كعكة العسل العطرية من داو زا

مع بدء دويّ طبول المهرجان في داو زا، بمقاطعة ثانه ثوي، تعجّ القرى بالحركة والنشاط، حيث ينشغل الناس بإعداد القرابين لمذبح الأجداد. عند زيارة المركز الثقافي للمنطقة الرابعة، أيقظت رائحة كعك العسل العطرة، وهي تُطهى على نار متأججة، حواسنا على الفور. لطالما كان كعك العسل ليس مجرد طبق مميز، بل قربانًا لا غنى عنه في مذبح الأجداد، معبرًا عن إخلاص أهل داو زا العميق للشخصيات الجليلة التي أسهمت في تأسيس الأمة والحفاظ عليها، وذلك خلال المهرجان التقليدي في موطنهم.

النساء هن من يقمن بتحضير المكونات وطهيها وتغليف كعكات العسل.

يُعدّ مهرجان موكب الفيلة في داو زا أحد المهرجانات الفريدة في مقاطعة ثانه ثوي، ويُقام في الفترة من 27 إلى 29 من الشهر القمري الأول. قبل المهرجان بأسبوع تقريبًا، يبدأ سكان الأحياء السكنية في البلدة بتحضير القرابين للمذبح. ووفقًا لكبار السن في البلدة، فإلى جانب الفواكه الخمس والدجاج والحساء الحلو، تُعدّ كعكة العسل قربانًا فريدًا لا يُوجد إلا في داو زا. تتميز كعكة عسل داو زا بلونها البني المحمر، وقوامها الناعم المطاطي، ومذاقها الحلو الناتج عن دبس قصب السكر الممزوج بنكهة الزنجبيل الطازج اللاذعة.

على الرغم من بلوغها السبعين من عمرها، تشارك السيدة ها ثي فيين (المنطقة 4) في تحضير القرابين لحفل عبادة الأجداد كل عام. وهي مكلفة بطهي كعكات العسل. تقول السيدة فيين بحماس: "طريقة صنع الكعكات بسيطة للغاية، لكن ما يميز هذا الطبق هو مشاركة الرجال والنساء في عملية صنعه. فالنساء مسؤولات عن تحضير المكونات والطهي وتغليف الكعكات، بينما يتولى الرجال إخراجها من الفرن. تبدو هذه الخطوات بسيطة، لكنها تتطلب دقة ومهارة. يحترق خليط الكعك بسهولة على نار عالية، ويلتصق بالقاع، بينما لا ينضج على نار هادئة. أثناء الطهي، يجب مراقبة درجة الحرارة باستمرار وتقليب الخليط بشكل متواصل. عندما ينضج الخليط، يصبح كثيفًا وثقيلًا جدًا ويصعب تقليبه، لذا يجب أن يكون الطاهي سريع البديهة."

لا تُعد كعكة العسل طبقًا فريدًا فحسب، بل هي أيضًا قربان لا غنى عنه في وليمة عبادة الأجداد لشعب داو زا.

لإعداد كعكات دقيق الأرز اللذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية، وأهمها الأرز الأبيض ودبس السكر. بعد نقع الأرز الأبيض، يُطحن حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم يُخلط بالماء ويُترك ليترسب. يُصفّى الماء الصافي، فيبقى المسحوق الأبيض الناعم فقط. يُخلط هذا المسحوق بالماء ودبس السكر بنسبة 8:1 (8 أجزاء دقيق أرز/ماء/جزء واحد دبس سكر). تُضاف كمية قليلة من عصير الزنجبيل الطازج، ويُطهى المزيج على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا، كثيفًا، لزجًا، ولا يلتصق بعيدان الطعام. أثناء الطهي، تُضاف كمية قليلة من زيت الموز لإضفاء نكهة مميزة على الكعكة. بمجرد أن تنضج العجينة، توضع على صفيحة بلاستيكية شفافة. وبينما لا تزال ساخنة، تُشكّل النساء العجينة بسرعة على هيئة مكعبات طويلة، ثم يلفّنها بقطعة قماش نظيفة وخشنة. بعد ذلك، يضع الرجال مكعبات العجين في أنبوب حديدي قطره 10 سم مثبت على طاولة، ويسحبونه ذهابًا وإيابًا لجعل العجينة مستديرة وناعمة. تُسمى هذه العملية "سحب العجين". عندما ينزلق العجين بسهولة عبر الأنبوب، فهذا دليل على نضجه. يُخرج العجين بعد ذلك، ويُلف بأوراق موز خضراء طازجة، ويُربط بإحكام بخيط، ويُطهى على البخار لمدة ساعة إلى ساعتين. بعد النضج، يُترك الكعك ليبرد قبل تقطيعه إلى قطع ووضعه على المذبح.

كعكات العسل هي هدايا عطرية تُصنع بدفء ومحبة المجتمع.

عند مشاهدة التحضير الدقيق للقرابين من قِبل أهالي داو زا، يُمكن للمرء أن يشعر بدفء وروح التآخي التي تسود المجتمع، وهم يُعدّون هذه القرابين العطرة تعبيرًا عن امتنانهم لجهود أسلافهم الذين ساهموا في بناء الوطن والدفاع عنه. وقد صرّحت السيدة ها ثي فيين قائلةً: "في الماضي، كان يُصنع كعك العسل فقط خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) ومهرجان داو زا للمنازل الجماعية. أما الآن، ومع تحسّن مستوى المعيشة، تُعدّ العديد من العائلات كعك العسل لمشاركته مع الأقارب والأصدقاء. عائلتي تفعل الشيء نفسه؛ فكلما اشتقتُ إلى مذاقه، أُعدّ كعك العسل لأتناوله وأُشاركه مع الجيران. وفي كل مرة نُعدّ فيها الكعك، يجتمع الحي بأكمله، مما يُضفي جوًا من البهجة والسرور." بالنسبة لأهالي داو زا، يُعدّ كعك العسل أكثر من مجرد كعكة عادية. عندما تُشعل النار لصنع كعك العسل، تُصبح مناسبةً تجمع الأجيال، صغارًا وكبارًا، رجالًا ونساءً، حولها، ليطبخوا، ويصنعوا الكعك، ويتذكروا الماضي، ويتبادلوا حكايات الحاضر. وينبع مذاق كعكة العسل اللذيذ والمميز من هذا التآلف والمشاركة والوحدة.

ثوي فونغ

المصدر: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm