وجبات خفيفة بعد الظهر في هانوي خلال فصل الشتاء.

في هانوي خلال فصل الشتاء، ومع تسرب البرد إلى الشوارع، تُعلن الروائح المنبعثة من المطابخ الصغيرة عن موسم تناول أشهى المأكولات الدافئة والمريحة في فترة ما بعد الظهيرة. يعكس مطبخ هانوي الشتوي جزئياً تقاليد الطهي في مدينة ثانغ آن القديمة: رقيٌّ في بساطته، وإتقانٌ في كل تفاصيله.

يُعدّ حساء الكاسافا الحلو (تشي) من الأطباق الشعبية في هانوي ، ولا يقتصر الاستمتاع به على أشهر الصيف الحارة فحسب. فالأطباق الموسمية تحظى بشعبية كبيرة، ويُعتبر حساء الكاسافا الحلو خيارًا مفضلًا لمن يُقدّرون الحلاوة والدفء خلال أيام الشتاء الباردة. ولتحضير طبق مثالي من هذا الحساء، يجب على الطاهي اختيار الكاسافا الطرية والحلوة، وتقشيرها، ونقعها في ماء مملح مخفف لإزالة عصارتها، ثم غليها حتى تنضج تمامًا قبل إضافة دبس السكر وشرائح الزنجبيل. يكمن سرّ الطبق اللذيذ في التحكم الدقيق في درجة الحرارة والقوام، بحيث لا يكون سميكًا جدًا ولا سائلًا جدًا. تُضفي النكهة الخفيفة للزنجبيل، وغنى حليب جوز الهند، ونكهة الكاسافا المميزة إحساسًا بالدفء والراحة.

يُعد حساء الكسافا الحلو وجبة خفيفة شتوية شهيرة في هانوي.

للحصول على دفعة إضافية من الطاقة، يختار الكثيرون زلابية الأرز المطهوة على البخار كوجبة خفيفة. هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا يتطلب في الواقع تحضيرًا دقيقًا. يُخلط دقيق الأرز مع مرق العظام لإضفاء نكهة غنية طبيعية. تتكون الحشوة من لحم كتف الخنزير الخالي من الدهون، وفطر أذن الخشب، والبصل المقلي، والفلفل الأسود المطحون - تُقلى جميعها حتى تنضج تمامًا، بحيث تكون الزلابية جاهزة تمامًا بعد الطهي على البخار. لتغليف الزلابية، تُختار أوراق الموز الصغيرة، وتُسلق في الماء المغلي، ثم تُجفف، وتُطوى على شكل مخروط، ثم تُحشى بطبقة من العجين، ثم الحشوة، ثم العجين مرة أخرى، وتُلف بسرعة لإغلاق الحواف. عند طهيها على البخار، يتغلغل البخار في كل ألياف الورقة؛ يكشف تقشيرها برفق عن ظهيرة دافئة مُغلفة بطبقة رقيقة من البخار.

على الرغم من أن كليهما من الوجبات الخفيفة الشائعة، إلا أن كعك الأرز الساخن (بانه دوك نونغ) يُحضّر بطريقة أكثر تعقيدًا من زلابية الأرز المطهوة على البخار (بانه جيو). يُصنع كعك الأرز الساخن من دقيق الأرز الممزوج بالماء وقليل من الشب. يجب تقليب هذا المزيج باستمرار لأكثر من نصف ساعة حتى يصبح قوامه ناعمًا وشفافًا ومطاطيًا. يُحضّر المرق من مرق العظام الممزوج بصلصة السمك الحلوة والحامضة، واللحم المفروم، وفطر أذن الخشب، والبصل المقلي العطري. عند التقديم، تطفو كعكات الأرز البيضاء كالحليب في المرق الأصفر الباهت، وتُزيّن ببضع شرائح من الفلفل الأحمر الحار والبصل الأخضر - طبق بسيط ولكنه متناغم في كل تفاصيله.

تتميز الفطائر المقلية اللذيذة بمظهرها الجذاب. يُعجن دقيق الأرز الدبق جيدًا، مع إضافة القليل من دقيق الأرز العادي للحصول على قوام مطاطي، ثم تُحشى بحشوة من اللحم، والشعيرية، وفطر الأذن الخشبية، وبيض السمان. تُقلى الفطائر مرتين: الأولى لتنتفخ، والثانية لتكوين قشرة ذهبية مقرمشة غير دهنية. لا تكتمل متعة الفطائر المقلية اللذيذة دون صلصة التغميس المصنوعة من صلصة السمك، والخل، والثوم، والفلفل الحار. تُوازن المكونات بتناغم لتحقيق توازن بين النكهات الحامضة، والحارة، والمالحة، والحلوة. تُقدم الفطائر مع البابايا الخضراء المبشورة لموازنة دسامة الطعم.

على الرغم من أنها مجرد متعة صغيرة، إلا أنها مصنوعة بمهارة وصبر، ما يكفي لجعل رواد المطاعم من جميع أنحاء العالم يصرخون فرحاً ويتذكرون إلى الأبد مطاعمهم المفضلة في الشوارع العاصفة.

المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559