أوراق الكسافا المقلية العطرية واللذيذة مع لحم بطن الخنزير

أصبحت أوراق الكسافا المقلية طبقًا مميزًا لسكان المرتفعات. الصورة: زورام ثي تي

تُعيد نسمات الخريف ذكريات طبقٍ مألوفٍ لدى أهلي. بالنسبة لسكان الجبال مثلي، لا يوجد طبقٌ أبسط وأكثر رقيًا من أوراق الكسافا المقلية مع لحم الخنزير المقدد. مجرد ذكر اسمه يُثير الحنين لدى أجيالٍ من سكان الجبال.

بينما كانت أشعة الشمس الذهبية لا تزال تُلقي بظلالها على أسطح المنازل المصنوعة من القش، طلبت مني أمي أن أذهب إلى سياج الكسافا خلف المنزل. هناك، كانت نباتات الكسافا الخضراء المورقة تنتشر في جميع أنحاء الحديقة. قطفنا أوراق الكسافا الصغيرة لنُعدّ العشاء للعائلة بأكملها.

في كل مرة أذهب فيها لقطف أوراق الكسافا، أشم رائحة ترابية ممزوجة برائحة دخان المطبخ من بعيد. إنها بمثابة إشارة مألوفة تدل على اقتراب موعد الطعام.
أخبرتني والدتي أن أختار فقط الأوراق الأكثر طراوة ونضارة حتى لا تصبح قاسية عند قليها، مع الحفاظ على نكهتها الحلوة والمالحة المميزة.

عند عودتي إلى المنزل، قمتُ بتقطيع أوراق الكسافا بعناية إلى قطع صغيرة، ثم فركتها على سطح صينية التذرية حتى أصبحت أليافًا ناعمة وملساء. كانت هذه أصعب خطوة، وقد حددت إلى حد كبير مدى لذة الطبق.
في البداية، كنتُ مرتبكًا بعض الشيء بشأن الطريقة الصحيحة، لكنني تعلمتُ تدريجيًا كيفية فرك الأوراق جيدًا حتى لا تصبح ناعمة جدًا أو خشنة جدًا. عند قليها، تحتفظ الأوراق بنكهتها الغنية دون أن تصبح طرية جدًا. كل خصلة ناعمة وملساء من الأوراق تُطلق رائحة مميزة تُذكّر بريف الحدود.

بعد فرك أوراق الكسافا، اشطفيها بالماء مرتين أو ثلاث مرات لإزالة كل العصارة والرائحة النفاذة، ثم اعصريها جيداً لتفكيكها. قالت أمي إن التحضير قد اكتمل؛ الآن ما علينا سوى قليها.

المكون الرئيسي لأوراق الكسافا المقلية. الصورة: ZƠRÂM THỊ TÝ

تختار والدتي عادةً لحم بطن الخنزير الغني بالدهن، وتقطعه إلى شرائح رقيقة، ثم تقليه في مقلاة ساخنة. يذوب الدهن ويلتصق باللحم، مما يجعله طريًا ولذيذًا. تمتزج رائحة لحم بطن الخنزير الساخن مع عبير أوراق الكسافا المنعشة، فتملأ أرجاء المطبخ.

عند قلي أوراق الكسافا مع لحم الخنزير المقدد، تصبح ذات قوام مطاطي قليلاً. لا يقتصر الطبق على مجرد مزيج من المكونات، بل هو مزيج متناغم من النكهات: غنى اللحم الرقيق، ونكهة أوراق الكسافا المميزة، والحرارة الخفيفة للتوابل، ولمسة من ملوحة صلصة السمك.

في كل مرة كانت أمي تقلي فيها أوراق الكسافا مع لحم الخنزير المقدد، كنت أقف بجانبها وأراقبها. كانت يداها ماهرتين، وحركاتها لطيفة. قالت أمي إن عملية القلي تتطلب الانتباه إلى درجة الحرارة، والتقليب باستمرار حتى تمتص أوراق الكسافا ولحم الخنزير المقدد التوابل بالتساوي، بينما تحتفظ أوراق الكسافا بلونها الأخضر الزاهي، وتبقى طرية دون أن تصبح مهروسة.

يصبح هذا الطبق أكثر تميزاً عند تناوله مع بعض حبات فلفل أريو الحار. تضفي حرارة الفلفل نكهة غنية على الطبق، مما يجعل الجميع يهزون رؤوسهم إعجاباً.

لا أستطيع أن أجد المذاق المميز لأوراق الكسافا المقلية مع لحم الخنزير المقدد في أي مكان آخر سوى في مطبخ والدتي الصغير - المطبخ الموجود في منزلنا الحدودي النائي.

المصدر: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html