قهوة محمصة فريدة من نوعها في مدينة هوشي منه: مشروب غريب، يتم استخراجه أيضًا لصنع ... العطر

نشأت الفكرة المثيرة للاهتمام "قهوة الماء المشوي" على يد الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان، رئيس مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية، بجامعة التكنولوجيا (جامعة مدينة هوشي منه الوطنية) وطلاب المدرسة.

"مختلف عن الأصل"

هذا هو تعريف الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان بنكهة "القهوة المخبوزة بالماء" التي طُرحت مؤخرًا وحُسِّنت من حيث العملية والتكنولوجيا. وبناءً على ذلك، فإنّ الخبز المائي هو طريقةٌ لتطبيق تقنية تحميص القهوة بالماء للحفاظ على النكهة الأصلية لحبوب البن.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' ở TP.HCM: Thức uống lạ miệng, còn làm được… nước hoa - Ảnh 1. — باستخدام طريقة خبز حبوب قهوة روبوستا في الماء، ابتكر الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان وطلابه مشروبًا فريدًا من نوعه يسمى "القهوة المخبوزة في الماء" والعطر.

نشأت فكرة السيد كوان في أوائل عام 2024، في دراسة حول استخراج حمض الكلوروجينيك في القهوة - وهو عنصر غذائي يدعم حرق الدهون الزائدة وتقليل دهون الدم ومحاربة السرطان.

خلال تلك العملية، أدركتُ أنه عند تفاعل القهوة مع الماء بدرجات حرارة عالية، تكتسب رائحة ونكهة جديدة مقارنةً بطريقة التحميص المعتادة. ومن هنا، بحثتُ ودرستُ أكثر، واعتقدتُ أن هذه الطريقة قادرة على إضفاء لمسة مميزة ومختلفة تمامًا على القهوة، كما قال السيد كوان.

من خلال طريقة تحميص حبوب قهوة روبوستا من داك لاك ، وبعد أشهر من البحث والتطوير، ابتكر السيد كوان، الحاصل على درجة الماجستير، لي تان نهان تو، والطالب نجوين ترونغ باو، وطلاب مجموعة البحث، نوعًا جديدًا كليًا من القهوة. فبدلًا من اللون الأسود المألوف، يتميز فنجان "القهوة المحمصة" بلون بني داكن، وطعم مر قليلاً، ونكهة حلوة عميقة. وتتميز القهوة برائحة خفيفة من العسل والشوكولاتة.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' ở TP.HCM: Thức uống lạ miệng, còn làm được… nước hoa - Ảnh 2. — حبوب البن المحمصة بالماء. هذه طريقةٌ لتطبيق تقنية تحميص القهوة بالماء للحفاظ على نكهتها الأصلية.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' ở TP.HCM: Thức uống lạ miệng, còn làm được… nước hoa - Ảnh 3.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' ở TP.HCM: Thức uống lạ miệng, còn làm được… nước hoa - Ảnh 4.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' ở TP.HCM: Thức uống lạ miệng, còn làm được… nước hoa - Ảnh 5.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' ở TP.HCM: Thức uống lạ miệng, còn làm được… nước hoa - Ảnh 6.

يحتوي كوب من "قهوة الماء المشوي" على طبقات عديدة من الرائحة، وطعم حلو عميق، ونكهة "فريدة".

الصورة: كاو آن بيان

في البداية، نظرًا لعدم إجادته التامة للتكنولوجيا والأساليب، لم تضمن دفعات القهوة الجودة المطلوبة من حيث الرائحة والطعم. مع ذلك، خلال الأشهر الأربعة الماضية، صرّح السيد كوان بأنه أتقن تمامًا العملية والمعايير التكنولوجية لإنتاج قهوة محمصة بالماء بجودة ثابتة.

وللحصول على أكواب القهوة المحمصة الفريدة الحالية، استشار الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان أيضًا العديد من الخبراء ورواد المطاعم وأصحاب العلامات التجارية للقهوة ذوي الخبرة في هذا المجال، حيث أجرى التغييرات والتعديلات المناسبة.

عطر فريد من القهوة

يشتهر الفرنسيون بتقنية "فرنش برس"، بينما يشتهر الألمان بتقنية تحضير القهوة بالصب، بينما يشتهر الأتراك بقهوة الرمل، بينما يشتهر الإيطاليون بقهوة ميلانو والإسبريسو، بينما يشتهر الأمريكيون بقهوة أمريكانو... ومن الواضح أن الدول الكبرى تثري نفسها بتقنيات المعالجة وطرق صنع القهوة، وليس بفضل زراعتها. تتميز فيتنام بميزة في الزراعة، وتحتاج فقط إلى إنجاز تكنولوجي جديد. وبفضل تقنيات المعالجة الخاصة بنا، يمكننا بكل فخر أن نقدم للعالم نكهة قهوة جديدة.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' ở TP.HCM: Thức uống lạ miệng, còn làm được… nước hoa - Ảnh 7. — لا يقوم آنه كوان وطلابه بإنشاء المشروبات فحسب، بل يقومون أيضًا بإنشاء العطور من طريقة تحميص ماء القهوة.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' ở TP.HCM: Thức uống lạ miệng, còn làm được… nước hoa - Ảnh 8. — تحظى العديد من أنواع عطور القهوة بشعبية كبيرة بين العملاء بسبب رائحتها المعتدلة وثباتها الطويل.

فيما يتعلق بـ"قهوة الماء المشوي" التي اكتملت تركيبتها وطريقة تحضيرها، صرّح السيد كوان بأنه يخطط قريبًا لافتتاح مقهى لتقديم هذا المشروب للزبائن في مدينة هو تشي منه. ويأمل أن يحظى بدعم من يُشاركونه حبه وشغفه بهذا المشروب المميز.

من خلال طريقة تحميص القهوة، يدعم الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان طلابه ويرشدهم لابتكار عطور فريدة، ومن بينهم فام كيم كوك كونغ. بدأ هذا الشاب مشروعه في صناعة العطور عندما كان طالبًا في السنة الثانية بجامعة مدينة هو تشي منه للتكنولوجيا، وما زال يمارسه منذ ثلاث سنوات.

منذ عام تقريبًا، أضاف معرض عطور كوونغ في منطقة تان فو أنواعًا عديدة من العطور المُصنّعة من طريقة تحميص حبوب البنّ، بطبقات عطرية فريدة. وأضاف كوونغ: "القهوة ليست مجرد مشروب، بل يُمكنها أيضًا ابتكار عطر برائحة جديدة، خالية من الكحول، مع القدرة على نشر الرائحة والاحتفاظ بها لفترة طويلة، وهي آمنة للاستخدام".