الطهاة الذين نشأوا في القرية

(GLO) - في قريتي جراي وبهنار بمرتفعات جيا لاي، يعيش أناسٌ لم يلتحقوا بالمدارس الرسمية، لكنهم على دراية بالمأكولات التقليدية، ويُعدّون أطباقًا شهية. يُعهد إليهم بالطهي في حفلات القرية، ويرتادون أيضًا الفعاليات والمطاعم في أماكن عديدة.

الترويج لمأكولات جراي خارج القرية

السيد يايه (جراي، ٥٩ عامًا) من قرية تشويت نجول (حي آن فو) شغوفٌ دائمًا بالحفاظ على المطبخ التقليدي لشعبه والترويج له. غالبًا ما يكون رئيس الطهاة في حفلات القرية المهمة.

السيد يايه (على اليمين) يُحضّر طبق أرز الخيزران التقليدي لشعب جراي. تصوير: تران دونغ

منذ صغره، أحب السيد يايح إعداد الطعام، وتعلم طهي الأطباق التقليدية لعائلته وأهل قريته. لاحقًا، وبفضل قدرته على تنظيم عمله وإعداده العديد من الأطباق الشهية، دُعي للطبخ في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد وحفلات تدفئة المنازل واحتفالات البر والتقوى وغيرها في العديد من الأحياء والبلديات.

بدأتُ الطبخ لأهل القرية عام ١٩٩٨. قبل ذلك، كان المضيف يتولى إعداد الحفلة بنفسه كلما أقامتها القرية، فكانت تحدث غالبًا نقصات أو فائض في الأطباق، مما يتسبب في هدرها. منذ توليتُ هذه الوظيفة، اتفقتُ دائمًا على طريقة لجعل كل شيء أكثر اكتمالًا واقتصاديةً ومعقولية، جديرًا بثقة أهل القرية عندما أوكلوا إليّ مسؤولية استضافة الحفلة، كما قال السيد يايه.

في عام 2019، وبعد حضور دورة تدريبية في السياحة المجتمعية، بدأ السيد يايه في بناء العلامة التجارية "هبيا" للدجاج المشوي وأرز الخيزران لتقديمها في المناسبات والمهرجانات.

قال: لإعداد دجاج مشوي مع أرز الخيزران بنكهة جراي الأصيلة، لا بد من اكتساب الخبرة وامتلاك سرّ خاص. وقد ساعد الترويج النشط للدجاج المشوي مع أرز الخيزران في هبيا على تعريف الكثيرين به، وساهم في الوقت نفسه في زيادة استهلاك دجاج الأقليات العرقية الذي يربى في الهواء الطلق. كما نقل السرّ إلى أبنائه، مواصلاً رحلة الحفاظ على النكهة التقليدية لشعبه.

شارك طبق "هبيا" (دجاج مشوي مع أرز الخيزران) في العديد من مهرجانات الطهي داخل المقاطعة وخارجها. في مايو 2025، مُنح السيد يايه شهادة من مدير مركز معارض فيتنام للثقافة والفنون للمشاركة في معرض "أجمل هو تشي منه باسمه" ضمن فعاليات مهرجان قرية اللوتس 2025، الذي تنظمه وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بالتنسيق مع اللجنة الشعبية لمقاطعة نغي آن.

من الحفاظ على الهوية إلى ممارسة مهنة الطهي

في قرية برينج 1 (بلدية إيا هرونغ)، تُعتبر السيدة سيو هميان (42 عامًا، من جماعة جراي العرقية) طاهية القرية. وقد ساعدتها طفولتها التي قضتها في الحقول، وتتبع والدتها في قطف الخضراوات وصيد السرطانات وبراعم الخيزران، على فهم المكونات وإتقان تقنيات المعالجة وإتقان مزج النكهات لإعداد أطباق ريفية ذات هوية تقليدية غنية. وبفضل مهاراتها في الطبخ الشهي، دأبت منذ عام 2007 على دعوتها للطبخ في حفلات أهل المنطقة.

قالت السيدة هميان: "كثيرًا ما تختار العائلات إقامة حفلاتها في المطاعم، ولكن عندما يحتاجون إلى أطباق جراي التقليدية، فإنهم يُفضلون دعوتي. عادةً ما يُفضلون أطباق القدر الساخن والسلطات والأرز اللزج والأطباق التقليدية مثل أرز الخيزران والدجاج المشوي ولحم الخيزران المشوي ولحم الموز المطهو ​​ببطء وحساء الأرز..."

في سن الثالثة والعشرين، أثبتت السيدة ماي مهاراتها في متجر بلاي غونغ تشيانغ. الصورة: رو هوك

السيدة ماي (بهنار، ٢٣ عامًا، تعيش في قرية كلوت، بلدية كون غانغ) شغوفة بالطبخ منذ أيام دراستها، وكثيرًا ما كانت تُعدّ وجبات لعائلتها. بعد ذلك، انضمت إلى خالاتها وجداتها في الطبخ في المناسبات المهمة، ومن ثمّ تعلمت كيفية إعداد أطباق بهنار التقليدية.

بعد تخرجها من المدرسة الثانوية، درست السيدة ماي تكنولوجيا الطهي في كلية جيا لاي. بعد تخرجها عام ٢٠٢٢، عملت في مطعم بلاي غونغ تشيانغ (قرية أوب، حي بليكو)، وهو مطعم شهير في هذه المدينة الجبلية.

قالت السيدة ماي: "يقدم المطعم بشكل رئيسي أطباقًا تقليدية للأقليات العرقية، مثل أرز الخيزران، والدجاج المشوي، والنودلز المقلية مع الباذنجان المر وقوانص الدجاج، ونبيذ الجرار. يسعدني جدًا إعداد هذه الأطباق يوميًا. ورغم استقرار وظيفتي، إلا أنني ما زلت أتطلع إلى افتتاح مطعمي الخاص، المتخصص في تقديم الأطباق التقليدية لمنطقة المرتفعات الوسطى، والذي يُلبي احتياجات عدد كبير من رواد المطعم."

قالت السيدة نجوين ثي ثوي دونغ، صاحبة مطعم بلاي كونغ تشيانغ: "يتكون طاقم العمل في المطعم بشكل رئيسي من شعوب جراي وبهنار وشي دانج. ومن بينهم، تتميز ماي بشغفها وروحها التعلمية الفعّالة، ومهاراتها في الطبخ تتطور باستمرار، مما يجذب الزبائن إلى المطعم".

المصدر: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html