المكان الذي "يحفظ روح" أطباق هانوي الخريفية المميزة.

في هذا الوقت من العام، ينشغل سكان قرية مي تري، في حي تو ليم (هانوي)، بإنتاج رقائق الأرز الأخضر (الكوم). عند زيارة مي تري خلال موسم الكوم، يمكن للمرء أن يستشعر رائحة حبوب الأرز المحمصة في المقلاة، إلى جانب دخان مواقد المطبخ، ودق المدقات المنتظم، وأصوات الغربلة والتذرية، مما يخلق الأصوات المميزة لقرية الكوم.

قلة من الناس يعرفون أن صنع رقائق الأرز المميزة على طريقة هانوي يتطلب خطوات عديدة، ويتطلب اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل وحبًا لهذه الحرفة من سكان قرية مي تري.

في شهري سبتمبر وأكتوبر، ينشغل سكان قرية مي تري (حي تو ليم) بالاستعداد لأكبر حصاد لرقائق الأرز في العام.

تُعد حبوب الأرز الدبق الصغيرة ذات اللون اللبني، والمشبعة برائحة الريف، المادة الخام لصنع رقائق الأرز الصغيرة المحمصة (cốm).

نظراً لكونه موسم الذروة، فإن مطابخ مرافق إنتاج رقائق الأرز في قرية مي تري (حي تو ليم) تعج دائماً بالنشاط منذ الصباح الباكر.

للحصول على رقائق الأرز اللامعة ذات المذاق الحلو الخفيف، يتم اتباع العديد من الخطوات، مثل الطحن والتحميص والدق والغربلة... ومن بين هذه الخطوات، تعتبر خطوة التحميص هي الأهم.

إذا لم يتم تحميص رقائق الأرز بشكل صحيح، فستكون متفتتة، وغير قابلة للمضغ بما فيه الكفاية، وستفسد بسرعة...

لذلك، يجب أن يكون محمص البن خبيراً، شديد التركيز، وأن يفحص حبوب البن باستمرار.

يتم تحميص الأرز على موقد يعمل بالحطب بمساعدة الآلات لضمان طهيه بشكل متساوٍ.

استناداً إلى سنوات من الخبرة، يستطيع من يصنعون الأرز المنتفخ التعرف على نضج حبوب الأرز وإخراجها من الفرن في الوقت المناسب.

ما يميز رقائق أرز مي تراي عن الأنواع الأخرى هو أنها تحتفظ بلونها الأصفر الفاتح الأصلي، وعند تناولها، يكون لها طعم عطري وحلو بشكل خفيف وجوزي ومطاطي.

قالت السيدة لي ثي ثوي جيانغ (مالكة مصنع لإنتاج رقائق الأرز في مي تري): "ما زلنا نحافظ على الطريقة التقليدية لصنع رقائق الأرز، المتوارثة عن أجدادنا، للحفاظ على نكهتها المميزة. ولتلبية طلب المستهلكين، نقدم، بالإضافة إلى رقائق الأرز التقليدية، منتجات أخرى مثل كعك رقائق الأرز، وفطائر رقائق الأرز، والأرز اللزج مع رقائق الأرز، وموتشي رقائق الأرز... لتنويع تجربة المستهلك وتحسينها. وللارتقاء بعلامتنا التجارية والارتقاء برقائق أرز مي تري إلى مستويات أعلى، تلتزم مصانعنا وشركاتنا التزامًا صارمًا بمعايير سلامة الأغذية والنظافة، ونعمل على تعزيز الترويج للمنتجات..."

ووفقاً للسيدة جيانغ، من أجل الحفاظ على علامة تجارية مستدامة وتطويرها، يجب أن يتحلى أولئك الذين يصنعون رقائق الأرز اللزجة بالتفاني وحب المهنة، وأن يعتزوا ويحترموا المنتج الذي يصنعونه.

تفوح من رقائق الأرز هذه، مثل اللآلئ الصغيرة الرقيقة، رائحة عطرة، تمثل جوهر خيرات الطبيعة، التي قام السكان المحليون بمعالجتها بمهارة.

سيتم تغليف رقائق الأرز الجاهزة بطبقة من أوراق اللوتس، مما يساعد على الحفاظ عليها طازجة ومطاطية وناعمة.

في العالم الحديث، لا تزال رقائق الأرز اللزجة "مي تري" تحتل مكانة خاصة في قلوب سكان هانوي كلما حل الخريف.

رقائق الأرز الأخضر ليست مجرد طبق، بل هي أيضاً رمز للثقافة الغذائية التقليدية لسكان هانوي.

المصدر: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html