الأسماك الصغيرة في يوم الفيضان

يمكن استخدام سمك الفرخ الصغير الذي يتم اصطيادها في يوم ممطر في صنع العديد من الأطباق اللذيذة.

تتميز أسماك الفرخ الصغيرة بقشور طرية، على عكس أنواع الفرخ الأخرى. إذا سحبتها بسرعة كبيرة، فقد تتمزق الشبكة بسهولة وتخدش يديك. ورغم صغر حجم اللحم، إلا أنه دهني. وتُعزز عظام السمك الطرية الكالسيوم...

هطلت الأمطار بغزارة في المنطقة الوسطى خلال الأيام القليلة الماضية، مما أدى إلى غمر الحقول بالمياه. وفي وسط الحقول، تجرف قوارب صغيرة بشباكها.

خلال الأيام التي تسبق الفيضان، وهي أيضًا فترة ركود الزراعة، يقضي سكان الريف يومهم في صيد الشباك. إنها ليست مجرد هواية، بل وسيلة لكسب الرزق أيضًا. عادةً، في غضون ساعات قليلة، تُحضر أسماك البلطي، وشبوط الكروشي، وسمك السلور بجميع أحجامها إلى المنزل، وتوضع في مرطبان كبير لتناولها تدريجيًا. خلال أيام الفيضان، تصبح وجبات العائلة أكثر دفئًا مع السمك المقلي، والسمك المطهو ​​ببطء، وحساء فاكهة النجمة... بالتناوب. في بعض الأيام، عندما يتبقى ما يكفي، يمكنهم حتى بيعها لزبائنهم المنتظرين في الطوابير.

هذا العام، مع بداية موسم الأمطار، امتلأ النهر أمام منزلي بأسماك الفرخ الصغيرة. ولفترة طويلة، كانت أسماك الفرخ الصغيرة منتجًا موسميًا لسكان ضفتي النهر. يبلغ حجم هذه الأسماك حجم الإبهام تقريبًا، لونها أسود مائل للرمادي، ولها قشور زرقاء فاتحة لامعة.

يستطيع الشيف الماهر تحضير سمك البلطي الصغير بعدة طرق، كلها لذيذة، مثل المشوي، المطبوخ في حساء حامض، المطهو ​​مع الكركم... ولكن الأكثر شعبية هو المقلي.

طبق جذاب من سمك الفرخ الصغير المقلي المقرمش.

عند تناول الطعام، أخرج السمك من جرة الماء وهو لا يزال يطفو، ثم اشطفه بالماء المالح، وافركه بسلة من الخيزران لإزالة القشور والوحل والطحالب. اعصر الأمعاء بعناية واغسلها، ثم ضعها في سلة لتصفيتها.

ضع المقلاة على الموقد، وأضف زيت الطهي على نار متوسطة، وانتظر حتى يسخن الزيت، ثم أضف السمك لقليه. في غضون عشر دقائق تقريبًا، سيصبح لون السمك ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. عندما ينضج السمك، سيصدر اللحم صوت طقطقة. إذا دققت النظر، ستلاحظ أن الدهن يتسرب منه، وهو شهي جدًا.

عندما كنت صغيرًا، كان أطفال قريتي غالبًا ما يتبعون الكبار لاصطياد صغار الفرخ. عندما عدنا إلى المنزل، كان الجميع يحمل جرة مليئة بالسمك، لكن أجسادهم كانت ترتجف. توجهنا فورًا إلى مطبخ أمي، وجلسنا بجانب نار الحطب للتدفئة، وبينما كنا نستند إلى الموقد، كنا نشوي و نقلي السمك الذي اصطدناه للتو لنأكله. غُمر الفرخ الصغير المشوي أو المقلي في صلصة السمك الحلوة والحامضة، ليبقى طعمه لعقود بعد ذلك.

خلال موسم الفيضان، يمكنك شراء نصف كيلوغرام من السمك بالسير على طول النهر القريب من منزلك لتحضير أطباق متنوعة. يتميز لحم السمك بنكهته العطرة وحلاوته، مما يضفي عليه نكهة شهية وفريدة. إذا كنت ترغب في تغيير الطبق، استخدم ورق الأرز لتغليف كل سمكة مقرمشة بالخضراوات النيئة وشرائح المانجو الرقيقة، ثم اغمسها في صلصة السمك. إنه لذيذ للغاية، ومناسب لإنقاص الوزن، ولكنه مُشبع أيضًا.

في الأيام الممطرة والفيضانات، تتناول العديد من العائلات في مدينتي وجبات أكثر اكتمالاً من أطباق سمك الفرخ الصغير - وهو طبق بسيط لكنه مليء بنكهة مدينتي...

المصدر: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html