رائحة نودلز دجاج بينه تو العطرة

كل من تذوق نودلز دجاج بينه تو سيُفتن بمذاقها الفريد واللذيذ. ولا عجب في ذلك؛ فمع كل خيط من النودلز، يستمتع رواد المطعم بالنكهات الريفية الأصيلة، ويختبرون ثقافة وكرم أهل مقاطعة كوانغ نام.

في الواقع، في مقاطعة كوانغ نام، تُصنع نودلز كوانغ في كل مكان، مثل نودلز كوانغ في كي لي (تام كي)، ونودلز كوانغ في هوونغ آن (كوي سون)، ونودلز كوانغ في فو تشيم (دين بان)... ولا تزال كل أسرة تُعدّها وتستمتع بها يوميًا. لكل مكان، ولكل عائلة، ولكل شخص طريقته الخاصة في الطهي، باستخدام المكونات الموسمية؛ أي منتج مثل الروبيان، ولحم الخنزير، والدجاج، وسمك رأس الأفعى، وثعبان البحر... يمكن استخدامه لصنع النودلز. ومع ذلك، تبقى نودلز كوانغ في بينه تو، بنكهتها المميزة، محطةً شهيرةً للعديد من رواد المطاعم المميزين على الطريق السريع بين الشمال والجنوب.

ينخرط سكان بلدة بينه تو في الغالب في الزراعة ، وخاصة زراعة الأرز وتربية المواشي، لذا يتوفر لديهم مكونان أساسيان بسهولة: الأرز لصنع النودلز والدجاج البلدي لتزيينها. ويبدو أن الطبيعة قد أنعمت على سكان بينه تو بمهارة فائقة، تمكنهم من تحويل طبق بسيط من النودلز إلى وجبة شهية ولذيذة، تُستمتع بها في جو من المرح والحديث الودي.

طبق من نودلز على طريقة كوانغ من بينه تو.

لتحضير نودلز ناعمة وحلوة ولذيذة، يُختار الأرز من موسم الحصاد الجديد الذي يضمن ثلاث صفات: الرائحة الزكية، والمذاق الشهي، والقوام المثالي. بعد غسل الأرز جيدًا، يُنقع لمدة يومين مع تغيير الماء باستمرار، ثم يُطحن حتى يصبح عجينة ناعمة. يُخلط الأرز المطحون يدويًا حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة كمية مناسبة من الماء بحيث لا يكون الخليط سائلًا جدًا ولا سميكًا جدًا، لأن ذلك قد يؤثر على جودة النودلز. عند تحضير النودلز، يجب تدوير المقلاة بسرعة لضمان تساوي السماكة؛ فأي تأخير بسيط سيؤدي إلى تفاوت في السماكة. بعد ذلك، تُغطى المقلاة لبضع دقائق. بعد نضج النودلز، يُستخدم عود خيزران رفيع لإخراجها من القالب بمهارة، مع صب كمية جديدة من العجين. بهذه الطريقة، تُنتج نودلز سميكة وناعمة وبيضاء. قبل تقطيعها إلى خيوط متساوية، تُدهن كل ورقة نودلز بطبقة خفيفة من زيت الفول السوداني.

أبرز ما يُميز نودلز بينه تو هو مرقه. فهو لا يُحضّر بسمك رأس الأفعى أو لحم الخنزير المقدد أو الروبيان، بل بنوع واحد فقط من المرق: مرق الدجاج الحر. يتكون مرق نودلز بينه تو بالدجاج من المرق ولحم الدجاج. يُحضّر المرق من عظام الدجاج ورقبته وأجنحته ورأسه، بالإضافة إلى الطماطم والأناناس، مما ينتج عنه مرق غني ودسم وعطري بنكهة مختلفة تمامًا عن مرق الفو أو الشعيرية. يُقطّع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ويُتبّل بمجموعة متنوعة من التوابل: زيت الفول السوداني، والكركم، والبصل، والفلفل، والثوم، والفلفل الحار، وعشب الليمون، وصلصة السمك. يُسخّن الفول السوداني، ثم يُضاف إليه الكراث المفروم والبصل والثوم ويُقلّى حتى تفوح رائحته. بعد ذلك، يُضاف الدجاج ويُقلّى حتى ينضج تمامًا، ثم يُترك على نار متوسطة. للاستمتاع به، ما عليك سوى سكب المرق الساخن والغني فوق النودلز وإضافة بضع شرائح من الدجاج.

يمكن لرواد مطاعم نودلز كوانغ على طول الطريق السريع الوطني 1A في بينه تو طلب طبق مقابل 30 ألف دونغ فقط، يتضمن "مجموعة" من رقائق الأرز المقرمشة المحمصة بالسمسم التي تُصدر صوت طقطقة عند كسرها، وشرائح رقيقة من زهرة الموز ممزوجة بمجموعة متنوعة من الخضراوات الصغيرة والخس، بالإضافة إلى وعاء من صلصة السمك الغنية وصلصة الفلفل الحار. ويُزين الطبق بالفول السوداني المحمص الذهبي الذي يُضفي عليه رائحة زكية. في الواقع، ليس من المبالغة القول إن كل من عشق نودلز كوانغ عليه أن يزور بينه تو ولو لمرة واحدة ليتذوق هذا الطبق الصغير والساحر من النودلز.

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/