منذ عامين، تنشر ميشلان قوائمها لأفضل وجهات الطهي في فيتنام. مع ذلك، يبدو أن هذه القوائم لا تُرضي جميع الأذواق. والأهم من ذلك، أن المناطق المحلية لا تزال تفتقر إلى قوائم تُبرز وجهاتها الخاصة في عالم الطهي. ما رأيك في هذا؟
الدكتورة نغوين ثو ثوي
صحيحٌ أنه إذا أرادت فيتنام الترويج لوجهاتها السياحية في مجال الطهي، فعليها أن تُعدّ قوائمها الخاصة بدلاً من الاعتماد على دليل ميشلان. في الواقع، غالباً ما تُصدر إدارات السياحة قوائم بالأطباق الموصى بها، مثل خريطة هاي فونغ للمأكولات. لكن ليس لكل منطقة قائمة مماثلة. ففي هانوي، تتطور هذه القوائم بشكل عفوي، دون أي جهة تُقيّمها.
يوجد بالفعل قائمة في هاي فونغ ، لكنها لا تزال مبسطة للغاية. برأيك، كيف ينبغي إنشاء خريطة طعام؟
في رأيي، ينبغي علينا أولاً وضع معايير واضحة قبل اتخاذ أي قرار. على سبيل المثال، تختلف معايير المسافرين المنفردين عن معايير المجموعات الكبيرة. قد يكون مطعم ذو سعة محدودة مناسبًا للمسافرين المنفردين أو المجموعات الصغيرة التي تستكشف المنطقة بمفردها؛ بينما لن تتمكن مجموعة كبيرة من الوصول إلى الأزقة العميقة والنائية.
ثمة نهج آخر يتمثل في استخدام معايير المستخدمين، مثل زيارة المنتجات وتقييمها بأنفسنا. وبناءً على تقييمات العملاء هذه، يمكننا أيضاً إنشاء خرائط. وهذا يعني أنه بإمكاننا إنشاء خرائط تستند إلى معاييرنا الخاصة ومعايير عملائنا.
هل يعني ذلك أنه ينبغي علينا أيضاً فتح قناة للمراجعات لإنشاء خريطة للمطاعم؟
في السابق، كانت جمعية السياحة تستخدم نظام تصنيف "اللوتس الأخضر" لتقييم المنشآت التي تبذل جهودًا في حماية البيئة، والاستخدام الأمثل للموارد والطاقة، والمساهمة في الحفاظ على التراث، والتنمية الاقتصادية والثقافية والاجتماعية للمنطقة، والتنمية السياحية المستدامة. ويمكننا تطبيق تصنيفات وعلامات مماثلة للمطاعم ومؤسسات الطعام في مجال الطهي.
لا يقتصر الأمر على قطاع السياحة فحسب، بل يمكن للعديد من المنظمات المشاركة في رسم خريطة للمطبخ الفيتنامي. فعلى سبيل المثال، خصصت جمعية التراث الثقافي الفيتنامية "مساحة التراث الغذائي" لمطعم "با نغواي" المتخصص في حساء نودلز الحلزون في هانوي. وتُعنى هذه المساحة بتقديم أطباق هانوي التقليدية الشهيرة.
Thahnien.vn
المصدر: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm
تعليق (0)