كعكة العسل داو كسا بالأعشاب العطرية

عندما بدأت طبول المهرجان تُدوّي في داو كزا، مقاطعة ثانه ثوي، كانت الأحياء تعجّ بالحركة والنشاط لإعداد القرابين. عند زيارة المركز الثقافي في المنطقة 4، أيقظت الرائحة العطرة المنبعثة من قدر كعك العسل المطبوخ على النار الحمراء حاسة الشم لدى ضيوفنا البعيدين. لطالما كانت كعكات العسل طبقًا فريدًا، بل كانت أيضًا قربانًا لا غنى عنه ضمن القرابين، تُبرز عبير قلوب شعب داو كزا للقديسين الذين كان لهم فضل بناء الوطن والدفاع عنه في هذا المهرجان التقليدي في وطنهم.

النساء هن من يتولين مهمة تحضير المكونات وطهي وتغليف كعك العسل.

مهرجان موكب الفيلة في معبد داو زا هو أحد المهرجانات المميزة في منطقة ثانه ثوي، ويُقام من 27 إلى 29 من الشهر القمري الأول. قبل أسبوع تقريبًا من بدء المهرجان، يبدأ سكان الأحياء السكنية في البلدة بتجهيز صواني المذبح. ووفقًا لكبار السن في البلدة، بالإضافة إلى صينية الفواكه الخمس، يُعدّ دجاج العبادة، والحساء الحلو، وكعكة العسل من الأطباق الفريدة في صينية المذبح، وهي متوفرة حصريًا في داو زا. تتميز كعكة داو زا بالعسل بلونها الشبيه بلون الصرصور، وهي ناعمة وطرية، حيث تمتزج حلاوة دبس السكر مع الطعم اللاذع للزنجبيل الطازج.

على الرغم من أنها تبلغ من العمر 70 عامًا، إلا أن السيدة ها ثي فيين (المنطقة 4) تشارك كل عام في تقديم القربان. يتم تكليفها بطهي كعكات العسل. قالت السيدة فيين بحماس: "طريقة صنع الكعكة بسيطة للغاية، ولكن الشيء المميز في هذه الكعكة هو الجمع بين كل من الرجال والنساء في عملية صنع الكعكة. حيث ستكون النساء مسؤولات عن تحضير المكونات وطهيها وتغليف الكعكة، بينما سيكون الرجال مسؤولين عن سحب الكعكة. تبدو الخطوات بسيطة ولكنها تتطلب دقة وبراعة. نظرًا لأن عجينة الكعكة المطبوخة على نار عالية من السهل جدًا حرقها والالتصاق بالقاع، فإن الحرارة الصغيرة ستجعلها غير مطبوخة جيدًا. عند الطهي، يجب عليك مراقبة الحرارة وتحريك العجين باستمرار وتحريكه. عندما ينضج العجين، سيصبح العجين سميكًا تدريجيًا ويصبح ثقيلًا جدًا ويصعب تحريكه، لذلك يحتاج الطباخ أيضًا إلى أن يكون مرنًا."

كعكة العسل ليست مجرد طبق فريد من نوعه، بل هي أيضًا بمثابة عرض لا غنى عنه على مذبح شعب داو كسا.

لتحضير كعكة دبس السكر اللذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية، وأهمها الأرز ودبس السكر. بعد النقع، يُطحن الأرز حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ويُخلط بالماء حتى يتماسك، ثم يُصفى الماء الصافي ويُصفى للحصول على مسحوق أبيض ناعم. يُضاف هذا المسحوق باستمرار إلى الماء ودبس السكر بنسبة 8:1 (8 أجزاء من مسحوق الماء / جزء واحد من دبس السكر). ثم يُضاف القليل من عصير الزنجبيل الطازج ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون، سميكًا ولزجًا، دون أن يلتصق بعيدان الطعام. أثناء الطهي، يُضاف القليل من زيت الموز لإضفاء رائحة مميزة على الكعكة. بعد نضج عجينة الكعكة، تُوضع على صينية بلاستيكية شفافة، وبينما لا تزال العجينة ساخنة، تُشكل النساء بسرعة قوالب طويلة من الكعكة، باستخدام قطعة قماش خشنة ونظيفة لتغليف الجزء الخارجي. ثم يضع الرجال العجينة في أنبوب حديدي قطره 10 سم مثبت على الطاولة، ويسحبونه ذهابًا وإيابًا لجعله دائريًا وناعمًا. تُسمى هذه الخطوة بسحب الكعكة. عندما تنزلق العجينة بسهولة عبر الأنبوب، فهذا دليل على وصولها إلى المستوى المطلوب. تُخرج العجينة وتُلف بأوراق دونج خضراء، وتُربط بخيط، وتُطهى على البخار لمدة ساعة إلى ساعتين. بعد نضج الكعكة، تُترك لتبرد قبل تقطيعها ووضعها على صينية المذبح.

كعكة العسل هي هدية عطرة تم إنشاؤها من دفء حب القرية.

عند مشاهدة التحضير الدقيق للمذبح من قبل شعب داو زا، يمكن للمرء أن يشعر بدفء حب القرية لإنشاء عرض عطري للتعبير عن الامتنان للأجداد الذين بنوا ودافعوا عن البلاد. شاركت السيدة ها ثي فيين: "في الماضي، كانت كعكات العسل تُصنع فقط خلال مهرجان تيت وداو زا المجتمعي. الآن، أصبحت الحياة أكثر وفرة، كما تصنع العديد من العائلات كعكات العسل لمشاركتها مع إخوانهم وأصدقائهم. عائلتي هي نفسها، أحيانًا أفتقد المذاق، أصنع كعكات العسل لأكلها وأشاركها مع جيراني للاستمتاع بها، في كل مرة أصنع فيها الكعك، يجتمع الحي بأكمله معًا، إنه مزدحم للغاية ومبهج". بالنسبة لشعب داو زا، فإن كعكات العسل ليست مجرد كعكات عادية. عندما يُشعل موقد كعكة العسل، تكون فرصة للأجيال من كبار السن والشباب والرجال والنساء للجلوس بجانب النار والطهي وسحب الكعك وتذكر الماضي ورواية قصص الحاضر. تعتبر كعكات العسل لذيذة ومميزة بسبب هذا التجمع والمشاركة والتضامن.

ثوي فونغ

المصدر: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm