يحافظ الساكي الياباني على النكهة التقليدية المميزة

VHO - Kenbishi، أقدم علامة تجارية للساكي في اليابان، تقدم نكهة مميزة تدوم طويلاً للمشروب.

ساكي ياباني. الصورة: انستغرام/كين

على الرغم من أن صناعة الساكي في اليابان تواجه أزمة بسبب تراجع الاستهلاك المحلي، إلا أن كينبيشي - أقدم علامة تجارية للساكي في اليابان - تظل ثابتة في التزامها باتباع الأساليب التقليدية، معتبرة ذلك أفضل ضمان للجودة.

وفقًا لوكالة كيودو، في شركة كينبيشي لتخمير الساكي في اليابان، غالبًا ما تُوضع زجاجة ساكي على طاولة غرفة الطعام مع عشاء الموظفين. وفي المطبخ، يُسخّن الكثير من الساكي.

وقال ماساتاكا شيراكاشي، رئيس مصنع كينبيشي: "يمكنك أن تأكل بقدر ما تريد في وجبة العشاء".

ويأمل شيراكاشي أن يشجع إضافة تقنيات تخمير الساكي التقليدية مؤخراً إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو على إحياء هذا المشروب التقليدي في اليابان.

تقليديًا، يُصنع الساكي في الشتاء. ابتداءً من أكتوبر من كل عام، يقيم 60 مُصنّعًا في المصنع لمدة 6 أشهر.

يشهد استهلاك الساكي انخفاضًا سريعًا في اليابان. وتتغير عادات الشرب، لا سيما بين الشباب. ووفقًا لبيانات الوكالة الوطنية للضرائب في اليابان، انخفض استهلاك الساكي بحلول عام ٢٠٢٢ إلى ثلث ذروته في أوائل سبعينيات القرن الماضي.

وقال السيد شيراكاشي في فبراير/شباط من هذا العام: "ليس هناك شك في أن صناعة الساكي نفسها تواجه أزمة".

ومع ذلك، لا تزال المعرفة والمهارات التقليدية في عملية التخمير محفوظة ومحفوظة، والآن تستغل العديد من مصانع الجعة الاهتمام المتزايد بالساكيه من بلدان أخرى لنشر علاماتها التجارية.

وبما أن نحو 2% من مبيعات مصنع كينبيشي تأتي الآن من الصادرات، يرى السيد شيراكاشي أن القائمة تمثل فرصة للشعب الياباني لإعادة النظر في فرصة تطوير مشروب الساكي.

الحفاظ على طرق الطبخ التقليدية

في ورشة عمل في كينبيشي، يستخدم الحرفيون برميلًا خشبيًا يسمى داكيدارو ، مملوءًا بالماء المغلي ومغموسًا في حوض التخمير للتحكم في درجة الحرارة داخل البرميل.

في حين أصبح الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم المعيار الصناعي، يزعم السيد شيراكاشي أن الخشب فقط هو القادر على الحفاظ على درجات الحرارة المطلوبة لعملية تخمير ساكي كينبيشي.

يُنتج فريق من ثلاثة حرفيين عادةً حوالي 30 برميل داكيدارو سنويًا. ويُستخدم حوالي 300 برميل داكيدارو في معمل التقطير.

أكد السيد شيراكاشي قائلاً: "الصيانة مُرهِقة للغاية، لذا يتناقص عدد مُصنّعي الساكي الذين يستخدمونها. ستكون أدوات تخمير لا يراها الزوار إلا في المتاحف".

داكيدارو إحدى الأدوات والمعدات الخشبية التقليدية المستخدمة في تخمير الساكي. صرّح السيد شيراكاشي بأن هذه الأداة ضرورية لضمان ثبات نكهة ساكي كينبيشي.

بدأت شركة Kenbishi Factory في تصنيع المعدات الخشبية التقليدية في عام 2009، والآن تقوم الشركة بتزويد مصنعي صلصة الصويا والخل بالمعدات والأدوات.

في ديسمبر/كانون الأول الماضي، أعلنت شركة كينبيشي عن أحدث منتجاتها، وهو الكومودارو، وهو برميل خشبي ملفوف بالقش ويُستخدم في المهرجانات التقليدية في جميع أنحاء اليابان.

إن إنتاج واستخدام الأدوات التقليدية من شأنه أن يضيف تكاليف، ولكن بصفته أقدم علامة تجارية للساكي في اليابان، يشعر السيد شيراكاشي بالمسؤولية تجاه الحفاظ على نكهة ساكي كينبيشي.

وأكد أنه "إذا تخلينا عن التذوق وطريقة التخمير، وكذلك الأدوات التقليدية، فإن اليابان ستخسر كل هذا".

تأسس مصنع كينبيشي للجعة حوالي عام ١٥٠٥ في إيتامي، محافظة هيوغو، اليابان. وخلال فترة إيدو (١٦٠٣-١٨٦٨)، حظي مشروب الساكي الذي ينتجه المصنع بشعبية كبيرة.

حافظت عائلة شيراكاشي على مصنع كينبيشي لفترة طويلة، وحافظت على نكهة هذا الساكي. كان كينبيشي واحدًا من مصانع عديدة في نادا دمرها زلزال عام ١٩٩٥.

يعتقد السيد شيراكاشي أن ملاحقة الاتجاهات ستؤدي دائمًا إلى ترك الشركة في الخلف.

وأضاف السيد شيراكاشي: "سوف يعود هذا الاتجاه مرة أخرى، لذا أعتقد أن مشروب الساكي الخاص بنا سيحتفظ دائمًا بنكهته وسيستمر في تلقي استحسان العملاء".

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/ruou-sake-nhat-ban-bao-ton-huong-vi-truyen-thong-dac-trung-134138.html