أثارت قصة وصول صاحب مطعم يقدم لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول في شارع فو فان تان (المنطقة 3، مدينة هو تشي منه) إلى دليل ميشلان مؤخراً دهشة الكثيرين.
"لقد ورثت مطعم الفو من والدتي، لكنني لن أبيعه!"
وسط فرحة مطعمها، الذي تأسس قبل أكثر من 30 عامًا، والذي حظي بترشيح غير متوقع لجائزة ميشلان، روت لي السيدة تران ثي كيم لينغ (71 عامًا) قصةً مثيرةً عن السنوات الأولى لافتتاح مطعمها. بفضل هدوئها وتواضعها ولطف نبرتها، شعرتُ بمودةٍ فوريةٍ تجاه صاحبة المطعم منذ اللحظة التي سمعتُ فيها صوتها.
يُعدّ لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول طبقاً شهيراً في مطعم السيدة لينغ.
وُلدت السيدة لينغ في كمبوديا، ثم عادت إلى فيتنام مع عائلتها واختارت سايغون مقرًا لعملها وإقامتها. وكغيرها من النساء، كان لديها عائلة صغيرة، وأسست منزلًا سعيدًا في هذه المدينة الصاخبة. وبعد فترة وجيزة، كرست جزءًا من حياتها لمطعم "فو" الذي تملكه عائلة زوجها، واستمرت في ذلك لما يقارب عقدًا من الزمن.
روت أنها كانت تدير مطعم "فونغ كاك فو"، الذي كانت عائلة زوجها تديره قبل عام 1975، وكان مشهورًا أيضًا في شارع "فو فان تان". بعد ما يقرب من عقد من مساعدة حماتها في إدارة المطعم، كانت السيدة المسنة تنوي تسليمه لكنتها الكفؤة، لكنها رفضت.
السيدة تران ثي كيم لينغ، مالكة المطعم.
كان المطعم مكتظاً بالزبائن في جوه الدافئ.
رفضت السيدة لينغ وراثة مطعم "فو" الخاص بعائلة زوجها، وحققت النجاح من خلال مطعمها الخاص الذي يقدم لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول.
باتباع وصفة حماتها، افتتحت السيدة لينغ مطعمها الخاص في عام 1992، أيضاً في المنطقة 3. وبعد عدة تغييرات في الموقع، استقر المطعم في عنوانه الحالي في عام 1995. وفي عام 2000، توفيت حماتها، وضاع مطعم الفو التقليدي للعائلة.
وفي حديثها عن قرارها آنذاك، قالت السيدة لينغ إن لكل شخص خياره الخاص. شعرت بحب وشغف خاصين بهذا الطبق، ولذلك اختارته واستمرت في العمل عليه حتى الآن. أصبح المطعم الآن شغفها وحياتها كلها، وهو ثمرة ثلاثة عقود من العمل الجاد.
[مقطع فيديو]: مطعم حاصل على نجمة ميشلان يقدم لحم بقري ملفوف بأوراق التنبول في مدينة هو تشي منه.
استنادًا إلى وصفة حماتها، ومن خلال التعلم بالممارسة، بالإضافة إلى التكيف مع أذواق الزبائن، أجرت العديد من التغييرات لإتقان الوصفة كما هي اليوم.
ترث الحفيدة
حالياً، قائمة مطعم السيدة لينغ متنوعة، فهي لا تقتصر على لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول فحسب، بل تشمل أيضاً شعيرية لحم الخنزير المشوية، ونودلز الأرز مع لحم الخنزير المشوي، ولفائف الربيع، ونقانق لحم الخنزير المشوية، وكرات اللحم المحشوة... طلبت طبقاً خاصاً من لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول مقابل 80,000 دونغ فيتنامي، وطبقاً من شعيرية لحم الخنزير المشوية مقابل 42,000 دونغ فيتنامي للاستمتاع به.
يقع "ركن الفخر" في مكان مميز داخل المطعم.
قائمة الطعام متنوعة.
بعد لف اللحم البقري بأوراق التنبول في ورق الأرز وتناوله مع الخضار الطازجة والمخللات وقليل من الشعيرية، وغمسه في صلصة المطعم الخاصة، فهمت لماذا لفت هذا المكان انتباه نقاد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.
وبناءً على ذلك، فاق التناغم بين المكونات توقعاتي، ولا سيما النكهة الغنية للحم البقري المشوي الملفوف بأوراق التنبول، والذي يستحق تقييم 9/10. إلى جانب ذلك، كانت الأطباق الجانبية لذيذة للغاية.
في وقت الغداء، يكتظ مطعم السيدة لينغ، بأجوائه الدافئة، بالزبائن، ومعظمهم من الأجانب. حتى قبل حصوله على نجمة ميشلان، كان هذا المطعم يحظى بشعبية كبيرة بين المغتربين الذين يخططون للسفر إلى فيتنام.
يتم تحضير لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول وفقًا لوصفة خاصة.
قالت السيدة مايل (سائحة أجنبية) التي تناولت الطعام في المطعم إنها عرفت عنه من خلال صديقة زارت مدينة هو تشي منه سابقاً. وبعد تجربة لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول وشعيرية لحم الخنزير المشوية، قالت السائحة إن المذاق فاق توقعاتها بكثير.
"لقد كانت حقاً وليمة من النكهات التي انفجرت في فمي. لا أعرف كيف أصفها، ولكن إذا سنحت لي الفرصة لزيارة المكان مرة أخرى، فسيكون هذا بالتأكيد أحد الأماكن التي يجب أن أعود لتناول الطعام فيها"، قالت.
إلى جانب الموظفين، تدير المطعم أيضاً ثلاث من بنات أخت السيدة لينغ. السيدة ثوي (34 عاماً)، التي تساعد خالتها في بيع الطعام هنا منذ ما يقرب من 3-4 سنوات، طورت حباً خاصاً لهذا المطعم بالإضافة إلى شغفها بالطبخ.
يحظى طبق الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي في المطعم بشعبية كبيرة بين الزبائن.
ابتسمت السيدة لينغ وقالت إن حفيدتها ستكون خليفتها عندما تعجز عن العمل. رأت صاحبة العمل مدى جدّ حفيدتها وتفانيها. ورغم أن لديها ابنة، إلا أنها قالت إن ابنتها تعمل أيضاً ولا ترغب في العمل في مجال صناعة الأغذية.
وهكذا، يواصل مطعم السيدة لينغ العائلي الصغير تقديم خدماته للزبائن من كل حدب وصوب، سواء كانوا من العارفين أو الجدد. وهي فخورة بمساهمتها في تعريف العديد من الأصدقاء الدوليين بالمطبخ الفيتنامي.
رابط المصدر
