NTO - طبق السلطعون الساخن

المكونات: 1 كجم من سرطان البحر الأرضي؛ 200 جم من سمك السلور؛ 200 جم من الجمبري النمر الطازج؛ 200 جم من الحبار؛ 300 جم من المحار؛ 3 حبات طماطم؛ 1 كجم من الشعيرية الرقيقة لتناولها مع؛ الكراث، السبانخ المالبارية؛ التوابل: الفلفل الحار، الملح، مسحوق التوابل، السكر، صلصة السمك، الفلفل

تحضير المكونات: اخلط سلطعون الحقل المفروم مع رشة ملح. ثم ضعه في وعاء مع قليل من الماء الدافئ. صفّ السلطعون باستخدام مصفاة، واعصر لحم السلطعون جيدًا للحصول على كل العصير. كرر هذه العملية حوالي ثلاث مرات للحصول على العصير. اغسل الطماطم، ثم قطّعها إلى أسافين. قشّر الثوم وافرمها.

ضع سمك السلور في وعاء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. استخدم ملعقة لتوزيعه بالتساوي حتى يصبح سمك السلور ناعمًا ومتبلًا جيدًا. اقطع شوارب الروبيان واغسله. نظف الحبار، واصنع بضع شقوق في جسمه، ثم قطّعه إلى مربعات صغيرة الحجم. نظف المحار، ثم انقعه في ماء الأرز مع بضع شرائح من الفلفل الحار لإزالة الرمل. نظف سبانخ مالابار وصفّيه.

تحضير مرق القدر الساخن: سخني مقلاة مع ملعقة صغيرة من زيت الطهي، أضيفي البصل المفروم والثوم واقليهما حتى تفوح رائحتهما، ثم أضيفي الطماطم وقلبيها حتى تنضج وأطفئي النار.

اسكب مرق السلطعون في قدر صغير واتركه حتى يغلي. تبل بقليل من الملح ومسحوق التوابل وصلصة السمك. انتظر حتى يبدأ الماء في القدر بالغليان وتطفو دهن السلطعون، ثم أضف الطماطم المقلية إلى القدر الساخن. استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. تبل القدر الساخن مرة أخرى حسب الرغبة، ثم أطفئ النار.

استمتع: ضع القدر الساخن على موقد الغاز الصغير، وسخّنه على نار هادئة واستمتع. عند تناوله، أضف المأكولات البحرية المُعالجة إلى القدر الساخن مع سبانخ مالابار. يُقدّم قدر السلطعون البحري الساخن مع الشعيرية الطازجة، وهو طبق شهيّ للغاية.

مصدر