المخاطر الصحية الناجمة عن النظام الغذائي الغني بالملح.

بحسب خبراء التغذية، فإن الإفراط في تناول الملح يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما يرتبط الإفراط في تناول الملح بالسمنة، وسرطان المعدة، وهشاشة العظام، وحصى الكلى، وتفاقم الربو، وارتفاع ضغط الدم، والفشل الكلوي، والسكتة الدماغية، وغيرها.

يقدم العاملون في مجال الرعاية الصحية إرشادات غذائية للأطفال الصغار في المركز الصحي.

في فيتنام، يبلغ متوسط ​​استهلاك الملح اليومي 9.4 غرام (10.5 غرام للرجال و8.3 غرام للنساء)، أي ما يقارب ضعف توصية منظمة الصحة العالمية . ووفقًا لأحدث استطلاع أجرته إدارة الطب الوقائي بالتعاون مع منظمة الصحة العالمية، فإن 89.2% من السكان يضيفون الملح وصلصة السمك وغيرها من التوابل المالحة إلى الطعام بانتظام أثناء التحضير والطهي؛ و70% منهم يخلطون أو يغمسون الطعام في صلصة السمك والملح ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا وغيرها من التوابل المالحة أثناء تناوله (الملح على المائدة)؛ و19.5% منهم يستهلكون بانتظام أطعمة مصنعة غنية بالملح، مثل الخضراوات المخللة والمعكرونة سريعة التحضير ورقائق البطاطس والفول السوداني المملح والكاجو المملح والخيار المخلل واللحوم المصنعة (السجق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير، إلخ). وعلى الرغم من أن معظم الفيتناميين يستهلكون كميات كبيرة من الملح، إلا أن 16% فقط من المشاركين في الاستطلاع أفادوا بتناولهم أطعمة مالحة.

يُعدّ الصوديوم أحد العنصرين الرئيسيين في الملح، حيث يُشكّل حوالي 40% من وزنه. في الطبخ وتصنيع الأغذية، يُشير مصطلح "الملح" إلى جميع التوابل والأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم، وليس فقط ملح الطعام. وذلك لأن الصوديوم موجود أيضًا في العديد من التوابل المالحة الأخرى، مثل صلصة السمك، وصلصة الصويا، ومسحوق مرق اللحم، ومُحسّن النكهة أحادي الصوديوم (MSG)، والمشروبات الغازية. يلعب الصوديوم دورًا هامًا في جسم الإنسان في تنظيم توازن السوائل، وتوازن الحموضة والقلوية، ونقل الإشارات العصبية العضلية، ودعم امتصاص العناصر الغذائية، وضمان الأداء الطبيعي للخلايا. على الرغم من أن الصوديوم ضروري للجسم، إلا أن نقصه نادر الحدوث؛ بل على العكس، غالبًا ما يُستهلك بكميات تفوق احتياجات الجسم. يُعدّ الإفراط في تناول الصوديوم أحد العوامل التي تُسبّب مخاطر صحية جسيمة.

وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية، ينبغي على البالغين خفض استهلاكهم للملح إلى أقل من 5 غرامات يوميًا (ما يعادل ملعقة صغيرة تقريبًا). وإذا ما خفض الجميع استهلاكهم للملح وفقًا لتوصيات المنظمة، فسيُمكن إنقاذ ما يقارب 2.5 مليون شخص حول العالم. وقد أصدرت المنظمة إرشادات بشأن تدابير تغيير عادات استهلاك الملح، وتوصي الدول بتبنيها لوضع خطط تدخل لخفض استهلاك الملح. في فيتنام، وافق رئيس الوزراء على الاستراتيجية الوطنية للوقاية من الأمراض غير المعدية ومكافحتها للفترة 2015-2025، وحدد هدفًا لخفض استهلاك الملح للفرد يوميًا بنسبة 30% بحلول عام 2025. كما وافق رئيس الوزراء على برنامج الصحة الفيتنامي، وحدد هدفًا لخفض متوسط ​​استهلاك الملح إلى أقل من 7 غرامات للفرد يوميًا بحلول عام 2030. ولتنفيذ هذه الاستراتيجيات، أصدر وزير الصحة الخطة الوطنية للتواصل والتوعية لخفض الملح في النظام الغذائي للوقاية من ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وغيرها من الأمراض غير المعدية ومكافحتها.

على عكس معظم الدول الأوروبية والأمريكية حيث يأتي معظم استهلاك الملح اليومي من الأطعمة المصنعة أو وجبات المطاعم (بنسبة 77%)، في فيتنام، يأتي معظم استهلاك الملح اليومي من الملح والتوابل المضافة أثناء الطهي أو من الصلصات والتوابل على المائدة. لذلك، ووفقًا للمعهد الوطني للتغذية، تشمل طرق تقليل استهلاك الملح الحد من كمية الملح والتوابل المضافة إلى الطعام أثناء التحضير والتتبيل والطهي، وتقليلها تدريجيًا إلى النصف. تذوق الطعام قبل إضافة التوابل، واستخدم أدوات المائدة للتحكم في كمية الملح والتوابل المضافة. لا تُضف الملح أو التوابل الغنية بالملح إلى الماء المستخدم في سلق الخضراوات. اختر الأطباق المسلوقة بدلًا من الأطباق المطهوة على نار هادئة أو مطبوخة في يخنة أو مشوية. استخدم توابل أخرى (الفلفل، الفلفل الحار، الليمون، الثوم، إلخ) لتحسين النكهة دون الإفراط في استخدام الملح.

ينصح الخبراء أيضاً بالطهي في المنزل للتحكم بكمية الملح في الأطباق؛ والحد من كمية الملح والصلصات على المائدة؛ وعدم غمس الفاكهة في الملح؛ وعدم محاولة إنهاء كل المرق في حساء الفو أو الشعيرية أو النودلز، خاصة عند تناول الطعام في المطاعم. في الوقت نفسه، يُنصح بتقليل تناول الأطعمة المالحة فوراً عن طريق زيادة استهلاك الأطعمة الطازجة والطبيعية؛ والتحقق من محتوى الملح على ملصقات الطعام قبل الشراء؛ والحد من تناول الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح.

بالنسبة لمعظم الناس، لا يؤدي تقليل تناول الملح إلى نقص الصوديوم. تحتوي الأطعمة بشكل طبيعي على الصوديوم، لذا فإن تناولها يوميًا عادةً ما يكون كافيًا. يحدث نقص الصوديوم فقط في حالات خاصة معينة: الأشخاص المصابون بإسهال حاد ومستمر؛ والذين يبذلون جهدًا بدنيًا شاقًا في الطقس الحار لفترات طويلة؛ والرياضيون الذين يتدربون بكثافة لفترات طويلة.

النص والصور: H.HOA

المصدر: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html