تطلق براعم الشاي المنقوعة بالعسل عبيرها.

نعمة من السماء قبل الفجر

من نباتات الشاي الأصلية في منطقة المرتفعات الوسطى، التي أنتجت شاي البراعم الشهير والشاي ذي الشكل المعقوف، ابتكر صانعو الشاي في تاي نغوين هدية فريدة: شاي براعم الزهور. على عكس أنواع الشاي المصنوعة من البراعم، يُحصد هذا "الرحيق الحلو" بعناية فائقة خلال أشهر الشتاء الباردة، في موسم حصاد قصير للغاية، ليصبح "كنزًا ثمينًا" نادرًا ورائعًا في تاي نغوين، أرض أجود أنواع الشاي.

براعم زهرة الشاي (وهي نوع قديم من منطقة وسط البلاد) تكون صفراء زاهية تحت أشعة الشمس.

وصلنا إلى منطقة زراعة الشاي في صباح شتوي بارد ومنعش. كان الضباب يلف أغصان أشجار الشاي العتيقة المتشابكة والمغطاة بالطحالب، والتي أثرت عليها عوامل الزمن. في بلدة كوانغ سون، كانت السيدة في ثي فونغ تتفقد كل نبتة شاي قديمة في حديقة الشاي العضوية لعائلتها. وبصفتها من ممارسي الزراعة الطبيعية، فإن السيدة فونغ تفهم طبيعة نباتات الشاي كما تفهم أفراد عائلتها.

قالت السيدة فونغ: "الأشجار، مثل البشر، تعمل بجد طوال العام، لذا عندما يحل الشتاء، تحتاج إلى الراحة. خلال هذا الموسم، تتوقف الأوراق عن النمو. تتركز كل قوة الحياة والطاقة من الأرض الأم في براعم الزهور. ولهذا السبب تُعد براعم زهور الشتاء أثمن "هدية من السماء". والنحل والنمل ذكيان للغاية؛ فهما لا يبحثان إلا عن البراعم التي تنمو في تربة نظيفة، وعلى أشجار صحية، وبدون مواد كيميائية."

بحسب السيدة فونغ، فإن أفضل براعم الشاي توجد على نباتات الشاي الأصلية في منطقة ميدلاند (الشاي الفيتنامي). هذه نباتات شاي ذات جذور وتدية تخترق التربة الصخرية بعمق. تتركز في البراعم أنقى عصارة تُغذي النبات بعد عام طويل من كفاحه مع الشمس والمطر.

بسبب تحضيرها الدقيق وندرتها، أصبحت براعم زهرة الكاميليا القديمة هدية ثمينة، حيث تتراوح أسعارها بين 100,000 و150,000 دونغ فيتنامي للغرام الواحد. هذا مبلغ كبير، لكن خبراء الشاي ما زالوا على استعداد لدفعه، مدركين أنهم لا يشترون مجرد مشروب، بل جوهر شتاء كامل في المرتفعات الوسطى، غارق في العسل والعطر.

تُجفف براعم زهور الشاي الطازجة والممتلئة في مكان جيد التهوية مع ضوء الشمس الخفيف.

إن امتلاك المكونات الثمينة ليس سوى البداية. لتحويل براعم الزهور الطازجة إلى مشروب مميز، يجب على صانعي الشاي اتباع عملية معالجة دقيقة، تختلف تمامًا عن الطرق المعتادة لصنع الشاي، سواءً كان على شكل براعم أو على شكل خطاف أو دبوس. والجانب الأكثر إثارة للاهتمام في هذه المرحلة هو عدم وجود أي عجن على الإطلاق في عملية صنع براعم الشاي. تشرح السيدة في ثي فونغ ذلك بالتفصيل قائلةً: "براعم الزهور حساسة للغاية؛ فعجنها سيؤدي إلى سحقها فورًا، وسيتسرب منها كل الرحيق، فلا يبقى منها أي نكهة أو رائحة. بدلًا من العجن، علينا التحلي بالصبر."

في ورشة العمل، تنشر السيدة فونغ براعم الزهور الطازجة والناضجة على صواني من الخيزران، وتجففها في مكان جيد التهوية تحت أشعة الشمس الخفيفة. تُترك البراعم لتذبل طبيعيًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تفقد رطوبتها وتصبح بتلاتها طرية. عندما تبدأ الرائحة بالظهور، يحين وقت بدء عملية التجفيف. وهذا هو فن الانتظار حقًا.

طعم الحنين إلى الماضي

عند تحضيره، تنفجر الرائحة، وتتحول أوراق الشاي إلى لون أصفر غني، وتكتسب نكهة حلوة تشبه الرحيق.

وأنا أمسك بكوب من براعم الشاي الطازجة بين يدي، أدركتُ أخيرًا سرّ تقدير القدماء لهذا المشروب. فعندما تلامس براعم الشاي الكمية المناسبة من الماء المغلي، لا تتفتح فحسب، بل تُطلق عبيرًا ساحرًا.

بمجرد سكب الماء الساخن، تنفجر الرائحة العطرة، لتغمر كل حواس الشم. إنها رائحة منعشة من زهر العسل ممزوجة بلمسة من العسل الحلو الغني. يتحول لون الشاي إلى أصفر ذهبي غني. عند ارتشاف رشفة، تتغلغل حلاوة رحيق الزهرة فورًا في طرف اللسان، وتنساب إلى الحلق، تاركةً حلاوة عميقة تدوم لساعات بعد ذلك.

لكن ذروة تقدير الشاي لا تتوقف عند هذا الحد. فلدى خبراء الشاي أيضاً هواية أنيقة: وهي مزج براعم الشاي المُحضّرة بعناية مع الشاي التقليدي ذي الأوراق الكاملة في إبريق الشاي.

إنه مزيج مثالي بين نقيضين. فمن جهة، نجد شاي نغوين الأخضر التايلاندي بنكهته القوية والقابضة (يانغ)، ومن جهة أخرى، براعم الشاي الناعمة والحلوة المغموسة بالعسل (يين). وعندما يمتزج هذان المكونان في ماء ساخن بدرجة 90 مئوية، تنفجر النكهات. يجد شارب الشاي القابضية المألوفة للشاي التقليدي، بينما ينبهر برائحة العسل وحلاوة براعم الشاي العميقة التي تدوم طويلاً. وعند رفع الكوب، تمتزج رائحة الأرز الصغير مع عبير العسل، لتخلق مشروبًا متوازنًا ومتكاملًا بشكلٍ مدهش.

لقد كرست أجيال متعاقبة في تاي نغوين حبها وشغفها لزراعة الشاي في منطقة وسط البلاد.

وبفضل تخميره بعناية في جرار فخارية، يُعدّ شاي براعم الزهور صحيًا للغاية. "لا داعي للقلق بشأن الأرق عند شرب شاي براعم الزهور؛ بل على العكس، يشعر المرء بالاسترخاء وينام بسهولة". وأضافت السيدة في ثي فونغ: "تحتوي براعم الزهور على العديد من العناصر الغذائية التي تساعد على تبريد الكبد وتجميل البشرة. ولهذا السبب كانت النساء في الماضي يُقدّرن هذا المشروب".

جلستُ على الشرفة بعد الظهر، أتأمل مزارع الشاي وهي تتلاشى تدريجيًا في ضباب الجبل، ورفعتُ كوبًا من الشاي الساخن بين يدي. جعلتني قصة السيدة فونغ أدرك أن "التخمير" ليس مجرد تقنية معالجة. إنها "تُخمّر" براعم الزهور في جرار فخارية، تُنمّي في صمت حبها لنوع الشاي المحلي، وتُرسّخ أملها في الحفاظ على ثقافة الشاي التقليدية.

وسط هذه الوتيرة المحمومة للحياة، يقدم "شاي براعم الشاي المنقوع بالعسل في الشتاء" ملاذاً هادئاً، يذكر الناس بالتباطؤ قليلاً، لتقدير النكهات الحلوة التي منحتها الطبيعة والتي رعاها الناس بعناية وحافظوا عليها لبعضهم البعض.

المصدر: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/