لقد جعلني هذا أشعر بالارتباك والفضول عندما أتيت لتناول الطعام في Pho 2000، وهو مطعم موجود منذ أكثر من عقدين من الزمن.
توقف الرئيس الأمريكي السابق بيل كلينتون لتناول الطعام أثناء وجود المالك في الولايات المتحدة.
في صباح أحد الأيام في مدينة هوشي منه، كان لدي موعد مع السيد آلان تان (هوين ترونغ تان)، صاحب مطعم فو 2000 الواقع بالقرب من سوق بن ثانه، في 210 لي ثانه تون (المنطقة 1).
عندما رآني صاحب المطعم ذو الشعر الرمادي، رحب بي بحرارة وأخبرني قصصًا عن الوقت الذي زار فيه الرئيس الأمريكي بيل كلينتون (عندما كان في منصبه) وعائلته مطعم الفو، على الرغم من أن مطعم الفو 2000 لم يكن قد افتتح إلا منذ عام واحد في ذلك الوقت.
تم افتتاح مطعم Pho 2000 في عام 1999.
قام الرئيس الأمريكي بيل كلينتون بزيارة المطعم في نوفمبر 2000.
كان يومًا جميلًا من شهر نوفمبر عام ٢٠٠٠، عندما زار الرئيس الأمريكي بيل كلينتون مطعم الفو الكائن في ١-٣ شارع فان تشو ترينه، زيارةً مفاجئة، ونال إشادةً واسعة. ولكن، أتيحت للسيد آلان تان فرصةٌ مميزةٌ للغاية لنيل هذا الشرف.
السيد آلان تان، مالك فو 2000منذ افتتاح مطعم فو 2000 بالقرب من البوابة الشمالية لسوق بن ثانه، دأب صديق أمريكي يعمل في القنصلية على تناول الطعام هنا أسبوعيًا تقريبًا. في أحد الأيام، طلب مني هذا الصديق مقابلته. وعندما سألته عن السبب، قال: "أعجبني مطعمكم، لقد تناولت الطعام هنا مرات عديدة، كما أن موظفيّ يأتون إلى هنا كثيرًا. لديّ بعض الأصدقاء الأمريكيين، وهم حريصون جدًا، وخاصةً على نظافة الطعام وسلامته، وأريد دعوتهم لتناول الطعام هنا".
إذا سمحت لي، قبل أن أحضرها إلى هنا، سأطلب من أحدهم الحضور إلى المتجر لأخذ عينات للفحص. هل هذا مناسب؟ عندما سمعتُ هذا الصديق يقول ذلك، شعرتُ بالراحة والوضع الطبيعي، وقلتُ له: "إذا أراد التحقق، فليتحقق"، يتذكر السيد آلان تان.
لا تزال ذكرى زيارة الرئيس الأمريكي حاضرة في ذهن هذا المطعم.
بعد ذلك، ولأنه كان منشغلاً بافتتاح مطعم في الولايات المتحدة، وكان ابنه على وشك الالتحاق بالجامعة هناك، عاد السيد آلان تان وزوجته إلى أرض الحرية لفترة. في ذلك الوقت، زار الرئيس الأمريكي بيل كلينتون مطعم فو 2000 بشكل مفاجئ، ولم يكن المطعم يضم سوى حماته وطاقمه. لحسن الحظ، سارت الأمور على ما يرام بفضل التنظيم الجيد من قِبل مالكي المطعم، الذي كان يعمل بكفاءة حتى في غيابهم.
عند سماع الخبر، تفاجأ السيد آلان تان وزوجته بشدة. لأن زيارة الرئيس الأمريكي بيل كلينتون إلى فيتنام ومدينة هو تشي منه كانت حدثًا استقطب اهتمام الكثيرين آنذاك. في الولايات المتحدة، قرأ الرئيس أيضًا الصحيفة ورأى أن المدينة قد اختارت قائمة من ثلاثة إلى أربعة أماكن لتناول الطعام للرئيس، لكن مطعمه لم يكن من ضمنها.
استقبلت سلسلة مطاعم عائلة آلان تان العديد من السياسيين.
سمعت من الجميع أنه عندما دخل الرئيس المطعم، أغلقت قوات الأمن جميع الأبواب. صعد بيل كلينتون وابنته إلى الطابق الثاني لتناول الطعام. طلب طبقًا من حساء فو الدجاج، وكوبًا من الماء، ثم فنجانًا من القهوة، وعصير مانجو. بعد ذلك، وقف على الشرفة ولوّح للجميع. حتى أنه دخل المطبخ لمصافحة جميع الموجودين في المطعم. سعدتُ بقدوم الرئيس إلى المطعم، لكن للأسف لم أكن هناك لاستقبال ضيوف كبار الشخصيات، قال ضاحكًا.
اقضِ 6 أشهر مستمتعًا فقط بـ... الطعام الفاخر
بعد تلك الزيارة، ازداد مطعم فو 2000، الذي كان مشهورًا بالفعل في مدينة هو تشي منه، شهرةً. وبدأت شائعاتٌ كثيرة بالظهور، حيث قال البعض إن صاحب المطعم لا بد أن تكون لديه علاقة "ليست صغيرة" ليتمكن من دعوة الرئيس لتناول الطعام. وعندما سُئل عن ذلك، هزّ صاحب المطعم رأسه نافيًا ذلك.
مطعم فو 2000 مزدحم بالزبائن، وخاصة الأجانب.
يظن الكثيرون أنني دعوت الرئيس لتناول العشاء، لكن هذا مستحيل، لأن رئيس الولايات المتحدة، كيف له أن يعرف مكانهم وموعد وصولهم؟ الأمر كله محض صدفة. يقول الكثيرون أيضًا إنه منذ أن جاء السيد بيل كلينتون لتناول العشاء، غيّرتُ اسم المطعم إلى فو 2000 تخليدًا لهذه المناسبة، لكن في الحقيقة هذا غير صحيح، فأنا من أطلق هذا الاسم على هذا المطعم منذ افتتاحه عام 1999.
في تسعينيات القرن الماضي، أصبح السيد تان وزوجته من رواد قطاع المطاعم الفاخرة في مدينة هو تشي منه. وحققت سلاسل المطاعم التي افتتحاها واحدة تلو الأخرى شهرة واسعة على خريطة السياحة في المدينة: لي ميكونغ، وفيتنام هاوس، وليمون غراس، ودالات هاوس، وبلو غرينغر، وشيف لاب... وللأسف، أثّرت الأزمة المالية الآسيوية عام ١٩٩٨ بشدة على العلامات التجارية الفاخرة، بما في ذلك مطاعم وفنادق السيد آلان تان.
السيد آلان تان، مالك فو 2000 في ذلك الوقت، وبعد عقود من العمل في مجال المأكولات الفرنسية الفاخرة، بدأ صاحب المطعم يعشق فكرة الوجبات السريعة، ويبيع الأطباق الفيتنامية التقليدية بطريقة شعبية وسريعة ورخيصة. ومن بين أطعمة الشوارع الشهيرة العديدة في مدينة هو تشي منه، مثل الفو، والفيرميتشيلي، ولفائف الربيع، وهو تيو، وبان كان، وبان خوت، وبان زيو... اختار بيع الفو.
مطعم فو في 210 لي ثانه تون (المنطقة 1).
يحتوي المطعم على طابقين، الطابق العلوي يستقبل بشكل أساسي المجموعات السياحية التي لديها مواعيد محددة مسبقًا.
أينما وُجد الفو، وُجد الفيتناميون، وحيثما وُجد الفيتناميون، سيُوجد الفو حتمًا. إنه طبقٌ مميز، يُجسّد روح الشعب الفيتنامي. بالنسبة لي، الفو طبقٌ فاخرٌ يجمع بين 18 نوعًا من التوابل، ويتميز بخصائص المعكرونة الطرية والمطاطية التي لا تتفتت، وطريقة تناول اللحم النيء أو المطهو جيدًا..."، هذا ما قاله السيد آلان تان عن سبب اختياره هذا الطبق.
منذ ذلك الحين، جرّب هو وزوجته السيدة هوينه مي تروك لين، التي يُطلق عليها لقب "الداو الصغير"، جميع مطاعم الفو في الشمال والجنوب لمدة ستة أشهر. ثم أدرك صاحب المطعم أن لكل مطعم طريقته الخاصة في طهي الفو، ونكهته المميزة التي لا تُضاهى، وأن للفو في الشمال والجنوب خصائصه الفريدة. ومن هنا، اختار أجود أنواع تلك المطاعم، وطهى الفو مرة أخرى وفقًا لوصفته الفريدة.
يحتوي طبق الفو على مرق غني وعطري ومعكرونة طرية ومطاطية لا تنكسر... هذا ما يحبه العملاء في مطعم السيد تان.
يتراوح سعر كل وعاء من الفو هنا من 80.000 إلى 100.000 دونج.
"أريد أن أطهو طبقًا من حساء الفو بدون مُحسِّن نكهة، وبدون سكر، بنكهة تقليدية، سيعترف أي شخص، وخاصةً الأجانب، بأنه طبق فيتنامي أصيل لا يُضاهى"، هذا ما قاله صاحب المطعم. ومن هنا، عندما ابتكر وصفته الخاصة، وُلد مطعم الفو الخاص بالزوجين، الواقع في شارع فو ثي ساو (الحي الأول).
اختار اسم "فو 2000" لمطعمه رغبةً منه في أن يكون له طابعٌ مميزٌ مع اقتراب البشرية من قرنٍ جديد. وسرعان ما استقطب مطعم "فو" ذو الطراز الجديد كليًا، والذي جسّده في مطعمٍ فاخر، بأطباقه الصحية المُعدّة بعناية، وخدمته الاحترافية، والذي وصفه السيد آلان تان بأنه "رفعٌ لمستوى الفو الفيتنامي"، عددًا كبيرًا من الزبائن في ذلك الوقت.
السيد هوينه ترونج خاي، ابن السيد تانوفقًا للقصة، بعد أقل من ثلاثة أشهر من افتتاح المطعم، اصطف الزبائن في شارع فو ثي ساو للاستمتاع بطبق فو 2000 الخاص بالزوجين. وحتى الآن، يحظى المطعم بعدد ثابت من الزبائن، وجميع أفراد عائلة السيد تان، من زوجته إلى ابنه وزوجة ابنه، مُكرسون بكل إخلاص لتطوير المطعم.
90% من الضيوف دوليون
يرتاد مطعم السيد آلان تان هذه الأيام زبائن كثر، معظمهم أجانب. صرّح المالك بأن 90% من زبائنه أجانب، بينما البقية فيتناميون. يتراوح متوسط سعر طبق الفو بين 80,000 و100,000 دونج فيتنامي، حسب نوع الطبق واحتياجات الزبون.
ورث السيد خاي مطعم والده وقام بتطويره.
لقد كرست عائلة السيد تان كل قلبها وجهودها لتطوير هذا الطبق الخاص في المطبخ الفيتنامي.
لأكثر من 23 عامًا، عمل المالك بجدّ لإيصال نكهة حساء الفو إلى المزيد من الناس. قال هوينه ترونغ خاي (ابن السيد تان): "لا نريد التوقف عند هذا الحد! في المستقبل القريب، نخطط لإيصال حساء الفو إلى المزيد من الدول، وخاصةً كوريا وأستراليا واليابان وأمريكا... ولكن ليس في المناطق الفيتنامية، بل في المناطق ذات الكثافة السكانية المحلية العالية". خاي وزوجته هما أيضًا الجيل التالي في عائلة تتوارثها ثلاثة أجيال في مجال الطهي.
مع ذلك، يعتقد السيد آلان تان أن الفو طبقٌ يفقد جودته بسهولة إذا لم يُركز على المعالجة الدقيقة. ولذلك يتوخى الحذر الشديد في تطوير مشروعه. عند افتتاح أي مطعم فو، يحرص على أن تكون عائلته مُخلصة، وأن تُركز على جودة المنتج لتقديم أفضل طبق فو للزبائن، وأن تُراقب جودة الطبق بدقة.
السيد آلان تان، صاحب مطعم فو 2000"لا يشترط أن يكون العمل الناجح ضخمًا. عندما أتمكن من إعداد طبق يُرضي الزبائن وأعامل موظفيّ بحب، فهذا ما يُسعدني، وهو أيضًا أعظم نجاح لصاحب مطعم"، كما قال.
السيد تان من مواليد سايغون، وقد أرسلته عائلته إلى الولايات المتحدة للدراسة عام ١٩٧١. كان والده، السيد هوينه لاب، تاجرًا بحريًا مشهورًا. كان يتاجر ويوصل ويوزع البضائع من دول أخرى إلى ميناء سايغون، ثم يشحنها إلى جميع أنحاء الجنوب. في عام ١٩٧٥، هاجرت عائلته بأكملها إلى الولايات المتحدة. بعد سنوات عديدة من افتتاح مطعم فرنسي فاخر في الولايات المتحدة، عاد السيد تان إلى فيتنام للعيش والعمل بسبب حبه الخاص لوطنه.
السيدة هوينه ماي تروك لين (زوجة السيد تان) هي التي تطور حياتها المهنية مع زوجها.
في زيارتها الثانية لفو 2000، قالت السيدة كيم جياي (38 عامًا، كورية) إنها أعجبت كثيرًا بطعم الفو هنا. في كل مرة تتاح لها فرصة زيارة فيتنام، تأتي هي وعائلتها إلى هنا للاستمتاع به.
يقع هذا الفو بالقرب من سوق بن ثانه، لذا بعد زيارة السوق وشراء بعض المنتجات الفيتنامية التقليدية، سأتوقف لتناول الطعام. المرق الغنيّ العطري والمعكرونة الطرية والطرية هما أفضل ما في هذا الطبق من الفو. علاوة على ذلك، الجميع هنا لطفاء للغاية، وخاصةً دورات المياه النظيفة! علق أحد الزبائن.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)