية المقلية مع الثوم، والباذنجان والملفوف المخلل، والفول السوداني المحمص... ستحتوي الوجبة على الطراز المركزي على سمك الماكريل المطهو، ولحم الخنزير المطهو، وحساء الأقحوان الأخضر مع اللحم المفروم، والملفوف المقلي مع الفطر... هاتان هما صينيتا الوجبات الأكثر مبيعًا.

السمك المطهو ​​ببطء هو الطبق الأكثر تعقيدًا، ويجب على الطاهي طهيه لمدة 4 ساعات على الأقل.

تتضمن الوجبات الفيتنامية الجنوبية سمك رأس الثعبان المطهي في وعاء من الطين، وحساء حامض مع سمك رأس الثعبان، والخردل المقلي مع الفطر، وصلصة السمك المطهي.. وفي الوقت نفسه، يتم تقديم وجبات مختلطة في الأسبوع الأخير من كل شهر مع صلصة السمك المطهي، والأضلاع الحلوة والحامضة، وجلد الخنزير المشوي المقرمش، وحساء القرع والروبيان، والخضروات المسلوقة.

تُشترى المكونات من الأسواق الآسيوية في ألمانيا. ووفقًا للسيد لوك، فإنّ الحصول على المكونات الفيتنامية ليس صعبًا، إلا أنها غالية الثمن. ومع ذلك، يُحافظ المطعم على أسعاره المعقولة مقارنةً بالمستوى العام في برلين. قبل 3-4 ساعات من الافتتاح، يُحضّر الطاهي جميع المكونات. تُحضّر بعض الأطباق المُتقنة، مثل السمك المطهو ​​ببطء، في الليلة السابقة.

يتم تحضير الباذنجان المخلل والملفوف المخلل منزليًا وفقًا لوصفة المطعم الخاصة.

يجذب المطعم حاليًا ما بين 30% و40% من رواد المطاعم الأجانب للاستمتاع بالوجبات الفيتنامية. يستخدم الكثيرون عيدان تناول الطعام لأول مرة، لكنهم يستمتعون بها بوضوح. ويؤكدون أن هذه تجربة شيقة في الثقافة الفيتنامية.

يستمتع رواد المطاعم الدوليون بشغف بالوجبات الفيتنامية

يقدم المطعم وجبات فيتنامية على فترتين: من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2:30 ظهرًا، ومن الساعة 5:00 مساءً حتى 22:00 مساءً. بعد الظهر، يقدم المطعم القهوة (بما في ذلك قهوة البيض الشهيرة) والكعك.

في الفترة القادمة، سيستمر هذا المطعم في إضافة التخصصات الفيتنامية الشهيرة إلى القائمة لتقديمها للعملاء.

الصورة: مطعم نامبان

في أحد المطاعم الفيتنامية في نيويورك، قد ينتظر الزبائن من ساعة إلى ساعتين للاستمتاع بسلسلة من الأطباق الخاصة مثل بان أوت تشونغ، وكعكة السمك لا فونغ هانوي ، وخبز الباجيت هاي فونغ.

المصدر: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html