إيجابيات وسلبيات الدهون: هل الدهون سيئة حقاً، وكيف نستخدمها بحكمة؟

SKĐS - لماذا يتردد الكثير من الناس في تناول لحم الخنزير المقلي أو لحم الخنزير المشوي المقرمش؟ هل الدهون الحيوانية هي "العدو" حقاً؟

1. طبيعة الدهون

ماجستير العلوم بوي ثي كيم هيو - قسم التغذية، مستشفى هانوي للأورام.

الدهون ليست كتلة متجانسة بل هي "مزيج" معقد يحتوي بشكل أساسي على الدهون الثلاثية مع أحماض دهنية مختلفة، بما في ذلك الدهون المشبعة.

تُعدّ الدهون المشبعة مكوناً شائعاً في الدهون الحيوانية (دهن الخنزير، دهن البقر، أو الزبدة). عند درجات حرارة تتراوح بين 20 و25 درجة مئوية، تكون هذه الدهون عادةً في حالة صلبة؛ وإذا تراكمت بكميات كبيرة في الأوعية الدموية، فقد تُسبب تضييقها.

يخاف الكثير من الناس من الدهون، ولكن في الواقع، ينتج الكبد معظم الكوليسترول في الجسم يوميًا لبناء الخلايا وإنتاج الهرمونات؛ أما الباقي فيأتي من الطعام.

لذا، تكمن المشكلة في مصدر الدهون ومستوى معالجتها. فالدهون الموجودة في اللحوم المشوية أو المسلوقة تختلف تماماً عن الدهون الموجودة في النقانق المدخنة (التي تخضع لمعالجة فائقة) والتي تحتوي على كميات كبيرة من الملح والمواد الحافظة والمضافات.

2. دور الدهون

يحتاج جسمنا إلى الدهون. فالدهون تُعدّ مخزناً للطاقة ومصدراً مركزاً لها. إذ يُوفّر غرام واحد من الدهون 9 سعرات حرارية، أي ضعف ما يُوفّره نفس الكمية من البروتين أو الكربوهيدرات. كما تُساعد الدهون الجسم على الحفاظ على طاقته أثناء النشاط البدني المطوّل.

علاوة على ذلك، تساعد الدهون أيضًا في امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامينات أ، د، هـ، وك. إذا تم التخلص من الدهون تمامًا، فسيكون من الصعب على الجسم امتصاص هذه الفيتامينات بشكل فعال، حتى لو كان النظام الغذائي كافيًا.

تضيف الدهون نكهة غنية وقواماً مميزاً، كما أنها تساعد الطعام على البقاء في المعدة لفترة أطول، مما يخلق شعوراً بالشبع يدوم لفترة أطول.

الدهون ليست سيئة تماماً، كما يعتقد الكثير من الناس.

3. ما هي عواقب تناول الكثير من الدهون؟

كل شيء إذا زاد عن حده ضار، والدهون ليست استثناءً. فقد أظهرت الدراسات العلمية أن الإفراط في تناول الدهون المشبعة أحد أسباب ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار (LDL). وعندما ترتفع هذه المستويات بشكل كبير، فإنها تعمل كلويحة على جدران الأوعية الدموية، مما يؤدي في النهاية إلى تصلب الشرايين.

والنتيجة هي ارتفاع ضغط الدم، واضطرار القلب للعمل بجهد أكبر، وزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو النوبة القلبية.

4. تناول الطعام بمهارة – فن الاستمتاع بالدهون.

بدلاً من اللجوء إلى إجراءات متطرفة، تناول طعامك باعتدال. لا تستبعد الدهون تماماً من نظامك الغذائي، ولكن تناولها باعتدال. لستَ مضطراً للامتناع عن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء. حافظ على مستوى معقول من الدهون المشبعة ضمن إجمالي الطاقة التي تتناولها يومياً.

إذا كانت الوجبة تتضمن بالفعل لحمًا مقليًا، فأضف طبقًا من التوفو أو السمك المطهو ​​على البخار؛ أو إذا كانت هذه الوجبة تحتوي على العديد من الأطباق الغنية بالدهون، فيجب أن تكون الوجبة التالية أخف مع سلطة خضار طازجة وأطباق من السمك المسلوق أو المطهو ​​على البخار أو الروبيان.

يمكن الجمع بين استخدام الدهون الحيوانية والزيوت النباتية (مثل زيت الفول السوداني، وزيت السمسم، وزيت الزيتون، وزيت عباد الشمس، وزيت فول الصويا). تحتوي الزيوت النباتية على العديد من الدهون غير المشبعة، مما يساعد على تقليل الآثار الضارة للدهون المشبعة.

الدهون الممزوجة بالألياف (من الخضراوات الورقية، والحبوب الكاملة، والخضراوات الجذرية، والفواكه) أقل ضرراً بكثير من الدهون الممزوجة بالسكريات والنشويات المكررة (مثل الكعك والبسكويت). تعمل الألياف كـ"مكنسة"، فتساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم قبل امتصاصه في مجرى الدم.

إن تناول كميات كبيرة من الدهون قد يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

5. مارس قاعدة "التقليم".

قبل الطهي، استخدم سكينًا لإزالة أي دهون بيضاء ظاهرة. كمية الدهون المتداخلة بين ألياف اللحم كافية لجعل الطبق ألذ.

أعطِ الأولوية لأساليب الطهي الصحية. بدلاً من القلي العميق لفترة طويلة، قم بطهي الطعام على البخار قبل القلي أو استخدم المقلاة الهوائية. ستحصل على نفس النكهة الغنية واللذيذة دون أن يصبح الطبق دهنياً بشكل مفرط.

عليك أيضاً أن تستمع إلى جسدك. إذا كان لديك تاريخ من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب والأوعية الدموية، فعليك الالتزام بشكل أكثر صرامة بالحد من الدهون الحيوانية وإعطاء الأولوية للزيوت النباتية أو مصادر الدهون الصحية الأخرى (مثل الفول السوداني، وبذور السمسم، وزيت السمك، والأسماك الدهنية، وما إلى ذلك).

فكّر في الدهون كنوع من التوابل باهظة الثمن؛ استخدم القليل منها لتحسين الطبق، ولكن لا تدعها تصبح المكون الرئيسي.

لا تحتاج إلى التخلص تماماً من الدهون من نظامك الغذائي؛ عليك أن تأكل بحكمة.

اطلع على المزيد من المقالات الرائجة:

المصدر: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm