ليس غريباً على الكثيرين، إنه مطعم "بون تشا" على طريقة هانوي، مملوك لعائلة السيدة نغوين ثي ماي لان (50 عاماً)، ويقع في زقاق هادئ بشارع نغوين ثي مينه خاي (المنطقة 1، مدينة هو تشي منه). يُعدّ المطعم وجهةً مألوفةً لأجيالٍ عديدة، إذ يمتد تاريخه لثلاثين عاماً.
لماذا لا يسميها صاحب المطعم "بون تشا الأغنياء"؟
كل صباح، يعجّ مطعم السيدة ماي لان بالزبائن. تفوح رائحة اللحم المشوي الشهية من شواية الفحم حيث تجلس صاحبة المطعم، فتُثير شهيتي. في المطعم، تعمل السيدة لان مع امرأتين أخريين، زوجة أخيها وزوجة أخيها الصغرى، ولكلٍّ منهنّ مهامها الخاصة. الجميع منهمك في إعداد أشهى الوجبات لتقديمها للزبائن دون انتظار طويل.
ورثت السيدة لان مطعم "بون تشا" الذي كان يملكه والداها على طراز هانوي.
أُعجب العديد من الزبائن بأن المطعم يُدار من قِبل الأخوات الثلاث، السيدة لان وشقيقها، دون وجود أي رجال. وبالنظر إلى مظهر السيدة لان الشاب، فوجئتُ أنا وكثير من الزبائن الآخرين عندما علمنا أنها تبلغ من العمر 50 عامًا. ظننتُ سرًا أنها ربما، لكونها مالكة مرحة، دائمة الابتسامة والترحيب بالزبائن، تبدو في الثلاثينيات من عمرها.
كانت معدتي تُصدر أصواتًا، فطلبتُ طبقًا من حساء "بون تشا" على الإفطار. يُطلق عليه العديد من الزبائن مازحين اسم مطعم "بون تشا الأثرياء"، حيث يبلغ سعر الوجبة الواحدة 80,000 دونغ فيتنامي، ويمكن للزبائن طلب إضافات إضافية إذا رغبوا في ذلك.
فيما يتعلق بالسعر، أقرت السيدة لان بأنه أعلى من المتوسط. ومع ذلك، ليس من قبيل الصدفة أن متجرها، رغم بيعه بهذا السعر، لا يزال يحظى بدعم زبائن مخلصين طوال هذه السنوات.
ويرجع ذلك جزئياً إلى نكهتها الفريدة، التي لا تشبه أي مطعم آخر، مع طريقة طهي متوارثة من والديها، وجزئياً لأن جودة طبق حساء الشعيرية تبرر السعر الذي يدفعه الزبائن.
السيدة نغوين ثي ماي لان، مالكة المطعم. 
يتم تتبيل اللحم المشوي بنكهات غنية.
من أبرز ما يُميز طريقة طهي هذا المطعم هو أن اللحم المشوي يُشوى على أسياخ من الخيزران، مُثبتة بأوراق الموز، ثم يُطهى على الفحم. تختلف هذه الطريقة عن المطاعم الأخرى التي زرتها، والتي تستخدم الشوايات أو الأفران الكهربائية. يبدأ صاحب المطعم بشواء اللحم عند طلب الزبائن فقط، لذا يُقدم اللحم ساخنًا جدًا وذو رائحة زكية للغاية.
يعتقد السيد هو نام (34 عامًا، مقيم في المنطقة 3) أن هذا أحد "أسرار" النكهة المميزة لهذا الطبق، والتي جعلته يتردد عليه باستمرار لما يقارب عقدًا من الزمن. ورغم أن السعر أعلى من المتوسط، إلا أنه يتقبله لأنه وقع في غرام طبق "بون تشا" على طريقة هانوي هنا.
"لقد تناولت طبق البون تشا هنا، ووجدت أن مذاقه في أماكن أخرى ليس بنفس الجودة. لا أقارن بين المطاعم، بل أجد نكهة هذا المطعم فريدة ولذيذة، وهو أمر لا أستطيع الاستغناء عنه. يتميز المطعم بجو دافئ وعائلي، لذا غالباً ما أحضر أصدقائي أو عائلتي لتناول الطعام هنا"، أضاف السيد نام.
قضاء حياة كاملة في القيام بعمل واحد فقط.
لا يعلم الجميع أن والدي السيدة لان افتتحا هذا المطعم في عام 1993 لكسب لقمة العيش. كان كلاهما في الأصل من الشمال، وانتقلا إلى سايغون للعيش والعمل، لذلك اختارا بيع طبق بون تشا على طريقة هانوي (لحم خنزير مشوي مع شعيرية).
في العشرينات من عمرها، ساعدت السيدة لان والديها في بيع طبق "بون تشا" (لحم خنزير مشوي مع شعيرية)، واستمرت في ذلك حتى الآن، حين ورثت المطعم. تقول المالكة إنها لم تمارس سوى هذه المهنة طوال حياتها، وتعتبرها قدرها.
جميع الوجبات سعرها 80,000 دونغ فيتنامي.
[مقطع]: أرخص طبق "بون تشا للأثرياء" بسعر 80,000 دونغ فيتنامي للوجبة، منذ 30 عامًا في قلب مدينة هو تشي منه: المطعم ... تديره النساء بالكامل.
وأضافت: "قبل أحد عشر عامًا، عندما توفي والداي، ورثت هذا المطعم منهما، وما زلت أبيع للزبائن كما كنت أفعل عندما كانا على قيد الحياة. عائلتي تتكون من ثمانية أشقاء، وربما بسبب القدر، ورثت أنا فقط العمل؛ كل شخص آخر لديه عمله الخاص".
سألتُ: "لماذا يحظى مطعمكِ بشعبية كبيرة بين الزبائن طوال هذه السنوات، رغم ارتفاع أسعاره؟ هل هناك سرٌّ وراء ذلك؟" ابتسمت صاحبة المطعم ابتسامةً مشرقة، وأجابت بأنها لا تفهم سرّ إعجاب الزبائن بمذاق طبق "بون تشا" الذي تُحضّره. وأوضحت أنها ببساطة تتبع أساليب والديها، وتُحسّن مهاراتها يومًا بعد يوم من خلال التدرّب.
تؤمن صاحبة المطعم بأنه عندما تُطهى الطعام بحبٍّ وإخلاص، سيشعر الزبائن بذلك حتمًا. ولعلّ هذا يعود أيضًا إلى خبرة والديها وحنكتها التجارية. وهي فخورة بأن مطعم عائلتها مكانٌ يرتاده أجيالٌ عديدة من الزبائن؛ بعضهم يرتاده منذ صغرهم، واليوم، كبالغين، لا تزال العائلات تعود إليه لتناول الطعام.
يُشوى اللحم على أسياخ من الخيزران؛ ولا يبدأ صاحب المطعم بالشواء إلا عندما يطلب أحد الزبائن.
بالنسبة للسيدة لان، لا يمثل هذا المطعم مجرد فكرة والديها، بل هو حياتها وشبابها بأكملها. وتقول إن سعادتها اليومية تكمن في قدرتها على إدارة المطعم، إلى أن يعجزها ذلك عن الاستمرار.
رابط المصدر
