إيجاد مكان للمطبخ الفيتنامي

أصبح المطبخ الفيتنامي، بتنوعه ورقيّه، سفيراً لنشر الهوية الثقافية الفيتنامية. ومع ذلك، لا تزال مسيرة ترسيخ المطبخ الفيتنامي والترويج له تواجه العديد من العقبات. فعلى سبيل المثال، لطالما شكلت سلامة الغذاء ونظافته مشكلة مستمرة لسنوات طويلة، وتركت العديد من الصور النمطية انطباعات سلبية لدى رواد المطاعم محلياً وعالمياً. علاوة على ذلك، أثارت كثرة مهرجانات وفعاليات الطعام جدلاً واسعاً. ومع ذلك، لا يمكن إنكار التقدم الملحوظ الذي أحرزه المطبخ الفيتنامي في السنوات الأخيرة.

يرى السيد نغوين شوان كوين، الأمين العام لرابطة الطهاة الفيتناميين، أن المطبخ الفيتنامي لا يزال يواجه تحديات جمة. ويكمن التحدي في كيفية الحفاظ على تراث البلاد الطهوي وتطويره، والارتقاء به إلى مستويات أعلى. ولا تقتصر المعلومات عن المطبخ الفيتنامي على الانتشار الواسع محلياً فحسب، بل تشهد أيضاً نمواً سريعاً على الصعيد الدولي ، وتحظى بإشادة كبيرة من الأصدقاء الدوليين.

السيد نجوين شوان كوينه - الأمين العام لاتحاد الطهاة الفيتناميين (VCF).

على مر السنين، حقق المطبخ الفيتنامي تقدماً ملحوظاً على الساحة الدولية، حاصداً سلسلة من الجوائز. فقد منحت جوائز الطهي العالمية، وهي مبادرة عالمية، مدينة هانوي لقب "أفضل وجهة سياحية صاعدة في مجال الطهي في آسيا لعام 2023". وفي عام 2022، تفوقت فيتنام أيضاً على العديد من دول المنطقة، مثل الصين وماليزيا وسنغافورة وكوريا الجنوبية وتايلاند، لتصبح "أفضل وجهة سياحية في مجال الطهي في آسيا" ضمن جوائز الطهي العالمية. وفي يونيو 2023، منح دليل ميشلان العالمي الشهير نجوماً لأربعة مطاعم فيتنامية، ثلاثة منها في هانوي وواحد في مدينة هو تشي منه.

علاوة على ذلك، أشادت العديد من مجلات السفر والطعام العالمية الشهيرة بالمطبخ الفيتنامي. ففي عام 2023، صنّف موقع TasteAtlas، وهو موقع إلكتروني عالمي متخصص في معلومات الطعام، فيتنام في المرتبة السادسة بين المطابخ الآسيوية، والمرتبة العشرين بين أفضل المطابخ في العالم. كما أدرج الموقع خمسة من أشهر الأطباق الفيتنامية: بان مي، فو، لفائف الربيع، يخنة اللحم، وحساء نودلز لحم هوي؛ وخمسة من أشهر المنتجات الغذائية: القهوة المثلجة، صلصة سمك فو كوك، القهوة الفيتنامية، قهوة البيض، والنقانق الفيتنامية.

كما اقترح موقع السفر الأسترالي Traveller لفائف الأرز الفيتنامية كواحدة من أفضل 10 أطباق لذيذة ينبغي على السياح تجربتها في عام 2023. وقد كرّم موقع السفر الأمريكي Travel and Leisure فيتنام كوجهة طهي رئيسية في آسيا في قائمة الأماكن التي يجب زيارتها في آسيا لعام 2023، وخاصة لأطعمة الشوارع.

يحتل البان مي الفيتنامي (ساندويتش) المرتبة السابعة في قائمة أفضل 50 طعاماً شعبياً في العالم.

يُعتبر المطبخ جسراً يربط بين دول العالم. فالدول التي تتمتع بثقافة طهي راسخة تُحقق نجاحاً باهراً في بناء علامتها التجارية الوطنية. ويُعدّ التركيز على تطوير المطبخ وفق خطة واضحة من أسرع الطرق لتعريف المجتمع الدولي بثقافة الدولة وشعبها. وتنتشر قيمة ثقافة الطهي بسرعة وعلى نطاق واسع، حتى أن العديد من الأجانب الذين لم يزوروا فيتنام من قبل يعرفون المطبخ الفيتنامي في بلدانهم. لذا، تُشكّل ثقافة الطهي ركيزة أساسية في بناء العلامة التجارية الوطنية.

مع ذلك، فإلى جانب الإنجازات والنتائج المشجعة، توجد تحديات عديدة. ووفقًا للسيد نغوين شوان كوين، فإن الاستثمار المناسب ضروري، وإلا فسيكون الأمر بالغ الصعوبة. يجب أن يتم ذلك من أعلى الهرم إلى أسفله، مع مراعاة كيفية التوجيه والتنفيذ والتوحيد القياسي... فهناك الكثير مما يجب فعله في قطاع الطهي. إن عدم وجود معايير موحدة حتى الآن يُعد تحديًا يجب معالجته في أسرع وقت ممكن. فبالتوحيد القياسي فقط يمكننا أن نقارن أنفسنا به؛ وإلا فسيكون الأمر عشوائيًا بلا هدف. وللتطور على غرار تايلاند والهند واليابان، يجب علينا العمل بشكل منهجي والاستثمار لتحقيق مكانة مرموقة.

فو، طبق فيتنامي شهير.

عندما يزور السياح بلدًا ما، فإلى جانب الاستمتاع بالمناظر الطبيعية والتعرف على تاريخه، يُعدّ المطبخ أيضًا من الأمور التي يرغبون في استكشافها. لذا، من الضروري وضع المطبخ الفيتنامي على خريطة الطهي العالمية. ولترسيخ مكانته على هذه الخريطة، يحتاج المطبخ الفيتنامي إلى إبراز القيم المتأصلة في هويته الثقافية. ومن هذه الهوية الثقافية، يمكن للمطبخ أن يتطور في جوانب عديدة، وهذا أيضًا سبيل لتطوير المطبخ الفيتنامي بشكل مستدام.

ترى الأستاذة المساعدة بوي هواي سون، عضوة اللجنة الدائمة للجنة الثقافة والتعليم في الجمعية الوطنية، أن هناك طرقًا عديدة لتعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي وترسيخها، لكن الأهم هو بناء علامة تجارية مميزة. وتضيف: "ينبغي علينا أيضًا التفكير في تقديم تراثنا الغذائي، مثل حساء الفو، إلى اليونسكو للاعتراف به. فالاعتراف بطبق ما كتراث له أثر اقتصادي واجتماعي بالغ الأهمية، ويساعدنا على تطوير جوانبنا الاجتماعية والاقتصادية من خلال هذه العلامة التجارية. وهذا يعني أنه لا ينبغي لنا الاكتفاء بعلامة تجارية صغيرة، بل علينا أيضًا التفكير في بناء علامة تجارية للمدينة بأكملها من خلال مطبخها".

ستُمثل ثقافة الطهي منجمًا ذهبيًا لتطوير السياحة على وجه الخصوص، وللترويج للثقافة الوطنية لدى الأصدقاء الدوليين عمومًا. ومع ذلك، فإن الأهم هو ترسيخ هوية المطبخ الفيتنامي وبناء علامة تجارية مميزة له. ولتحقيق ذلك، لا يقتصر الأمر على ابتكار أطباق ذات نكهات رائعة وفريدة، بل يشمل أيضًا معالجة شاملة لعوامل أخرى مثل ضمان سلامة الغذاء ونظافته، وجودة الخدمة. ويتطلب الأمر على وجه الخصوص تعاونًا سلسًا ومنسقًا بين الجهات الإدارية والمجتمع، بالإضافة إلى سياسة تُشجع المجتمع ومهنة الطهي بشكل كافٍ. وأكد السيد نغوين شوان كوين على ضرورة "الاهتمام بمهنة الطهي وتقديرها حق قدرها. ويلزم وضع سياسات مناسبة لتطويرها بما يتماشى مع احتياجات المجتمع ومتطلباته. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لجودة التدريب والمزايا المهنية لتكريم مهنة الطهي في عصر جديد من التطور في فنون الطهي".

لطالما اعتُبرت فيتنام واحدة من أشهر الوجهات السياحية في العالم. ومع ذلك، لم نستغلّ نقاط قوتنا وإمكاناتنا بالكامل لتعزيز قدرتنا التنافسية وجذب السياح. لقد حان الوقت لبلادنا لتؤكد مكانة المطبخ الفيتنامي الذي يضم أكثر من 3000 طبق، متنوع وفريد، ينافس حتى عواصم الطهي العالمية مثل تايلاند والصين. لدينا بالفعل الأسس اللازمة للانطلاق بسرعة أكبر بالاعتماد على نقاط قوتنا الداخلية. أصبحت فيتنام وجهة سياحية مختارة من قِبل دليل ميشلان في عام 2023، بعد ماليزيا التي حظيت بهذا التكريم في عام 2022. ومن خلال منح هذه "النجوم" الواعدة، ساهم دليل ميشلان بشكل كبير في تطوير المطبخ الفيتنامي، ومساعدته على اكتساب مكانة جديدة تدريجياً.

مصدر: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov