نشأ هؤلاء الطهاة في القرى.

(GLO) - في قريتي جراي وباهنار في مرتفعات جيا لاي، يوجد أناس لم يتلقوا تدريباً رسمياً، لكنهم على دراية بالمطبخ التقليدي ويستطيعون إعداد العديد من الأطباق الشهية. يُعتمد عليهم في الطهي في ولائم القرية، كما يشاركون في الفعاليات والمطاعم والمقاهي في أماكن عديدة.

الترويج لمطبخ جراي خارج القرية

السيد ياي (رجل من قبيلة جراي يبلغ من العمر 59 عامًا) من قرية تشويت نغول (حي آن فو) مُكرّسٌ دائمًا للحفاظ على المطبخ التقليدي لجماعته العرقية والترويج له. وغالبًا ما يتولى منصب "رئيس الطهاة" في التجمعات القروية المهمة.

السيد ياي (على اليمين) يُعدّ أرز جراي اللزج التقليدي المطبوخ في أنابيب من الخيزران. الصورة: تران دونغ

منذ صغره، أحب السيد ياي الطبخ، وعلم نفسه بنفسه كيفية إعداد الأطباق التقليدية لعائلته وأهل قريته. لاحقاً، وبفضل تنظيمه الفعال لعمله وقدرته على إعداد العديد من الأطباق الشهية، دُعي للطبخ في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد وحفلات الانتقال إلى منزل جديد واحتفالات بر الوالدين في العديد من الأحياء والبلديات.

"بدأتُ الطبخ لأهل القرية عام ١٩٩٨. في السابق، كان المضيف يتولى كل شيء بنفسه في حفلات القرية، مما كان يؤدي غالبًا إلى نقص أو زيادة في عدد الأطباق، وبالتالي الهدر. منذ أن توليتُ هذه المهمة، حرصتُ دائمًا على توحيد أسلوب العمل لضمان إنجاز كل شيء على أكمل وجه، وبأقل تكلفة، وبكفاءة عالية، بما يليق بثقة أهل القرية بي عندما يوكلون إليّ استضافة الحفل"، هكذا صرّح السيد ياي.

في عام 2019، وبعد حضوره دورة تدريبية في مجال السياحة المجتمعية، بدأ السيد ياي في بناء علامة H'bya التجارية للدجاج المشوي مع أرز البامبو لتقديمه في المناسبات والمهرجانات.

قال: "يتطلب تحضير دجاج مشوي أصيل على طريقة جراي مع أرز لزج خبرة متراكمة ووصفة سرية فريدة. وقد ساهم الترويج الفعال لهذه الوصفة في انتشار دجاج هيبيا المشوي مع الأرز اللزج على نطاق واسع، كما ساهم في زيادة استهلاك الدجاج البلدي من قبل مجتمعات الأقليات العرقية. وقد ورث أبناؤه هذه الوصفة السرية، مواصلاً بذلك مسيرة الحفاظ على النكهات التقليدية لشعبه."

حظي طبق دجاج هبيا المشوي مع أرز البامبو بشهرة واسعة في العديد من مهرجانات الطعام داخل وخارج المقاطعة. وفي مايو 2025، مُنح السيد ياي شهادة تقدير من مدير مركز فيتنام للمعارض الثقافية والفنية عن طبق "دجاج هبيا المشوي مع أرز البامبو"، الذي شارك في معرض "أجمل اسم لهو تشي منه" ضمن فعاليات مهرجان قرية اللوتس 2025، الذي نظمته وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بالتنسيق مع اللجنة الشعبية لمقاطعة نغي آن.

من الحفاظ على الهوية الثقافية إلى ممارسة مهنة الطبخ.

في قرية برينغ 1 (بلدية إيا هرونغ)، تُعتبر سيو هميان (42 عامًا، من عرقية جراي) طاهية القرية. فقد أكسبها عملها في الحقول ومرافقتها لوالدتها في قطف الخضراوات وصيد السلطعون وجمع براعم الخيزران في طفولتها فهمًا عميقًا للمكونات، وإتقانًا لتقنيات الطهي، وقدرةً على مزج النكهات لإعداد أطباق ريفية غنية بالطابع التقليدي. وبفضل مهاراتها الممتازة في الطهي، تُدعى بانتظام منذ عام 2007 للطهي في التجمعات والحفلات المحلية.

قالت السيدة هميان: "تختار العديد من العائلات إقامة الحفلات في المطاعم، ولكن عندما يرغبون في تناول أطباق جراي التقليدية، فإنهم يفضلون دعوتي. عادةً ما يحبون الحساء الساخن والسلطات والأرز اللزج والأطباق المميزة مثل أرز البامبو والدجاج المشوي واللحم المشوي في أنابيب البامبو واللحم المطبوخ في أوراق الموز وحساء دقيق الأرز..."

أثبتت السيدة ماي، البالغة من العمر 23 عامًا، مهاراتها بالفعل في مطعم "بلاي غونغ أند درام". الصورة: آر أو هوك

السيدة ماي (امرأة من قبيلة بهنار تبلغ من العمر 23 عامًا من قرية كلوت، كومونة كون غانغ) شغوفة بالطبخ منذ أيام دراستها، وغالبًا ما كانت تعد وجبات الطعام لعائلتها. لاحقًا، اتبعت النساء الأكبر سنًا في الطبخ خلال المهرجانات المهمة، وتعلمت كيفية إعداد أطباق بهنار التقليدية.

بعد تخرجها من المدرسة الثانوية، درست السيدة ماي فنون الطهي في كلية جيا لاي. وبعد تخرجها في عام 2022، بدأت العمل في مطعم بلاي كونغ تشينغ (قرية أوب، حي بليكو)، وهو مطعم شهير في المدينة الجبلية.

شاركت السيدة ماي قائلةً: "يقدم المطعم بشكل أساسي أطباقًا نموذجية لجماعات الأقليات العرقية، مثل الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران، والدجاج المشوي، وأوراق الكسافا المقلية مع القرع المر وأحشاء الدجاج، ونبيذ الأرز التقليدي. يسعدني جدًا تحضير هذه الأطباق يوميًا. ورغم استقرار وظيفتي، ما زلت أطمح إلى افتتاح مطعمي الخاص المتخصص في مأكولات المرتفعات الوسطى التقليدية، والذي يلبي احتياجات شريحة واسعة من رواد المطاعم."

قالت السيدة نغوين ثي ثوي دونغ، مالكة مطعم بلاي كونغ تشينغ: "يتكون طاقم المطعم بشكل رئيسي من أبناء قبائل جراي، وباهنار، وزي دانغ. ومن بينهم، تبرز ماي بشغفها وحرصها على التعلم المستمر؛ فمهاراتها في الطبخ تتطور باستمرار، مما يساهم في جذب الزبائن إلى المطعم."

المصدر: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html