مطعم عصيدة اللحم البقري التقليدي

يشهد العالم أياماً من الرياح العاتية والأمطار الغزيرة، مع برودة تخيم على الأجواء. هذا الطقس يجعل المرء يتوق بشدة إلى طبق من عصيدة اللحم البقري الساخنة والشهية، ملعقة تدفئ المعدة والأمعاء، بغض النظر عن رياح الخريف الكئيبة في الخارج، وبغض النظر عمن يتحدى الضباب والرياح.

عصيدة اللحم البقري للسيدة ها.

تعال إلى دونغ ها لتجد متجر "مو ها" للعصيدة

"يا أخي الأصغر، الذي ينحدر أصله من دونغ ها ويعيش الآن في دا نانغ، قال لي بينما كنا نتناول بضع أكواب من بيرة هانوي على مهل: إذا زرت دونغ ها ولم تجرب طبقًا من عصيدة اللحم البقري التي تعدها السيدة ها."

لقد تناولت عصيدة اللحم البقري في أماكن كثيرة وأحببتها. على سبيل المثال، كشك عصيدة اللحم البقري في شارع تران كوانغ خاي (هوي)، وبائع عصيدة أحشاء اللحم البقري على رصيف شارع ها تون كوين (مدينة هو تشي منه )، أو عصيدة اللحم البقري "المختلطة" في بليكو.

قبل أكثر من عشرين عامًا، ما زالت صورة امرأة عجوز تبيع عصيدة أحشاء البقر على ناصية شارع في هانوي عالقة في ذهني، حيث يمكنك رؤية عيون البقرة كاملة تحدق بك بتمعن وأنت تحركها. كان معظم زبائنها من سائقي عربات الريكاشة والحمالين، إذ لم يتجاوز سعر الوعاء الواحد ألفي دونغ. لكن منذ زمن طويل، لم أعد أرى عربة العصيدة تلك.

"لكن عصيدة اللحم البقري التي تعدها العمة ها هي الأفضل، لن تجد طبقًا مثلها في أي مكان آخر"، هكذا أكد أخي الأصغر. حسنًا، كان عليّ أن أجربها، خاصة بعد وصولي إلى دونغ ها في الصباح الباكر، ومعدتي تقرقر من الجوع بعد ليلة من السفر المتعب في حافلة النوم.

أوقفتُ سائق دراجة نارية كان ينتظر زبائنه أمام نصب لي دوان التذكاري، وأخبرته بالعنوان الذي أريد الذهاب إليه. لا تتوقع أن تجد خدمة حجز سيارات أجرة عبر التطبيقات في دونغ ها، لأنها غير متوفرة هناك، لذا استقللتُ دراجة نارية على الرغم من ترددي وخوفي من التعرض للنصب. لكنني شعرتُ بالخجل من ترددي بعد ذلك.

لا يوجد أي لافتة أو عنوان محدد لمطعم "عصيدة لحم السيدة ها" (وهو مصطلح يُستخدم في وسط فيتنام للإشارة إلى النساء المسنات)؛ بل يقع المطعم في مكان ما في شارع نغو كوين، بالقرب من تقاطعه مع شارع نغوين كونغ ترو. ولا تتوقع العثور على مطعم "عصيدة لحم السيدة ها" في أي من محركات البحث الإلكترونية.

دار سائق الدراجة النارية حول المكان باحثًا عن محل عصيدة، حتى أنه اتصل بأحد أقاربه ليسأله إن كان يعرف محل السيدة ها. وفي النهاية، أوصلني إلى محل عصيدة لحم بقري لم يُذكر اسمه، حيث رأيت الناس يتناولون الطعام في الداخل وعلى الرصيف.

سأل الرجل العجوز بحذر: "هل هذا متجر عصيدة السيدة ها؟" وبعد أن تلقى تأكيدًا، التفت إلي وقال: "لقد وصلنا"، ثم أخذ المال وانطلق، رافضًا بحزم عرضي المتحمس والمعتذر عن العصيدة بسبب تردده اللحظي.

30 عامًا من كشك عصيدة "الحكايات الشعبية"

لكن لا بأس، دع الماضي يمضي، وكنتُ جائعًا جدًا. دخلتُ متجر السيدة ها للعصيدة، فرأيتُ أن جميع الطاولات مشغولة، فاضطررتُ لمشاركة طاولة مع رجلين مسنين كانا منهمكين في تناول العصيدة. طلبتُ على الفور طبقًا من العصيدة المختلطة مع لحم، وأقدام، وأوتار، وأضلاع، وآذان، وأنف بقرة، وانتظرتُ بفارغ الصبر.

اضطررتُ للانتظار حوالي خمس دقائق بسبب ازدحام المكان، حيث كانت امرأة واحدة فقط تُعدّ العصيدة بينما كان زوجها يُقدّمها ويُجهّز الطاولات. كان محل العصيدة يقع في منزل من طابقين؛ الطابق الأرضي يضمّ طاولة العصيدة وبعض الطاولات للزبائن، بينما كانت بقية الطاولات مُرتبة على الرصيف. عندما وصلتُ في الساعة السابعة والنصف صباحًا، بدا أن معظم العصيدة قد بيعت بالفعل.

وبالفعل، عندما أُحضر وعاء العصيدة، وسط عبيرها الفوّاح، انبعثت رائحة احتراق خفيفة من قاع القدر. ولحسن الحظ، لو كنا أبطأ قليلاً في العد، لما كان هناك أي أثر للعصيدة المحترقة. عند تذوق ملعقة، كان الانطباع الأول أن عصيدة اللحم البقري لذيذة للغاية؛ فرائحة اللحم قوية لكنها ليست نفاذة.

قلّب برفق بملعقة، سيتوزع الكزبرة والبصل الأخضر المفرومان، لتظهر حبات الأرز الرقيقة تطفو في السائل الأصفر الفاتح. تُطهى هذه العصيدة على نار هادئة حتى تصبح حبات الأرز الكاملة طرية ولكن ليست مهروسة، بحيث يمكنك الاستمتاع بقوامها المطاطي ونكهتها المميزة عند تناولها.

يُحضّر مرق عصيدة الأرز من عظام لحم البقر التي تمّت إزالة رائحتها تمامًا، بحيث لم تعد لها تلك الرائحة النفاذة المميزة. تُطهى العظام على نار هادئة أولًا، ثم تُضاف قطع اللحم، وأخيرًا الأرز. يضمن هذا أن حبات الأرز لا تصبح طرية جدًا، بينما يبقى اللحم طريًا، ويبقى غضروف الأذنين والأنف مقرمشًا عند المضغ، ويتم استخلاص كل الحلاوة من العظام.

بفضل ذلك، يتميز العصيدة بنكهة حلوة خفيفة وغنية وجذابة حقًا. لم أرَ أحدًا يتحدث أثناء تناول الطعام؛ فقد كانوا منغمسين في الأكل دون انقطاع، ولا يتبادلون أطراف الحديث إلا بعد الانتهاء. لا بد أن يكون مذاقها لذيذًا للغاية لدرجة تجعل الناس يركزون على الاستمتاع بها بهذا الشكل.

مع ذلك، لا يكتمل طبق عصيدة اللحم دون القليل من صلصة السمك مع الزنجبيل والفلفل الأخضر والفلفل الحار الطازج. حتى مع إضافة فلفل فينه لينه، لا يمكن تجاهل هذه الصلصة الحارة. يمكنك سكب الصلصة فوق العصيدة لإضافة نكهة حارة وغنية، أو يمكنك وضعها في وعاء صغير لتغميس اللحم والأضلاع فيها. تغرورقت عيناي بالدموع، لا أدري إن كان ذلك بسبب الحرارة، أم الطعم اللذيذ؟

بعد أن انتهيت من تناول طعامي، ورأيت أن المحل شبه خالٍ وأن صاحبته كانت تنظف المكان، بادرتُ بالحديث معها عن محل العصيدة. اتضح أنها الابنة الصغرى للسيدة ها، بالكاد تجاوزت الأربعين. لا عجب أنني كنت أتساءل منذ وصولي عن صغر سنها، رغم أنها تُنادى بـ"السيدة ها". مع ذلك، ما زالت تُصرّ على اسم "عصيدة لحم السيدة ها" بين الزبائن، وكأنها تُحيي تقاليد العائلة.

بدأت السيدة ها بطهي عصيدة اللحم وبيعها من كشك متنقل منذ أكثر من 30 عامًا، عندما كانت دونغ ها لا تزال بلدة صغيرة وليست مدينة. ورغم أن منزلها يقع في الحي الخامس، إلا أنها لا تبيع من المنزل، بل تجوب البلدة بكشكها المتنقل. يظهر كشكها في وقت مبكر من بعد الظهر، وعادةً ما ينفد مخزونها بحلول وقت متأخر منه.

أصبح حساء اللحم البقري الذي تعدّه السيدة ها وجبة خفيفة لذيذة ومغذية وغير مكلفة تُقدّم بعد الظهر لأجيال عديدة من سكان دونغ ها، راسخًا في ذاكرة الطلاب الجائعين الذين يتوقون إلى الطعام. أعتقد أن أخي الأصغر من دونغ ها قد استمتع أيضًا بمذاق حساء اللحم البقري اللذيذ الذي تعدّه السيدة ها في ذلك الوقت، والآن، عندما يفكر في مسقط رأسه، يكون حساء اللحم البقري أول ما يتبادر إلى ذهنه.

يتذكر أخي الأصغر كشك عصيدة السيدة ها، بأطباقها الساخنة التي تفوح منها رائحة الفحم. كان مجرد شم رائحة العصيدة من بعيد يُثير شهيته بشدة. ذلك لأن الظروف الاقتصادية آنذاك كانت صعبة، فلم يكن تناول العصيدة متاحًا وقتما يشاء المرء، حتى لو كان سعرها زهيدًا جدًا.

بفضل كشكها لبيع العصيدة، استطاعت السيدة ها إعالة أسرتها بأكملها. وعندما تدهورت صحتها، لم تعد تملك القوة لحمل العصيدة، فافتتحت متجرًا صغيرًا في منزلها، ووضعت طاولات وكراسي في الحديقة. ومع ذلك، استمر الزبائن بالتوافد لتناول عصيدتها، وواجهت أيضًا مشكلة "التأخر يعني نفاد العصيدة".

الآن، تولت الابنة الصغرى إدارة المطعم من السيدة ها، ولم تُغير سوى ساعات البيع من بعد الظهر إلى الصباح، ومن وجبة خفيفة إلى وجبة إفطار. أما جودة عصيدة اللحم البقري، فبقيت كما هي، بحبوب أرز ناعمة ورقيقة، ولحم مطهو طري، وبودنغ دم البقر الغني واللذيذ، ومرق كثيف مثالي.

يبلغ سعر طبق عصيدة اللحم المختلطة 35,000 دونغ، بينما يبلغ سعر الطبق العادي حوالي 20,000 دونغ فقط. ولا يزال هذا السعر في متناول الطبقة العاملة، تمامًا كما كان قبل 30 عامًا. أصبحت منطقة دونغ ها أكثر ازدهارًا الآن، وتضم العديد من المطاعم الراقية، لكن ما أتذكره عنها أكثر من أي شيء آخر هو طبق عصيدة اللحم البسيط. خاصةً في الأيام الباردة والممطرة كهذا اليوم.

آن لي

المصدر: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html