مطعم تديره عائلة، دخل ثابت.

دون الحاجة إلى رأس مال كبير أو لافتات براقة، تمكنت العديد من الأسر من بناء دخل ثابت من المطاعم التي تديرها العائلات، والحفاظ على سبل عيشها.

السيدة لي ثي هوانغ أوان وزوجها يبيعان وجبات الإفطار. الصورة: كيو ديم

منذ الساعة الرابعة صباحاً، يعجّ مطعم السيدة لي ثي هوانغ أوان، المقيمة في قرية باي نها ب، بمنطقة كين هاي الخاصة، بالحركة والنشاط. في المطبخ الصغير، وسط صوت الأمواج الهادئ، يتقاسم أفراد الأسرة مهام الطبخ، وإعداد الطاولات والكراسي، وتجهيز الأطباق وعيدان الطعام، وغيرها. حوالي الساعة السادسة صباحاً، يبدأ المطعم بالامتلاء بالزبائن، ومعظمهم من الصيادين وعمال البناء والعمال والسياح .

يقدم المطعم أطباقًا مألوفة مثل الأرز المكسور، وحساء الشعيرية مع السلطعون، ونودلز الأرز، وحساء شعيرية الأرز، والمعكرونة، بسعر حوالي 30,000 دونغ فيتنامي للوجبة. وبفضل الطعام اللذيذ، والنظافة المضمونة، والأسعار المعقولة، حافظ المطعم على قاعدة عملاء ثابتة لأكثر من 15 عامًا، حيث يبيع ما يقارب 200 وجبة يوميًا. وتقول السيدة أوان: "في البداية، كنت أبيع هذه الأطباق فقط لزيادة دخلي، ولكن كلما زاد عملي في هذا المجال، أدركت أنه يناسبني أكثر، إذ يمكنني استغلال مساحة منزلي، وجهود أقاربي، بالإضافة إلى امتلاك قاعدة عملاء مخلصين".

في المطاعم العائلية، يتم تقسيم العمل بشكل طبيعي: شخص يطبخ، وآخر يقدم الطعام، وثالث يتولى مهام المحاسبة. هذه العملية البسيطة تعزز العمل الجماعي، وتوفر التكاليف، وتساعد الشركات الصغيرة على الحفاظ على استقرارها على المدى الطويل.

في المناطق الحضرية، يوفر هذا النموذج مصدر رزق مستدامًا للعديد من الأسر. في شارع فام هونغ، حي راش جيا، يفتح مطعم السيدة ترينه ثي نهو، الذي يقدم 79 وجبة، أبوابه من التاسعة صباحًا حتى السابعة مساءً، ويبلغ ذروة الإقبال وقت الغداء. في المطبخ الصغير، أصبحت ابنتها "الطاهية الرئيسية"، وهي ماهرة في إعداد العديد من أطباق العائلة. في السابق، كانت الأسرة بأكملها تشارك في الطبخ. بعد وفاة زوجها، واصلت السيدة نهو وابنتها إدارة المطبخ، واستعانتا بمساعدين إضافيين للحفاظ على المطعم وضمان مصدر رزقهما.

يرتاد المطعم في الغالب عمال وتجار صغار وطلاب وغيرهم، يبحثون عن وجبة سريعة ومشبعة ومريحة تُشعرهم وكأنهم في منازلهم. وقالت السيدة ترينه ثي لوك فوك، المقيمة في شارع نغوين ترونغ تروك، حي راش جيا، وهي زبونة دائمة لمطعم "79" الذي يقدم وجبات محددة: "ما يدفعني للعودة ليس فقط السعر المعقول، بل أيضاً نظافة الطعام وجودته الثابتة. حتى عندما أكون مشغولة، فإن التوقف عند المطعم يُشعرني بالراحة وكأنني أتناول وجبة منزلية الصنع."

مع ذلك، يكمن وراء هذا الاستقرار ضغوط كبيرة. فتكاليف المدخلات تتقلب باستمرار، من الطعام إلى الوقود. وقد يؤدي رفع الأسعار بسهولة إلى خسارة الزبائن، بينما سيؤدي الإبقاء على السعر نفسه لفترة طويلة إلى انخفاض الأرباح. لا يزال مطعم السيدة نهو يُبقي سعر الوجبة عند 30,000 دونغ فيتنامي (تشمل الحساء والطبق الرئيسي والأرز). ومن خلال الاعتماد على العمالة العائلية وتقليل تكاليف التوظيف، يستطيع المطعم التكيف بمرونة عند ارتفاع الأسعار. تقول السيدة نهو: "يتطلب إدارة مطعم صغير تخطيطًا دقيقًا للميزانية. وبدون رأس مال كبير كالمعتاد، أحاول القيام بالعديد من الأمور بنفسي لخفض التكاليف".

تحافظ السيدة نغوين ثي هوونغ، صاحبة كشك إفطار في شارع لام كوانغ كي، حي راش جيا، على سعرها البالغ 25,000 دونغ فيتنامي للوجبة. ووفقًا للسيدة هوونغ، فإن أصعب ما في الأمر هو الحفاظ على استقرار السعر مع ضمان الجودة. كل صباح، وبعد خصم المصاريف، تربح حوالي 500,000 دونغ فيتنامي. تقول السيدة هوونغ: "الربح ليس كبيرًا، ولكنه ثابت. الأهم هو أن يكون الطعام آمنًا، ومتجانسًا، وبأسعار معقولة للزبائن".

في الواقع، تزدهر العديد من المطاعم العائلية، رغم افتقارها إلى اللافتات الكبيرة والإعلانات المكثفة، بفضل طعامها اللذيذ وممارساتها التجارية الأخلاقية. وقد صمد بعضها لعقود، محافظًا على زبائنه المخلصين جيلًا بعد جيل. يُظهر هذا الصمود أن النجاح في مجال المطاعم لا يبدأ بالضرورة بحجم كبير؛ بل غالبًا ما يُبنى من مطبخ صغير، وجهود صاحب المطعم الدؤوبة، والسمعة الطيبة التي تُكتسب مع كل وجبة.

مع ازدياد وعي الناس بنفقاتهم، تتمتع المطاعم العائلية بميزة تنافسية من خلال التركيز على تلبية الاحتياجات الأساسية بأسعار منخفضة ومعقولة. فمن مطابخها المتواضعة، لا تُحضّر الوجبات يوميًا فحسب، بل تُساهم أيضًا في استدامة سبل العيش، والروابط الأسرية، ونمط الحياة المستقر للعاملين.

كيو ديم

المصدر: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html