أحب السمك في النهر

مرات لا تحصى في الماضي

في أغسطس (حسب التقويم القمري)، يتدفق نهر الميكونغ، فيُصبح لونه أحمر بسبب الطمي. مع ذلك، لم يرتفع منسوب المياه بقوة بعد، وينتظر العديد من الصيادين الفيضان لكسب رزقهم. يُجهّزون القوارب والفخاخ وقضبان الصيد والشباك، في انتظار ارتفاع منسوب المياه "فوق الشاطئ" للذهاب إلى الحقول لصيد الأسماك والروبيان.

بذكريات أيام الفيضانات الغزيرة، كانت الموارد المائية الطبيعية وفيرة للغاية. تكاثرت أسماك السلور النهرية بأعداد كبيرة. تنتمي هذه السمكة إلى فصيلة أسماك السلور. يُطلق عليها الناس اسم سمك السلور لأن "آذانها" على أجسامها تحمل علامتين سوداوين "خلقيتين". تعيش هذه الأسماك وتنتشر في حوض نهر ميكونغ، في أربع دول هي كمبوديا ولاوس وتايلاند وفيتنام. في فيتنام وحدها، تعيش وتنتشر في أنهار تيان، هاو، فام ناو، أو في المياه العميقة سريعة الجريان.

السيد لام فان هوانغ (هاي هوانغ، مقيم في بلدية مي هوا هونغ، مدينة لونغ شوين ) صياد متخصص في الغوص لصيد أسماك الأنهار العميقة. يتذكر قائلاً: "قبل حوالي عشرين عامًا، كان هذا النوع من الأسماك يتكاثر بكثرة. عند حدوث الفيضانات، كان يعيش غالبًا في أجزاء من الأنهار ذات الدوامات أو الخلجان المتآكلة. أما سمك البوري، فهو قارت، وماكر، ويصعب صيده للغاية."

لصيد سمك البوري، يجب على الغواصين استخدام معدات صيد كبيرة الحجم لالتقاطه مباشرةً في الدوامة. ثم يأخذون نفسًا عميقًا بحرص، ثم يزحفون إلى قاع النهر لجمع الشبكة، خوفًا من هروب السمكة. قال هاي هوانغ: "إذا وقفنا على متن القارب وغصنا في الشبكة برؤوسنا، نخشى ألا نتمكن من اصطيادها. عندما تصادف أسماك البوري معدات الصيد، فإنها تغوص بالقرب من الأرض لإيجاد طريقة للهروب".

بحسب قوله، في الماضي، كان قليل من الناس يأكلون سمك السلور الصغير لأن لحمه كان طريًا وغير لذيذ. وكانوا يأكلون في الغالب أسماكًا كبيرة تزن من 5 إلى 10 كجم لأن لحمها كان قاسيًا ولذيذًا. ولصيدها، بالإضافة إلى استخدام الشباك الخيشومية، ابتكر الناس أيضًا صيد الأسماك. وكان الطعم المفضل لسمك السلور هو الموز الناضج المحشو بالنخالة المحمصة.

نادرة بشكل متزايد

في الوقت الحاضر، تتناقص أسماك الجوبي النهرية بشكل متزايد في البرية بسبب الإفراط في استغلالها بالصدمات الكهربائية. وخاصةً في شهر مايو (حسب التقويم القمري)، وهو وقت تكاثر الأسماك، تُجرف سفن الجر الكهربائية وقوارب الصدمات الكهربائية النهر، مما يُسبب انخفاضًا حادًا في الموارد المائية. وللبقاء على قيد الحياة، يجب على أسماك الجوبي اللجوء إلى مجاري الأنهار العميقة، ويفضل أن تكون في منطقة نهر فام ناو.

علاوة على ذلك، غالبًا ما تبقى هذه الأسماك في أعماق قاع قوارب الصيادين للاحتماء وتناول الطُعم المتساقط. وإدراكًا لهذه العادة، يتنافس العديد من "الصيادين" على رمي خيوطهم، والجلوس و"انتظار اللحظة المناسبة" للصيد، لكن معظمهم يصطادون أسماكًا صغيرة بحجم الإصبع. "سمك السلور الكبير ذكي جدًا. في البداية، اصطدنا عددًا قليلًا، لكن لاحقًا، توقف هذا النوع من الأسماك عن الصيد، رغم أننا اصطدنا "طُعمًا حادًا" مثل: أمعاء الخنازير، أمعاء الدجاج، الروبيان، الجمبري..." - كشف السيد باي تام (صياد في بلدية مي هوا هونغ).

يزداد ندرة سمك السلور البري، لذا يتراوح سعره بين 100,000 و150,000 دونج للكيلوغرام، وهو أعلى من أسعار بعض أنواع سمك السلور الأخرى مثل البانغاسيوس، وسمك رأس الأفعى، وسمك الباسا. وقد بادر الكثيرون إلى تربية هذا النوع من الأسماك مع البانغاسيوس في البرك. إلا أن لحم سمك السلور المستزرع ليس بنفس لذة لحم سمك السلور البري.

قال السيد تونغ (صياد يلقي بشباك الجر في نهر فام ناو): "يعيش سمك السلور المُستزرع في المياه الراكدة، وعند طهيه، تفوح منه رائحة الأعشاب البحرية. يعيش سمك السلور النهري على مدار العام في المياه الجارية، لذا فإن لحمه أبيض اللون، قاسٍ، ولذيذ، ولا يتفوق عليه إلا سمك السلور البري".

يجب على الزبائن الراغبين بتناول سمك السلور النهري الذي يتراوح وزنه بين 5 و10 كيلوغرامات الحجز مسبقًا لدى "الصيادين"، وإلا فقد يحصلون على سمك نهري للاستمتاع به. ونظرًا لندرة هذا السمك حاليًا، تتنافس المطاعم والمقاهي على شرائه استعدادًا لاستقبال الزبائن. في ذلك اليوم، رأينا سمك سلور نهري أبيض ممتلئ الجسم يسبح في حوض تملكه السيدة توين (بائعة أسماك على رصيف النهر بالقرب من عبارة أو موي). وفي غضون ثوانٍ، اشتراه أحدهم.

تزن السمكة 5 كيلوغرامات، وسعرها 120,000 دونج للكيلوغرام. يشتريها الناس لتحضير صلصة السمك. هذه الأيام، أصبحت هذه السمكة نادرة جدًا. أحيانًا، يرمي الصيادون شباكهم ويصطادون سمكة كبيرة.

يمكن استخدام سمك السلور النهري في صنع العديد من الأطباق اللذيذة، مثل: صلصة السمك الساخنة، والحساء الحامض، والمغموس في الأرز المخمر، والمشوي، والمطهو بالملح، والمطهو بالفلفل، والمطهو بصلصة الصويا، والمقلي الطازج... كل طبق له نكهته الفريدة والغريبة، ولكن يجب أن تكون سمكة طازجة.

الطبق الأكثر شعبية هو شرائح رقيقة من سمك السلور النهري، مغموسة في صلصة السمك. نكهة صلصة السمك العطرية الممزوجة بلحم السلور الدهني تجعله ذكرى لا تُنسى. أما الطبق التالي فهو فيليه سمك السلور المطبوخ في صلصة السمك الحامضة مع الشعيرية الطازجة.

لجعل الحساء أكثر تميزًا، أضف ماء جوز الهند، مع التوابل، والتمر الهندي، وعشبة الليمون، والفلفل الحار، والكزبرة، والكزبرة الفيتنامية، والريحان. عندما تغلي النار، افتح الغطاء بسرعة. خذ قطعة سمك متماسكة مطبوخة واغمسها في صلصة السمك مع الفلفل الحار. ستغمرك نكهات الحلو والحامض والحار، مما يجعلنا نشتاق لهذا الطبق الريفي.

لوو ماي

مصدر