أولئك الذين يعتزون بجوهر البحر الأم

(Baothanhhoa.vn) - في عصرنا الحديث، ومع تزايد ظهور ماركات صلصة السمك في الأسواق، رسّخت صلصة السمك التقليدية في خوك فو (بلدة هوانغ فو، هوانغ هوا) مكانتها وجودتها تدريجيًا، لتصبح توابلًا مألوفة في أطباق العائلات الفيتنامية. هذه النكهة اللذيذة لا تُستخرج من جوهر البحر الأم بعملية معالجة يدوية فحسب، بل تُغمر أيضًا بحب العائلة والوطن، ووعي الشباب هنا بالحفاظ على الحرف التقليدية في موطنهم وتعزيزها.

يعود الفضل في تطور صناعة صلصة السمك التقليدية وقرية خوك فو إلى الجهود المستمرة التي يبذلها الشباب.

1. السيد نجوين فان كاك (39 عامًا، قرية باك سون) هو الجيل الثالث في عائلة عريقة في صناعة صلصة السمك التقليدية. دفعته الحياة إلى اتجاه مختلف تمامًا. ومع ذلك، بعد سنوات عديدة من كسب الرزق والسفر إلى الخارج، لم يتلاشى طعم صلصة السمك في مسقط رأسه في ذهن ابن قرية صلصة السمك، بل أصبح أكثر فأكثر لا يُنسى ومحبوبًا. إنه يفتقد وجبات العائلة الدافئة والسعيدة؛ ويفتقد الرائحة المميزة لخزانات تخمير صلصة السمك؛ ويفتقد صورة جدته ووالدته وهما تعملان بجد لبيع صلصة السمك في القريب والبعيد... أصبح هذا الحب والشوق دافعًا كبيرًا له ليقرر العودة إلى مسقط رأسه، ومواصلة المهنة التقليدية لأسلافه.

بصفته شخصًا مجتهدًا ومجتهدًا، اكتسب خبرةً تراكمت لديه عبر سنوات طويلة من السفر إلى الخارج، يُدرك السيد كاك أن: حتى مع وجود مؤسسة عائلية، فإن السعي وراء مهنة تقليدية عامة، وصناعة صلصة السمك التقليدية خاصة، وتطويرها ليس بالأمر الهيّن. فهو يُكرّس كل وقته وماله وجهده للسفر والاستكشاف وتعلم هذه المهنة في بعض المناطق التي تتطور فيها صناعة صلصة السمك التقليدية.

من خلال تلك الرحلات، تعلم السيد كاك الكثير، وأدرك الفروقات التي تُكوّن قيمة المنتج وعلامته التجارية. قرى صلصة السمك التقليدية الشهيرة، مثل فو كوك (كييان جيانج)، وفان ثيت ( بينه ثوان )، جميعها تُوظّف استثمارات ضخمة في المرافق، وتُواكب العصر، وتُطوّر بجرأة لتلبية طلب السوق وأذواق العملاء بشكل أفضل، دون أن تُفقد جوهر المنتج التقليدي وخصائصه الفريدة.

في عام ٢٠١٧، قرر السيد كاك تأسيس شركة خوي كاك المحدودة، التي تعمل في مجالات متعددة، وتركز بشكل رئيسي على معالجة وتجارة صلصة سمك خوك فو با هوان. بعد تأسيس الشركة، عاد السيد كاك إلى مسقط رأسه هوانغ فو، وفي عام ٢٠١٩، بدأ بناء أول مصنع له.

انطلاقًا من اهتمامه بتحسين جودة المنتج وتلبية طلب السوق وتلبية أذواق العملاء مع الحفاظ على جوهر الحرف التقليدية والخبرة المتراكمة، استثمر السيد كاك بجرأة في استيراد براميل خشبية من صلصة السمك "بوي لوي" للاستخدام، بديلًا عن البراميل والبراميل البلاستيكية وخزانات الأسمنت المستخدمة عادةً في عملية التخمير والتمليح. قال السيد كاك: "عندما بنينا المصنع لأول مرة، واجهنا العديد من الصعوبات والتحديات. ومع ذلك، لطالما اعتقدت أنه إذا لم نجرؤ على التغيير، فلن نتمكن من إيجاد مكان لنا وتطوير مهنتنا. على الرغم من أننا كنا نعلم أن تكلفة الاستثمار في شراء براميل خشبية من صلصة السمك "بوي لوي" مرتفعة للغاية، إلا أننا كنا مصممين على القيام بذلك لتوفير قطرات لذيذة وعالية الجودة من صلصة السمك لإرسالها إلى عملائنا".

إلى جانب تحسين الجودة، يركز السيد كاك على إتقان مواصفات المنتج وتصميماته وملصقاته. وفي الوقت نفسه، فهو يعزز التواصل والترويج للمنتجات بنشاط من خلال القنوات: الموقع الإلكتروني، وصفحة المعجبين، والمشاركة في المعارض، والترويج التجاري، وتوسيع السوق... وحتى الآن، كانت صلصة سمك خوك فو با هوان ولا تزال مفضلة لدى العديد من العملاء. مع المنتجات الرئيسية مثل: صلصة سمك الأنشوجة (يتراوح سعر البيع من 170 إلى 200 ألف دونج/علبة من زجاجتين)؛ صلصة سمك الحبار (يتراوح سعر البيع من حوالي 300 ألف دونج/لتر)، تنتج الشركة وتوزع في السوق حوالي 20 إلى 30 ألف لتر من صلصة السمك سنويًا. وقد تم توسيع نطاق العمل من خلال مصنعين؛ مما يوفر فرص عمل لأربعة عمال دائمين بمتوسط ​​دخل يبلغ حوالي 10 ملايين دونج/شهر، و20 عاملًا موسميًا، معظمهم من العمال المحليين.

٢. بعد أن استنشقنا رائحة صلصة السمك من قرية خوك فو، زرنا ورشة تصنيع صلصة السمك التقليدية لعائلة نجوين مينه داو، أحد الشباب الذين يسعون جاهدين لتطوير المهنة التقليدية لعائلتهم ومسقط رأسهم، متخذين من صلصة سمك خوك فو "با هاو" اسمًا لهم. "با هاو" هو اسم والدة نجوين مينه داو، وهي امرأة قضت أكثر من نصف حياتها في صناعة صلصة السمك التقليدية. تعيش با هاو حياةً صعبة، وهي في وضعٍ غير مواتٍ مقارنةً بالعديد من النساء الأخريات، لأن زوجها توفي مبكرًا، تاركًا إياها لتربية أطفالها بمفردها.

قال السيد داو: "عائلتي تُحضّر صلصة السمك التقليدية منذ أيامٍ عصيبة. لم يكن لدينا رأس مال كافٍ، فكنا نشتري المواد الخام موسميًا، وبعد انتهاء الموسم، كان علينا أن نزن ونقيس المبلغ اللازم لبدء موسم جديد. عندما كانت تُحضّر صلصة السمك، كانت والدتي تحملها عشرات الكيلومترات لبيعها في جميع الأسواق الكبيرة والصغيرة في المنطقة. في عامي ١٩٩٠ و١٩٩١، وبفضل المواد الخام التي وفرتها قوارب صيد العائلة، صنعت السيدة هاو صلصة السمك وباعتها للآخرين. سمع العديد من مصانع صلصة السمك عنها، فجاءوا إلى منزلها يطلبون شراء صلصة السمك الخاصة بها".

تتشابك قصص العائلة والمهنة وقرى الحرف اليدوية في اعترافات داو وأسراره. يوم قرر التخلي عن عمله والعودة إلى مسقط رأسه في اليابان ليتولى مسؤولية عمل والدته، غمرته مشاعر جياشة. تكبر السيدة هاو يومًا بعد يوم، وداو هو الابن الوحيد في العائلة، لذا يرغب في قضاء المزيد من الوقت مع والدته ومساعدتها. والأهم من ذلك كله، أنه يؤمن دائمًا بمسؤوليته في الحفاظ على مهنة أجداده التقليدية التي تمتد لمئات السنين وتطويرها، وهي أيضًا شغف والدته لعقود. بفضل فطنته، ركزت عائلة داو مؤخرًا على الاستثمار في بناء وتطوير نظام هوية العلامة التجارية (التغليف، والملصقات)، وعمليات تشطيب المنتجات والتغليف، وبذل الجهود لتوسيع السوق، بحيث تصل نكهة صلصة سمك "خوك فو با هاو" إلى عدد كبير من المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها.

لم يقتصر الأمر على الاستثمار في تنمية الاقتصاد المنزلي والتجاري فحسب، بل تضافر شباب قرية خوك فو لتطوير تعاونية هوانغ فو لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية، وذلك بتغيير اسم تعاونية خوك فو السابقة لإنتاج ومعالجة صلصة السمك. يتألف مجلس الإدارة من شباب نشيطين ومتحمسين، ملتزمين بالمهنة التقليدية للقرية. ويهدف تغيير الاسم إلى تحسين جودة المنتج وتنويعه وتوسيع نطاق المهنة والسوق، بما يتماشى مع روح الاقتصاد الجماعي والخاص، حيث سيساهم كل منزل متطور ومنشأة معالجة في ازدهار قرية صلصة السمك.

حاليًا، تضم التعاونية 4 منازل/7 منتجات حاصلة على شهادة OCOP، بما في ذلك منتج واحد حاصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم (صلصة سمك الأنشوجة للسيدة هوان)، وستة منتجات حاصلة على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم... وصرح السيد نجوين فان كاك، مدير تعاونية هوانغ فو لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية، قائلاً: "في ظل الظروف الراهنة، يتعين على المهن والقرى الحرفية التي تسعى إلى البقاء والتطور أن تولي اهتمامًا وتركز على تطبيق العلوم والتكنولوجيا، وأن تُحدث تحولًا رقميًا قويًا في كل من الإنتاج والتسويق والأعمال. لذلك، نأمل حقًا أن نحظى بالاهتمام، وأن نهيئ الظروف للحصول على قروض تفضيلية، وأن نضع آليات وسياسات لتعزيز الأنشطة التعاونية لتحفيزها على تطوير هذه المهنة".

قطرات صلصة السمك، ممزوجةً بطعم المحيط المالح، وعرق ودموع الوالدين، أطلقت العنان لأحلام وطموحات عدد لا يُحصى من الأطفال الذين وُلدوا على هذه الأرض. تُعدّ القرية الحرفية أساسًا متينًا لشباب مثل السيد كاك والسيد داو للخروج والبحث عن لقمة العيش. وهذا أيضًا هو المكان الذي ينتظر دائمًا، بأذرع مفتوحة، عودة الأطفال الذين رحلوا بعيدًا، مُواصلين رعاية تطلعاتهم للحياة والمساهمة في تنمية الوطن.

المقال والصور: شوان ثوي

المصدر: https://baothanhhoa.vn/nhung-nguoi-chat-chiu-tinh-tuy-tu-bien-me-251180.htm