تتميز أسماك الفرخ الصغيرة بقشورها الناعمة، على عكس أنواع الفرخ الأخرى؛ فإذا استعجلت وسحبتها بقوة، قد تتمزق الشبكة بسهولة، وقد تخدش يديك. لحمها قليل لكنه غني بالدهون. وتوفر عظامها الناعمة الكالسيوم بشكل خاص...
على مدى الأيام القليلة الماضية، هطلت أمطار غزيرة متواصلة في وسط فيتنام، مما تسبب في غمر مياه الفيضانات للحقول. وفي وسط هذه الحقول، تتمايل قوارب صغيرة برفق، وهي تلقي شباكها.
في الأيام التي سبقت الفيضان، والذي تزامن مع فترة توقف الزراعة، كان سكان الريف يقضون أيامهم في صيد الأسماك بالشباك. لم يكن الأمر مجرد هواية، بل كان مصدر رزقهم. ففي غضون ساعات قليلة، كان يتم جلب أنواع مختلفة من الأسماك - الكارب، والكارب الصليبي، والسلور - إلى المنازل وتخزينها في جرار فخارية كبيرة لاستهلاكها لاحقًا. وخلال الفيضان، أصبحت وجبات العائلة أكثر دفئًا ودفئًا مع أطباق مثل السمك المقلي، والسمك المطهو ببطء، وحساء السمك مع فاكهة النجمة... وكانت تُقدم بالتناوب. وفي بعض الأيام، كان لديهم فائض من السمك لبيعه للزبائن الدائمين المنتظرين في الطابور.
هذا العام، مع بداية موسم الأمطار، كان النهر أمام منزلي يعجّ بصغار سمك الفرخ. لطالما كان سمك الفرخ الصغير من المنتجات الثمينة لموسم الفيضان لسكان ضفتي النهر. يبلغ حجم السمكة حجم الإبهام تقريبًا، ولونها رمادي داكن، مع قشور خضراء باهتة لامعة.
يستطيع الطهاة المهرة تحضير سمك الفرخ الصغير بطرق عديدة، وكل طبق لذيذ، مثل المشوي، أو الحساء الحامض، أو المطهو ببطء مع الكركم... لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي القلي العميق.
عند وقت تناول الطعام، أخرج السمك من حوض الماء وهو لا يزال يتحرك، واشطفه كاملاً بالماء المالح، وافركه بمصفاة من الخيزران لإزالة القشور والمخاط والطحالب. أزل الأحشاء بعناية واغسلها جيداً، ثم صفّها في مصفاة.
ضعي مقلاة على الموقد، وأضيفي زيت الطهي على نار متوسطة، وانتظري حتى يسخن الزيت قبل إضافة السمك للقلي. بعد حوالي عشر دقائق، سيصبح لون السمك ذهبياً بنياً ومقرمشاً من جميع الجوانب. عند النضج، قد تلاحظين تشققاً في لحم بعض السمك. إذا نظرتِ عن كثب، سترين الدهن يتسرب من لحم السمك، مما يجعله شهياً للغاية.
عندما كنت طفلاً، كان أطفال قريتي يتبعون الكبار لإلقاء الشباك وصيد سمك الفرخ الصغير. في المنزل، كان كل واحد منهم يحمل دلوًا مليئًا بالسمك، لكن أجسادهم كانت ترتجف. كانوا يهرعون إلى مطبخ أمي، ويجلسون بجانب النار المشتعلة ليدفئوا أنفسهم، ثم يشوون أو يقلوا السمك الطازج فورًا. سمك الفرخ الصغير المشوي أو المقلي، مغموسًا في صلصة السمك الحلوة والحامضة، كان مذاقه يبقى عالقًا في الذاكرة لسنوات.
خلال موسم الفيضان، وأثناء تجولي على ضفاف النهر قرب منزلي، أستطيع بسهولة شراء نصف كيلو من السمك لإعداد أطباق متنوعة. يتميز لحم السمك برائحته العطرة ومذاقه الحلو، مما يمنحه نكهة فريدة ولذيذة. ولتغيير الروتين، لفّي كل سمكة مقرمشة بورق الأرز مع تشكيلة من الخضراوات الطازجة وشرائح المانجو الرقيقة، ثم اغمسيها في صلصة السمك - إنها شهية للغاية، ومثالية لإنقاص الوزن مع كونها مشبعة.
في مسقط رأسي، تكون وجبات العائلة في الأيام الممطرة والفيضانات أكثر اكتمالاً وإشباعاً مع أطباق مثل سمك الفرخ الصغير - وهو طبق بسيط ولكنه مليء بنكهات الوطن...
المصدر: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
