أوراق الكسافا العطرية المقلية مع لحم الخنزير المقدد

أصبحت أوراق الكسافا المقلية من تخصصات سكان المرتفعات. الصورة: زورام ثي تي

يُذكرني النسيم العليل بأطباق أهلي المألوفة. بالنسبة لأهل الجبال مثلي، لا يوجد طبق أبسط وأرقى من أوراق الكسافا المقلية مع لحم الخنزير المقدد. مجرد ذكر الاسم قد لامس قلوب أجيال من أهل الجبال.

بينما كانت أشعة الشمس الذهبية لا تزال تتلألأ على أسقف القش، طلبت مني أمي أن أذهب إلى سياج الكسافا خلف المنزل. هناك، كانت شجيرات الكسافا الخضراء اليانعة تنمو في جميع أنحاء الحديقة. قطفنا أوراق الكسافا الصغيرة لنُعدّ عشاءً للعائلة بأكملها.

في كل مرة أخرج فيها لقطف أوراق الكسافا، أشم رائحة الأرض الممزوجة بدخان المطبخ البعيد. إنها بمثابة إشارة مألوفة على قرب موعد الوجبة.
أخبرتني أمي أن أختار أوراقًا طرية وطازجة حتى لا تصبح قاسية عند قليها، ولكنها لا تزال تحتفظ بنكهتها الحلوة والدهنية المميزة.

عندما وصلتُ إلى المنزل، فرّقتُ بعناية كل ورقة من أوراق الكسافا إلى قطع صغيرة، وفركتها على سطح سلة التذرية لتحويل الأوراق إلى ألياف صغيرة وناعمة. كانت هذه أصعب خطوة، وحدّدت إلى حد كبير لذة الطبق.
في البداية، كنتُ مرتبكًا بعض الشيء بشأن الطريقة الصحيحة، لكنني تعلمتُ تدريجيًا كيفية فرك الأوراق بحيث لا تكون ناعمة جدًا ولا خشنة جدًا. عند قليها، احتفظت الأوراق بنكهتها الغنية دون أن تصبح طرية جدًا. كل خصلة ناعمة من الورقة كانت تُصدر رائحة مميزة تُذكرنا بالريف النائي.

بعد فرك أوراق الكسافا، غسلناها مرتين أو ثلاث مرات لإزالة النسغ والرائحة النفاذة، ثم جففناها بعصرها. قالت أمي إن التحضير قد انتهى، ولم يتبقَّ لنا الآن سوى قليها.

المكونات الرئيسية لأوراق الكسافا المقلية. الصورة: زورام ثي تي

عادةً ما تختار أمي لحم بطن الخنزير الدهني، وتقطعه إلى شرائح رفيعة وتقليه في مقلاة ساخنة. يتسرب الدهن إلى ألياف اللحم، فيجعلها طرية وحلوة المذاق. تمتزج رائحة لحم بطن الخنزير الساخن مع رائحة أوراق الكسافا الطازجة، فتنتشر في أرجاء المطبخ.

عند قلي أوراق الكسافا مع لحم بطن الخنزير، تُضفي عليها نكهةً خفيفةً من المضغ. هذا الطبق ليس مجرد مزيج من المكونات، بل مزيجٌ من طبقاتٍ من النكهات: نكهة اللحم الدهنية، ونكهة أوراق الكسافا الغنية، ونكهة التوابل الخفيفة، ونكهة صلصة السمك الخفيفة من الملوحة.

في كل مرة كانت والدتي تقلي أوراق الكسافا مع لحم بطن الخنزير، كنت أقف دائمًا أراقبها. كانت يداها ماهرة وحركاتها سلسة. أخبرتني والدتي أن عملية القلي تتطلب الانتباه إلى درجة حرارة متوسطة والتحريك المستمر حتى تتشرب أوراق الكسافا ولحم بطن الخنزير التوابل بالتساوي، مع بقاء أوراق الكسافا محتفظة بلونها الأخضر الزاهي، طرية دون أن تُسحق.

يصبح هذا الطبق أكثر تميزًا عند تناوله مع قليل من فلفل أ ريو الحار. يضفي الطعم الحار للفلفل نكهة غنية على الطبق، مما يجعل الجميع يوافقونه الرأي.

لا أستطيع أن أجد الطعم المميز لأوراق الكسافا المقلية مع بطن الخنزير في أي مكان آخر غير مطبخ والدتي الصغير - المطبخ الموجود في المنزل الواقع في منطقة الحدود النائية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html