ينبغي أن يكون للترويج للطعام قائمة خاصة به.

مرّ عامان منذ أن نشرت ميشلان قائمتها للوجهات الطهوية في فيتنام. ولكن يبدو أن القائمة يصعب إرضاء الجميع. والأهم من ذلك، أن المناطق لا تزال تفتقر إلى قوائم تُعرّف بمطاعمها الخاصة. ما رأيك في هذا؟

الدكتور نجوين ثو ثوي

صحيح أنه إذا أردنا الترويج لوجهات الطهي، فيجب أن تكون للسياحة الفيتنامية قائمتها الخاصة، لا أن تعتمد على دليل ميشلان. في الواقع، غالبًا ما تُعدّ إدارات السياحة قوائم بالأطباق المُوصى بها، مثل خريطة هاي فونغ للمأكولات. ولكن ليس لكل منطقة قائمة مثل هاي فونغ. في هانوي، يكون الأمر عفويًا، فلا توجد جهة تُقيّم هذه التوصيات.

لدى هاي فونغ قائمة بالفعل، لكنها لا تزال بسيطة. كيف برأيك تُعدّ قائمة خريطة الطهي؟

برأيي، يجب أولاً تحديد معايير واضحة قبل الاختيار. على سبيل المثال، تختلف معايير الضيوف الأفراد عن معايير المجموعات الكبيرة. قد يكون المطعم ذو السعة المحدودة مناسبًا للضيوف المسافرين بمفردهم أو مع مجموعة صغيرة والذين يستكشفون المكان بمفردهم؛ بينما لا يُسمح للضيوف المسافرين في مجموعات كبيرة بالدخول إلى الأزقة الضيقة والنائية.

هناك طريقة أخرى تعتمد على معايير المستخدم، كأن نُقيّم أنفسنا. بناءً على تقييمات العملاء، يُمكننا أيضًا وضع خرائط بناءً على معاييرنا ومعايير العملاء.

هل يعني هذا أننا يجب أن نفتح قناة للمراجعة لبناء خريطة الطهي؟

في السابق، كانت جمعية السياحة تعتمد تصنيف "اللوتس الأخضر" لتقييم الوحدات التي تبذل جهودًا في حماية البيئة، واستخدام الموارد والطاقة بكفاءة، والمساهمة في حماية التراث، وتنمية الاقتصاد المحلي والثقافة والمجتمع، وتطوير السياحة المستدامة. أما بالنسبة للمأكولات، فيمكننا أيضًا الحصول على تقييمات مماثلة، بنجوم وعلامات مشابهة للمطاعم.

ليس قطاع السياحة وحده، بل يمكن للعديد من الجهات المشاركة في رسم خريطة الطهي. على سبيل المثال، وضعت جمعية التراث الثقافي الفيتنامية لافتةً على مساحة التراث الثقافي الطهوي لمطعم "بون أوك با نغواي" في هانوي. هذه المساحة مُصممة بأطباق هانوي القديمة ذات القيمة العالية.

ثانهين.فن

المصدر: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm