صلصة السمك المطهوة على البخار من صنع أمي

والدتي شغوفةٌ بتحضير صلصة السمك. وكلُّ من يعيش في الغرب يعرف كيف يأكل صلصة السمك، أو يشمُّ رائحتها في المنزل.

صلصة السمك من منتجات موسم الفيضان، حيث تجلب معها وفرة من الأسماك والروبيان. ونظرًا لوجود فائض منها، يفكر الناس في طريقة لتوفيرها لموسم الجفاف بتجفيفها، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي صنع صلصة السمك.

هناك طرق عديدة لتناول صلصة السمك: نيئة، مطهوة مع الخضار، مطبوخة مع حساء الشعيرية... لكن طبقي المفضل هو صلصة السمك المطهوة على البخار. وهي أيضًا من أطباق عائلتي المفضلة، وهي طبق مميز أهديه للأصدقاء البعيدين، لكن بفضل مهارة والدتي، أصبحت نكهة لا تُنسى، أتذكرها دائمًا أينما ذهبت.

للحصول على طبق شهي من صلصة السمك المطهوة على البخار، لا بد من خوض رحلة طويلة. تُنظف أسماك المياه العذبة وتُتبل بالملح، وتنتظر مدة كافية حتى تتخمر صلصة السمك، ثم تُخرج لتُخلط مع نخالة الأرز والسكر. إذا لم يكن من الممكن تناولها فورًا، تُعاد صلصة السمك إلى البرطمان وتُغطى بإحكام، وتُطهى نخالة الأرز السمك كنوع من التخمير. بعد فترة كافية، تُصبح مكونًا أساسيًا في صلصة السمك المطهوة على البخار، مما يُشبع المعدة ويُبقي الفم متلهفًا للأكل.

تُحضّر والدتي صلصة السمك الجاهزة في قليل من الماء المغلي، وبعد إزالة العظام، نحصل على خلاصة صلصة سمك كثيفة. يُغسل لحم بطن الخنزير الجيد في ماء مملح مخفف، ويُفرم، ثم يُخلط مع خلاصة صلصة السمك التي تم الحصول عليها للتو، مع إضافة بيضة أو بيضتين من البط.

قامت والدتي بتتبيل هذا الخليط، ولكن بتقدير طاهٍ ماهر فقط، وليس باختباره مسبقًا للتأكد من نضجه. أثناء وضع القدر على موقد الحطب ليغلي، أعدت والدتي أيضًا صفارين أو ثلاثة بيضات مخفوقة، وبضع شرائح من الفلفل الحار، وبضع شرائح من الكراث، بحيث عندما تكاد صلصة السمك تنضج، تستطيع وضعها على السطح.

يُؤكل صلصة السمك المطهو عادةً مع فاكهة النجمة الحامضة والموز الأخضر. كما يُحبها الكثيرون مع شرائح الباذنجان أو الخيار أو الفاصولياء الطويلة. نكهة صلصة السمك المميزة الممزوجة باللحم المفروم والبيض تُقلل من ملوحة الطبق، وعند إضافتها إلى الموز الأخضر وفاكهة النجمة، تُضفي عليه مذاقًا مالحًا وحلوًا وحامضًا وقابضًا. إنه طبق ريفي، ولكنه كان جزءًا مني طوال حياتي.

لاحقًا، عندما تزوجت، كانت عائلة زوجي تعيش في الريف، ولكن في المنطقة الوسطى، لذا كانت تُعتبر مدينة. في المدينة، لم يكن من السهل العثور على صلصة السمك، وعند تناول الطعام في الخارج، كان من النادر العثور على أماكن تقدم صلصة السمك. طلبت من والدتي إحضار صلصة السمك إلى المنزل لأجرب صنعها بنفسي. كان كل شيء جاهزًا، لذا كان الانتهاء من الطبق سريعًا. كنت أحب البيض المملح، لذلك أضفت بعض الإضافات إلى الطبق. كان طبق صلصة السمك يُقدم برائحة عطرة تملأ المنزل. تذكرت والدتي، كلما طلب الأطفال صلصة السمك، كانت تضطر للاستيقاظ مبكرًا للذهاب إلى السوق لاختيار كل قطعة لحم جيدة؛ وعندما تعود إلى المنزل، كان عليها غسل اللحم وتقطيعه وإشعال الموقد ومراقبة النار، وهو ما كان يستغرق أحيانًا الصباح كله. ولكن ربما لهذا السبب شعرت بالأسف عليها أكثر، وعندما كنت بعيدًا، كنت أشتهي كل طبق أعدته والدتي للعائلة. في كل مرة التقطت فيها قطعة من صلصة السمك، شعرت بالحنين إلى طعم الوطن.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm