المطعم الوحيد الذي يقدم حساء لحم البقر المعترف به من قبل ميشلان في مدينة هوشي منه

صورة للطعام في مطعم Bo Kho Ganh الحائز على جائزة ميشلان. الصورة: لا هوي

يتم تصنيف مطعم Bo Kho Ganh من قبل العديد من رواد المطعم على أنه يتمتع بنكهة غنية، حيث تتم معالجة لحم البقر والأوتار بعناية، ويتم طهيها حتى تصبح طرية، مع الحفاظ على القدر المناسب من الصلابة، وامتصاص التوابل بالتساوي ولكن ليست قوية جدًا أو غنية بالنكهة، مما يجلب شعورًا خفيفًا.

السيد توني تران، وهو مهاجر فيتنامي وهو زبون دائم، تفاجأ للغاية عندما علم أن "مطعمه المفضل" حصل على جائزة ميشلان.

كلما عدتُ إلى المنزل، أزور المطعم مرتين أسبوعيًا على الأقل. يُشوى الخبز مقرمشًا على موقد الفحم؛ والمرق ليس دهنيًا ولا زيتيًا كثيرًا. يعجبني طعم المطعم حقًا، كما قال توني تران.

وقالت السيدة تا ثي مينه نجوين، 46 عامًا، صاحبة مطعم بو خو جانه، إنه بعد حصول المطعم على الجائزة، زاد عدد العملاء القادمين إلى المطعم بشكل كبير، وخاصة العملاء الدوليين الذين شكلوا حوالي 30٪ من عدد العملاء القادمين إلى المطعم.

كشفت السيدة مينه نجوين: "يكمن سرّ المطعم في وصفة العائلة الممزوجة بثلاثة أنواع من الأعشاب الصينية لإضفاء نكهة فريدة على يخنة اللحم البقري. وتحديدًا، تم تعديل يخنة اللحم البقري مع أضلاع اللحم البقري الصغيرة، وهي تحظى بإعجاب العديد من رواد المطعم".

المكان حنين إلى حد ما، ومزين وفقًا لفكرة السيدة نجوين عن مطعم في وسط مبنى سكني قديم يزيد عمره عن 50 عامًا. الصورة: لا هوي

يعد طبق لحم البقر الشهير الذي يقدمه المطعم هو "تخصص" السيدة فوك، والدة مالك المطعم الحالي. السيدة فوك طاهية موهوبة، وغالبًا ما تقوم بإعداد أطباق لحفلات الزفاف والحفلات... ومن بين هذه الأطباق، يعتبر طبق لحم البقر الذي تعده مشهورًا جدًا بين رواد المطاعم.

وفي وقت لاحق، ورثت السيدة نجوين موهبة والدتها في الطبخ، ودمجتها مع المطبخ الصيني في تشو لون - وهو سوق بالقرب من منزلها، لتضيف طبق لحم البقر المطهي الفريد إلى الخريطة الطهوية لمدينة هوشي منه. يُعتبر لحم البقر المطهي في المطعم ذو نكهة تقليدية قوية.

مع ظهور ميشلان في فيتنام، أصبح لدى المطاعم ومحلات بيع الأطعمة المزيد من الفرص للترويج للمأكولات الفيتنامية أمام الأصدقاء الدوليين، مما يساهم في رفع مكانة المطبخ الفيتنامي على خريطة العالم .

لاودونج.فن

المصدر: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-bo-kho-duy-nhat-duoc-michelin-vinh-danh-o-tphcm-1374833.html