بخلاف الخضراوات المزروعة في الحقول، والتي تتأثر بشكل أو بآخر بالأسمدة والمبيدات الحشرية والعديد من المواد الكيميائية الأخرى، تُروى الخضراوات المزروعة في الغابة بمياه الأمطار فقط، لذا فهي آمنة تمامًا. تتنافس "راو دا هين" و"راو نغوت نوي" و"راو خاو كا" على إنبات براعم خضراء يانعة.
كان كثير من الناس يحملون حقائبهم إلى الجبال والغابات صباحًا لجمع السبانخ البري والقطيفة البرية. وعند الظهر، كانوا يتناولون كرات الأرز وملح السمسم، وعندما يشعرون بالعطش، يشربون الماء من عروقهم المتسربة من شقوق الصخور.
في الليل، يجمع الجميع بضعة كيلوغرامات من القرع البري والسبانخ لقليها مع الأحشاء واللحم، وتحضير الحساء، ثم بيعها في السوق. القرع البري المقلي مع اللحم البقري لذيذ وحلو المذاق، ولن ينسى مذاقه أبدًا من ذاق طعمه. كما يُقلى بعض الناس القرع البري مع أحشاء الخنزير، أو مع بيض الدجاج، وهو لذيذ جدًا أيضًا.
طريقة القلي السريع بسيطة جدًا أيضًا. يُقطع السبانخ إلى قطع بطول إصبعين أو ثلاثة، ويُغسل. تُقلى الأحشاء حتى تنضج، ثم تُضاف الخضراوات وتُقلب. بعد نضج الخضراوات، يُمكن سكبها في طبق.
راو دا هيين - واحدة من الخضروات البرية المميزة في بعض المقاطعات الجبلية الشمالية، بما في ذلك مقاطعة كاو بانج .
لا أحد يعلم متى أصبحت هذه الخضرة الليلية المزهرة تخصصًا محليًا، إذ يُباع كيلوغرام منها بنفس سعر كيلوغرام لحم الخنزير. أما الخضرة الليلية الحمراء المزهرة، فيمكن بيعها بسعر أعلى نظرًا لندرتها.
السبانخ الجبلية حلوة جدًا عند تحضيرها كحساء. السبانخ المطبوخة بالعظام ألذّ طعمًا. في بعض المواسم، يُباع كيلوغرام السبانخ الواحد بمئة أو مئتي ألف دونج، لكن المعروض ليس كافيًا.
كما هو الحال مع سبانخ مالابار، هناك أنواع حلوة وأخرى مُرّة. عند صعود الجبل أو دخول الغابة، يجب على جامعي الثمار تذوقها قبل قطفها للأكل.
خلط نبتة مُرّة واحدة مع نباتات حلوة عند طهي الحساء سيُفسد القدر بأكمله. أما قدر حساء السبانخ الممزوج بالنباتات المُرّة والحلوة فسيكون غير صالح للأكل، ليس فقط لأنه مُرّ المذاق، بل يُشعرك بالشبع أيضًا.
السبانخ المالاباري (لتمييزها عن السبانخ المالاباري المتسلقة) غريبة، لا يمكنك فقط قطفها عندما ترى النبات ينبت براعم جديدة وإحضارها إلى المنزل لطهيها أو بيعها في السوق للمستهلكين.
ينمو نباتا راو دا هين وراو نغوت في الجبال الصخرية. بعض كروم راو دا هين تتسلق الأشجار العالية، ويضطر جامعو الثمار أيضًا إلى تسلقها لقطف البراعم الصغيرة.
يمكنك قطع الشجرة لقطف الخضراوات، ولكن إذا فعلت ذلك، فلن تُنتج الشجرة براعم جديدة كثيرة في العام المقبل. إن رؤية براعم الخضراوات الطازجة على غطاء الشجرة تُثير حماسة القاطفين. عند قطفها، تُصدر هذه الخضراوات البرية المتسلقة رائحة مميزة لا تُوجد في الخضراوات البرية المتسلقة في الغابة.
ليس فقط دا هين، خاو كا، وراو نغوت، في هذا الموسم، عند الذهاب إلى الجبال والغابات، هناك أيضًا راو دون، كو يام... في السابق، كانت العديد من العائلات التي كانت تعاني من نقص الغذاء خلال موسم العجاف تحضر العتلات والمجارف إلى الغابة لحفر البطاطا وإحضارها إلى المنزل لطهيها مع القليل من الأرز والذرة والشيح لتجاوز موسم الجوع.
في هذا الموسم، عند الذهاب إلى الغابات والجبال، هناك العديد من أنواع الخضروات والفطر التي تنمو بشكل طبيعي والتي يمكن قطفها وإحضارها للقلي أو الطهي أو صنع حساء لذيذ بنكهة الجبال والغابات الغنية.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)