أشعر بالأسف تجاه سمك السلور المرقط في النهر.

كان هناك عدد لا يحصى في الماضي.

في شهر أغسطس (حسب التقويم القمري)، يتدفق نهر ميكونغ، محولاً دلتا ميكونغ إلى اللون الأحمر بفعل الطمي. ومع ذلك، لم يرتفع منسوب المياه بشكل حاد بعد، وينتظر العديد من الصيادين بفارغ الصبر الفيضان لكسب عيشهم. يُجهزون قواربهم وشباكهم وفخاخهم، منتظرين بفارغ الصبر أن يرتفع منسوب المياه فوق الشاطئ ليتمكنوا من التوجه إلى الحقول لصيد الأسماك والروبيان.

في الماضي، وخلال الفيضانات الكبيرة، كانت الموارد المائية الطبيعية وفيرة. وتكاثر سمك السلور المرقط (Pangasius gilli) بأعداد هائلة. ينتمي هذا النوع إلى فصيلة السلور. ويُطلق عليه السكان المحليون اسم سمك السلور المرقط لوجود بقعتين سوداوين "فطريتين" على منطقتيه الشبيهتين بالأذن. ينتشر هذا النوع في جميع أنحاء حوض نهر ميكونغ، الذي يمتد عبر أربع دول: كمبوديا، ولاوس، وتايلاند، وفيتنام. في فيتنام، يوجد سمك السلور المرقط في نهر تيان، ونهر هاو، ونهر فام ناو، أو في غيرها من المياه العميقة سريعة الجريان.

استذكر السيد لام فان هوانغ (هاي هوانغ، المقيم في كومونة ماي هوا هونغ، مدينة لونغ زوين )، وهو صياد محترف في المياه العميقة، قائلاً: "قبل حوالي 20 عامًا، انتشر هذا النوع من الأسماك بشكل كبير. وعندما كانت الفيضانات تحدث، كانت غالبًا ما تلجأ إلى أجزاء من النهر بها دوامات أو خلجان متآكلة. ومع ذلك، فإن سمك السلور المرقط قارت وماكر ويصعب صيده للغاية."

لصيد سمك السلور المرقط، اضطر فريق الغواصين إلى استخدام شبكة صيد كبيرة لحصر السمك داخل الدوامة. ثم أخذوا نفسًا عميقًا بحذر وغاصوا مباشرة إلى قاع النهر لجمع الشبكة، خشية أن يفلت السمك. قال هاي هوانغ: "إذا وقفت على متن القارب وسحبت الشبكة من الأعلى، فربما لن تتمكن من صيدها. عندما تصطدم بمعدات الصيد، يكون سمك السلور المرقط ذكيًا جدًا لدرجة أنه يعرف كيف يغوص بالقرب من القاع ليجد طريقة للهروب".

بحسب قوله، في الماضي، كان قليل من الناس يأكلون سمك السلور المرقط الصغير لأن لحمه كان طريًا وغير لذيذ. وكان الناس يأكلون في الغالب الأسماك الأكبر حجمًا التي يتراوح وزنها بين 5 و10 كيلوغرامات، لأن لحمها كان متماسكًا ولذيذًا. ولصيدها، إلى جانب رمي الشباك واستخدام الشباك الخيشومية، ابتكر الناس أيضًا طريقة للصيد بالصنارات. وكان الطعم المفضل لسمك السلور المرقط هو الموز السيامي الناضج الممزوج بنخالة الأرز المحمصة.

نادر بشكل متزايد

في الوقت الحاضر، بات سمك السلور المرقط نادرًا بشكل متزايد في البرية بسبب الصيد الجائر باستخدام الصعق الكهربائي. وخاصةً في شهر مايو (حسب التقويم القمري)، وهو موسم تكاثر العديد من أنواع الأسماك، تقوم قوارب الصيد الكهربائية بـ"اجتياح" النهر، مما يتسبب في انخفاض حاد في الموارد المائية. وللبقاء على قيد الحياة، يجب على سمك السلور المرقط البحث عن ملجأ في الأجزاء العميقة من النهر، وتحديدًا في منطقة نهر فام ناو.

علاوة على ذلك، غالباً ما تختبئ هذه الأسماك في قاع قوارب الصيد بحثاً عن المأوى والتغذي على الطعم المتناثر. ونظراً لهذه العادة، يلقي العديد من الصيادين صناراتهم وينتظرون أن تعض السمكة الطعم، لكنهم في الغالب لا يصطادون سوى أسماك صغيرة بحجم قبضة اليد. "سمك السلور المرقط الكبير ذكي جداً. في البداية، اصطدنا القليل منه، ولكن لاحقاً، توقف هذا النوع من الأسماك عن العض حتى عندما استخدمنا طُعماً جيداً مثل أمعاء الخنزير وأمعاء الدجاج والروبيان والجمبري..." - هذا ما كشفه السيد باي تام (صياد من كومونة ماي هوا هونغ).

يُصبح سمك السلور المرقط نادرًا بشكل متزايد في البرية، لذا يتراوح سعره بين 100,000 و150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وهو أعلى من بعض أنواع السلور الأخرى مثل البانغاسيوس ورأس الأفعى والباسا. وقد ابتكر الكثيرون طرقًا لتربية هذا النوع جنبًا إلى جنب مع البانغاسيوس في الأحواض. مع ذلك، لا يتمتع سمك السلور المرقط المُستزرع بنفس المذاق اللذيذ لسمك السلور المرقط البري.

قال السيد تونغ (وهو صياد يلقي شباكه في نهر فام ناو): "سمك السلور المرقط المستزرع، الذي يعيش في المياه الراكدة، تنبعث منه رائحة الأعشاب البحرية عند طهيه. أما سمك السلور المرقط البري، من ناحية أخرى، فيعيش على مدار السنة في المياه الجارية، لذا فإن لحمه أبيض ومتماسك ولذيذ، ولا يقل جودة إلا قليلاً عن سمك السلور المرقط البري."

على الزبائن الراغبين بتناول سمك السلور المرقط الذي يتراوح وزنه بين 5 و10 كيلوغرامات أن يطلبوه مسبقًا من الصيادين حتى تتاح لهم فرصة الاستمتاع بهذا السمك النهري. ويعود ذلك إلى ندرة هذا النوع حاليًا، وتنافس المطاعم والمقاهي على شرائه لتحضيره وتقديمه للزبائن. في أحد الأيام، صادفنا سمكة سلور بيضاء مرقطة ممتلئة الجسم تتلوى في حوض تابع للسيدة توين (بائعة أسماك على ضفة النهر قرب عبّارة أو موي). وفي لحظة، اشتراها أحدهم.

"تزن السمكة 5 كيلوغرامات ويبلغ سعرها 120 ألف دونغ فيتنامي للكيلوغرام. يشتريها الناس لإعداد طبق هوت بوت بصلصة السمك. في هذه الأيام، أصبح سمك السلور المرقط نادرًا جدًا. أحيانًا، يصطاد الصيادون سمكة كبيرة في شباكهم"، قالت السيدة توين بمرح.

يمكن تحضير سمك السلور النهري في العديد من الأطباق اللذيذة، مثل: حساء السمك، حساء حامض، مغموس في صلصة الأرز المخمرة، مشوي، مطهو ببطء في صلصة خفيفة، مطهو ببطء مع الفلفل، مطهو ببطء مع معجون فول الصويا المخمر، ومقلي طازجًا... كل طبق له نكهته الفريدة واللذيذة، ولكن يجب أن يكون السمك طازجًا.

من بينها، يُعدّ سمك السلور النهري المقطّع إلى شرائح رقيقة والمغموس في حساء صلصة السمك المخمّرة الأكثر شعبية بلا منازع. تمتزج رائحة صلصة السمك المخمّرة العطرة مع لحم سمك السلور الغنيّ بالدهون، تاركةً انطباعًا لا يُنسى لدى روّاد المطعم. أما الطبق التالي فهو فيليه سمك السلور المطبوخ في حساء حامض، ويُقدّم مع نودلز الأرز الطازجة.

لإضفاء المزيد من التميز على الحساء، استخدم ماء جوز الهند السيامي المتماسك، مع التوابل والتمر الهندي وعشب الليمون والفلفل الحار والكزبرة البرية والريحان. بمجرد أن يبدأ بالغليان، ارفع الغطاء بسرعة. خذ قطعة من السمك المتماسك والمطبوخ جيدًا واغمسها في صلصة السمك الممزوجة بالفلفل الحار؛ ستشعر بنكهات حلوة وحامضة وحارة تداعب لسانك، وتجعلك تتوق إلى هذا الطبق الريفي الشهي.

لو ماي

مصدر