تأملات حول حساء فو

أمي ليست ماهرة في الطبخ، لذا فهي تُبقي الأمور بسيطة، لكن الأطفال مع ذلك يُحبّون الطعام. يُحبّ أطفالي حساء الفو مع النودلز السميكة والمقطّعة إلى شرائح، لكنّ النودلز المُباعة في السوق تكون جميعها رقيقة. لذلك اشتريتُ رقائق الفو وقطّعتها بنفسي، بسمك سنتيمتر تقريبًا. قال بائع النودلز إنّ تقطيعها مُرهق للغاية. لكنّ أطفالي يُحبّونها. عندما يعودون إلى المنزل ويُحضرون وعاءً من الفو، يُهلّلون لأنّ النودلز سميكة. لستُ متأكدة تمامًا، لكنّ النودلز السميكة تبدو أكثر أصالةً وتقليدية، ويبدو أنّها ألذّ عند تناولها.

أنا من نام دينه ، لكنني لم أكن أعرف الفرق بين حساء الفو في نام دينه وحساء الفو في هانوي. ذات مرة، أثناء سفري في نام دينه، توقفت عند مطعم يقدم حساء الفو، ووجدته لذيذًا جدًا لدرجة أنني سألت صاحبه من أين يحصل على لحمه. ربما ظن أنني من هانوي وأفضل أسلوب المدينة، فقال إنه يحصل على اللحم من هانوي. يا إلهي!

لكن نام دينه فو، في تلك الليالي في سوق فيينغ، مع هواء الربيع البارد، وأكشاك الفو الصاخبة بالنشاط، والتوقف لتناول وعاء من الفو، والمرق يتصاعد منه البخار، وشرائح اللحم الطرية تلتصق بطبقات من اللحم الخالي من الدهون والأوتار والدهون الذهبية، ووعاء الفو المطبوخ على نار هادئة مع عظام اللحم البقري الذي ينبعث منه عبير عطري - إنه يملأ سوق فيينغ بأكمله، ويدفئ كلتا اليدين اللتين تحملان وعاء الفو والمعدة نصف الممتلئة، والشعور الدائم بشيء ما في تلك الليلة الربيعية.

لقد جربتُ حساء الفو الفيتنامي في اليابان والولايات المتحدة وألمانيا - كانت المرات الأولى قبل حوالي عشرين عامًا، وكان حساءً يُحضّره أجانب، وليس فيتناميون محليون. حينها، تناولته وأنا أتوق لمعرفة مذاقه عندما يُحضّره أجانب. بالطبع، كان الأمر مخيبًا للآمال؛ كانت النودلز جافة وقديمة، والمرق مُحضّر بتوابل جاهزة، وكرات اللحم البقري بلا طعم. لكن تلك المطاعم كانت دائمًا مكتظة، مما يُثبت أنه حتى بدون فيسبوك أو وسائل التواصل الاجتماعي كما هي الآن، كان حساء الفو علامة تجارية عالمية قوية. قالت لي امرأة إيطالية ذات مرة: "أحب حساء الفو الفيتنامي كثيرًا؛ يمكنني تناوله كل صباح، في أي مكان". إنه مُشبع، وفي الوقت نفسه خفيف ومنعش، مزيج من النكهات والألوان والقوام - النشويات واللحم والخضراوات - وهو جذاب جدًا لحاسة الشم.

أثناء استماعي لحديثها، أدركت فجأة أنني لم أُعر اهتمامًا حقيقيًا لذلك التوافق المثالي، بل كنت أستمتع ببساطة بتناول وعاء من حساء الفو على الإفطار وأنا في عجلة من أمري للذهاب إلى العمل، أو أتذوق رائحة الفو في صباح عطلة نهاية أسبوع هادئ قبل الذهاب لتناول القهوة، أو أُعدّ وعاءً من الفو لأطفالي في المنزل بكل حماس وسعادة. لقد كانت مجرد مشاعر عابرة، وغالبًا لا نفكر كثيرًا في السعادة التي نتمتع بها.

كان الشيف الشهير أنتوني بوردين، الذي ساهم مع الرئيس أوباما في شهرة طبق "بون تشا" (لحم الخنزير المشوي مع الشعيرية) في هانوي، شغوفًا بالمطبخ الفيتنامي. وخلال رحلاته العديدة إلى فيتنام، كان يستمتع دائمًا بحماس بأطعمة الشوارع الغنية والمتنوعة، وكان يُصرّح بأنه يُحب حساء "فو" بشكل خاص. لو سألت أي أجنبي قابلته، لقال لك ثلثاهم أو ثلاثة أرباعهم، أو حتى 99% منهم، إنهم يُحبون حساء "فو". في قوائم الطعام الفيتنامية المترجمة إلى لغات أجنبية، يُستخدم حساء "فو" الآن باسمه الأصلي، ولم يعد بحاجة إلى شرحه بعبارة "حساء النودلز" كما هو الحال في اللغة الإنجليزية.

إن حساء الفو، بحد ذاته، جذاب للغاية لدرجة أنه لا يحتاج إلى تصنيف تراثي. في البداية، استغربتُ فكرة تصنيفه تراثياً. لكننا نحتاج دائماً إلى ألقاب وقصص لنقل رسالتنا. إذن، ماذا سيحدث لحساء الفو بعد الاعتراف به تراثياً؟ لسنوات، ناقشنا تحويل المطبخ الفيتنامي الرائع إلى علامة تجارية عالمية، وسفير ثقافي، وعنصر من عناصر القوة الناعمة لفيتنام. ولا شك أن حساء الفو أحد هذه العناصر. لكن كيف نرتقي به إلى هذا المستوى؟ من المؤكد أنه لا يمكن القيام بذلك بشكل عشوائي، ولكنه ليس صعباً أيضاً، لأن حساء الفو بحد ذاته آسر بما يكفي، كما أثبت الواقع. فالمثل القائل "الطريق إلى معدة الرجل" ينطبق على الجميع. لذا، فإن حب فيتنام من خلال حساء الفو أمر ممكن تماماً. فضلاً عن ذلك، تستطيع أي أم في كل بيت أن تُدخل البهجة على عائلتها بطبق من حساء الفو العطري - وهو تراث ثقافي غير مادي - حتى لو لم تكن طاهية ماهرة.

المصدر: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html