صلصة السمك المطهوة على البخار من صنع أمي

والدتي لديها شغف لا نهاية له لصنع صلصة السمك. وإذا كنت غربيًا، فلا يوجد أحد لا يعرف كيفية تناول صلصة السمك أو يشم رائحة صلصة السمك في منزله.

صلصة السمك هي أحد منتجات موسم الفيضان، عندما يجلب الفيضان معه وفرة من الأسماك والروبيان. وبسبب الفائض، فكر الناس في طريقة لحفظه للموسم الصعب عن طريق تجفيفه، ولكن الطريقة الأكثر شعبية كانت صنع صلصة السمك.

هناك طرق عديدة لتناول صلصة السمك: نيئة، مطهوة مع الخضار، مطبوخة مع حساء الشعيرية... ولكن المفضلة بالنسبة لي هي صلصة السمك المطهوة على البخار. وهذا أيضًا طبق مفضل للعائلة، وهو طبق خاص لتقديمه للأصدقاء من بعيد، والذي أصبح بفضل تحضير والدتي له نكهة لا تُنسى أتذكرها دائمًا أينما ذهبت.

للحصول على طبق لذيذ من صلصة السمك يجب عليك القيام برحلة طويلة. قومي بتنظيف السمك الطازج وتبليه بالملح وانتظري اليوم والشهر المناسبين حتى تتشرب صلصة السمك طعم السمك ثم أخرجيه واخلطيه مع مسحوق الأرز والسكر. لا تكون الأسماك جاهزة للأكل على الفور، يتم وضعها مرة أخرى في الجرة وتغطيتها بإحكام، في انتظار الطُعم لطهي الأسماك مثل نوع من التخمير. مرة أخرى، وبعد مرور أيام وأشهر كافية، يصبح هذا العنصر هو المكون المستخدم في صنع صلصة السمك التي تجعل معدتك ممتلئة ولكن فمك لا يزال يتوق إليها.

يتم تحضير صلصة السمك عن طريق مزجها من قبل والدتي في القليل من الماء المغلي، وبعد إزالة العظام، يتم الحصول على صلصة سمك سميكة. اغسلي لحم الخنزير جيدًا بالماء المملح المخفف، ثم افرميه، ثم امزجيه مع صلصة السمك التي حصلت عليها للتو، وأضيفي إليه بيضة أو بيضتين من البط.

لقد تم تتبيل هذا الخليط من قبل والدتي، ولكن فقط بتقدير طاهٍ ماهر، دون أن تتمكن من تذوقه مسبقًا لمعرفة ما إذا كان مناسبًا تمامًا. وبينما وضعت والدتي القدر على موقد الحطب حتى يغلي، قامت أيضًا بإعداد 2-3 صفار بيض مخفوق، وبعض شرائح الفلفل الحار، وبعض شرائح الكراث لوضعها على السطح عندما تنضج صلصة السمك تقريبًا.

عادة ما يتم تناول صلصة السمك المطهوة على البخار مع فاكهة النجمة الحامضة والموز الأخضر. ويحب الكثير من الناس أيضًا تناوله مع شرائح الباذنجان أو الخيار أو الفاصوليا المجنحة. إن نكهة صلصة السمك المميزة الممزوجة باللحم المفروم والبيض تقلل من الملوحة. عند تناوله مع الموز الأخضر وفاكهة النجمة، فإنه يخلق طعمًا مالحًا وحلوًا وحامضًا وقابضًا تمامًا. إنه مجرد طبق ريفي لكنه كان معي طوال فترة نشأتي.

وبعد ذلك تزوجت، وكانت عائلة زوجي تعيش في المحافظة ولكن في وسط المدينة لذلك كانت تعتبر مدينة. في المدينة، ليس من السهل العثور على صلصة السمك، وعند تناول الطعام في الخارج، من النادر العثور على أماكن توفر صلصة السمك. طلبت من والدتي بعض صلصة السمك لأحاول صنعها بنفسي. كان كل شيء جاهزًا، لذا كان من السريع جدًا تحضير الطبق. أنا أحب البيض المملح لذلك أضفت بعض التنوع إلى الطبق. تم تقديم صلصة السمك وعبقها يملأ المنزل بأكمله. أتذكر والدتي، في كل مرة يطلب فيها الأطفال صلصة السمك المطهوة على البخار، كانت تضطر إلى الاستيقاظ مبكرًا للذهاب إلى السوق لاختيار كل قطعة لذيذة من اللحم؛ عندما أعود إلى المنزل، يجب أن أغسل اللحم، وأقطعه، وأشعل الموقد، وأراقب النار، وهو ما يستغرق أحيانًا الصباح بأكمله. ولكن ربما هذا هو السبب الذي يجعلني أحبها أكثر، عندما أكون بعيدًا، أشتاق إلى كل طبق أعدته والدتي للعائلة. لذلك في كل مرة ألتقط فيها قطعة من صلصة السمك، أشعر بالحنين إلى طعم مدينتي.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm