تم تكريم مطعم "Bun Cha Cau Giay" (الجسر الورقي) من قبل صحيفة نيويورك تايمز كواحد من أفضل 50 مطعماً في أمريكا في عام 2025.

يتمتع هذا المطعم الفيتنامي بنكهة شمالية، ويقدم العديد من الأطباق النموذجية مثل هانوي بون تشا، ونودلز وونتون، ولفائف الفو، ولفائف الربيع، والأسياخ المشوية، مما يجلب أنفاس طعام الشارع الفيتنامي إلى قلب أمريكا.

يقع المطعم في بورتلاند، أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية)، وقد افتُتح في نوفمبر 2023 على يد زوجين أمريكيين من أصل فيتنامي: الشيف كوينه نجوين وكارلو رينا. السيدة كوينه نجوين من هانوي، والسيد كارلو، وهو أمريكي عاش وعمل في فيتنام، مسؤول عن إعداد حساء الفو والمعكرونة الطازجة المصنوعة يدويًا في المطعم يوميًا.

مطعم فيتنامي في أمريكا
أصحاب كوينه نجوين وكارلو رينا. الصورة: بورتلاند تريبيون

وقال الزوجان إنهما أمضيا أشهرًا في التجريب لإعادة إنتاج نكهات المطبخ الفيتنامي بالكامل في مناخات ومكونات مختلفة تمامًا.

وبحسب صحيفة بورتلاند تريبيون ، بالإضافة إلى شغفهما بالطعام، يركز الزوجان أيضًا على بناء علاقات وثيقة مع العملاء الدائمين، والحفاظ على الأجواء المريحة للمطعم العائلي.

الطبقان اللذان يعتبران "روح" المطعم هما هانوي بون تشا وفو المقلي - وهما نكهتان مألوفتان لدى الشعب الفيتنامي ولكنها جديدة ومثيرة للإعجاب بالنسبة للمتناولين الأمريكيين.

مطاعم فيتنامية في أمريكا
تُحضّر المعكرونة الطازجة وحساء الفو في المطعم مباشرةً. الصورة: ذا بيبر بريدج

وفقًا لصحيفة Willamette Week ، تم وصف طبق bun cha في المطعم بأنه طبق "يذكرنا بمدينة هانوي أكثر من أي شيء آخر"، مع مزيج دقيق من لحم الخنزير المشوي على الفحم، وصلصة السمك الممزوجة بالخضروات المخللة الحلوة والحامضة، وشعرية الشعيرية، والأعشاب الطازجة.

وأشادت الصحيفة أيضًا باللحوم بسبب حوافها المحروقة بشكل معتدل ونكهتها المتوازنة والمعكرونة لأنها طرية ولكنها مطاطية بدرجة كافية، وهي أفضل بكثير من المعكرونة الجافة المعتادة.

مطعم فيتنامي في أمريكا
مطعم بون تشا في هانوي يجذب رواد المطاعم الأمريكيين. الصورة: ذا بيبر بريدج

وفقًا لصحيفة "ويلاميت ويك "، يُعدّ طبق الفو المقلي من الأطباق التي لا تُفوّت في المطعم. تُقلى نودلز الفو الطازجة حتى تصبح منتفخة ومقرمشة، وتُزيّن باللحم البقري المقلي والخضار وصلصة غنية. عند الاستمتاع، يشعر الزبائن بوضوح بقشرتها الخارجية المقرمشة وداخلها الطري، ممزوجين برائحة الأعشاب وحلاوة صلصة اللحم.

في هذه الأثناء، تقترح صحيفة نيويورك تايمز أن يذهب رواد المطعم في مجموعات للاستمتاع ببط فان دينه هانوي الذي يتغذى على العشب - وهو أحد الأطباق الأكثر تميزًا في قائمة المطعم المتنوعة.

يُبهر المطعم أيضًا بأطباقه الفيتنامية الأصيلة، مثل لفائف السلطعون الربيعية أو أسياخ اللحم المشوية على طريقة سا با. وقد أشاد الصحفي برايان غالاغر (من صحيفة نيويورك تايمز) بالأسياخ المشوية، وخاصةً فطر إينوكى الملفوف في لحم خنزير مشوي على الفحم، وهو طبق يتميز بنكهة غنية ومشوية بشكل جذاب. وعند تقديمه مع كوكتيل الكمكوات، يصبح الطعم أكثر اكتمالًا ورقيًا.

مطاعم فيتنامية في أمريكا
طبق البط المُغذّى على العشب من فان دينه يحظى بالثناء. الصورة: ذا بيبر بريدج

يُقدم المطعم أيضًا العديد من أطباق الفو بنكهات فيتنامية مميزة. يُمزج حساء الفو الحامض "لانغ سون" مع البطاطا الحلوة المقلية والفول السوداني المحمص والأعشاب، ويُقدم مع اللحم المدخن وصلصة الفلفل الحار الحامضة، مما يُضفي نكهةً غريبةً ومألوفةً في آنٍ واحد.

وفي الوقت نفسه، يحظى حساء نام دينه بمرقته الغنية والحلوة بشكل طبيعي بإشادة كبيرة من قبل Eater Portland .

في هذا المطعم، يمكن للرواد تجربة تشكيلة واسعة من المأكولات الفيتنامية. الصورة: الجسر الورقي

خان لينه

في أحد المطاعم الفيتنامية في نيويورك، قد ينتظر الزبائن من ساعة إلى ساعتين للاستمتاع بسلسلة من الأطباق الخاصة مثل بان أوت تشونغ، وكعكة السمك لا فونغ هانوي، وخبز الباجيت هاي فونغ.

المصدر: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html