تتميز أسماك الفرخ الصغيرة بقشور طرية، على عكس أنواع الفرخ الأخرى. إذا أزلتها بسرعة، فقد تتمزق الشبكة بسهولة وتخدش يديك. ورغم صغر حجم اللحم، إلا أنه دهني. وتُعزز عظام السمك الطرية الكالسيوم...
هطلت الأمطار بغزارة في المنطقة الوسطى خلال الأيام القليلة الماضية، مما أدى إلى غمر الحقول بالمياه. وفي وسط الحقول، كانت القوارب الصغيرة تنجرف وترمي بشباكها.
خلال الأيام التي تسبق الفيضان، وهي أيضًا فترة ركود الزراعة، يقضي سكان الريف يومهم في صيد الشباك. إنها ليست مجرد هواية، بل وسيلة لكسب الرزق أيضًا. عادةً، في غضون ساعات قليلة، تُحضر أسماك البلطي، وشبوط الكروشي، وسمك السلور بجميع أحجامها إلى المنزل، وتُوضع في مرطبان كبير لحفظها لاحقًا. خلال أيام الفيضان، تُصبح وجبات العائلة أكثر دفئًا مع السمك المقلي، والسمك المطهو ببطء، وحساء فاكهة النجمة... بالتناوب. في بعض الأيام، يكون هناك فائض كافٍ لبيعه للزبائن الدائمين المنتظرين في الطوابير.
هذا العام، مع بداية موسم الأمطار، امتلأ النهر أمام منزلي بأسماك الفرخ الصغيرة. ولفترة طويلة، كانت أسماك الفرخ الصغيرة منتجًا غذائيًا موسميًا للسكان الذين يعيشون على جانبي النهر. يبلغ حجم هذه الأسماك حجم الإبهام تقريبًا، ولونها رمادي-أسود، ولها قشور زرقاء فاتحة لامعة.
يمكن للطهاة المهرة تحضير سمك البلطي الصغير بعدة طرق، كلها لذيذة، مثل المشوي، المطبوخ في حساء حامض، المطهو مع الكركم... ولكن الأكثر شعبية هو المقلي.
عند تناول الطعام، أخرج السمك من البرطمان وهو لا يزال يطفو، واشطفه بالماء المالح، وافركه بسلة من الخيزران لإزالة القشور والرواسب المخاطية والطحالب. اعصر الأمعاء بحرص واغسلها، ثم ضعها في سلة لتصفيتها.
ضع المقلاة على الموقد، وأضف زيت الطهي على نار متوسطة، وانتظر حتى يسخن، ثم أضف السمك لقليه. بعد حوالي عشر دقائق، سيصبح لون السمك ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. عندما ينضج، سيتشقق اللحم. إذا دققت النظر، ستلاحظ أن الدهن يتسرب من لحم السمك، وهو شهي جدًا.
عندما كنت صغيرًا، كان أطفال قريتي غالبًا ما يتبعون الكبار لصيد صغار الفرخ. عندما عدنا إلى المنزل، كان الجميع يحمل جرة مليئة بالسمك، لكن أجسادهم كانت ترتجف. توجهنا فورًا إلى مطبخ أمي، وجلسنا بجانب موقد الحطب للتدفئة، وبينما كنا نتكئ عليه، كنا نشوي و نقلي السمك الذي اصطدناه للتو ونأكله فورًا. سمك الفرخ الصغير مشوي أو مقلي، مغموس في صلصة السمك الحلوة والحامضة، كان طعمه يبقى في ذاكرتنا لعدة مواسم.
خلال موسم الفيضان، أثناء سيري على ضفاف النهر القريب من منزلي، أستطيع شراء نصف كيلوغرام من السمك لتحضير أطباق متنوعة. يتميز لحم السمك بنكهته العطرة وحلاوته، مما يُضفي عليه نكهة شهية لا تُضاهى. إذا رغبتَ في تغيير الطبق، استخدم ورق الأرز لتغليف كل سمكة مقرمشة بالخضراوات النيئة، وشرائح رقيقة من المانجو، ثم اغمسها في صلصة السمك. إنه لذيذ للغاية، ومناسب لمساعدتك على إنقاص الوزن مع الشعور بالشبع.
في مدينتي، تتناول العديد من العائلات وجبة طعام أكثر اكتمالاً وسعادة في الأيام الممطرة، مع أطباق سمك الفرخ الصغير - وهو طبق بسيط ولكنه مليء بنكهة المنزل...
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
تعليق (0)