الاحتباس الحراري يحذر من فساد الأغذية بسرعة ويؤثر على الصحة

ارتفاع درجات الحرارة يهدد مصادر الغذاء ويؤثر على الصحة. (المصدر: بيكسلز)

ومن بين هؤلاء الأطفال، يشكل الأطفال دون سن الخامسة الفئة الأكثر عرضة للخطر، حيث يموت منهم 125 ألف شخص كل عام بسبب هذه الأمراض التي يمكن الوقاية منها.

اخبار ذات صلة

علماء روس يحذرون من ذوبان سريع للأنهار الجليدية في جزيرة سفالبارد

سوميترا سوتار، 75 عامًا، من قرية هارولي في ولاية ماهاراشترا الهندية، هي واحدة من ملايين ضحايا هذه الحالة. قبل خمس سنوات، أصيبت بتسمم حاد بعد تناولها بقايا أرز وكاري العدس، وهو طبق مألوف لديها منذ أكثر من خمسة عقود.

وتم تحديد السبب على أنه بكتيريا Bacillus cereus، وهي كائنات دقيقة قادرة على إنتاج السموم التي تسبب القيء والتهاب العين والتهابات الجهاز التنفسي.

يخلق الاحتباس الحراري الظروف الملائمة لنمو هذا النوع من مسببات الأمراض في الأطعمة المطبوخة.

يُدقّ الباحثون ومسؤولو الصحة ناقوس الخطر بشأن هذا التهديد المتزايد. فمع كل درجة مئوية واحدة من ارتفاع درجة الحرارة، يزداد خطر الإصابة ببكتيريا مثل السالمونيلا غير التيفية والعطيفة - وهما سببان شائعان للتسمم الغذائي - بنسبة 5%، وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة eBiomedicine هذا العام.

حذرت البروفيسورة هدى نيتو، عالمة الأحياء الدقيقة وخبيرة سلامة الأغذية في جامعة موريشيوس، من أن المنتجات الجاهزة للأكل في الطقس الحار للغاية تشكل خطرًا أكبر للتسبب في المرض.

وأضافت أنه "خلال موجات الحر، يمكن أن ترتفع مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في هذه المنتجات بشكل كبير وتصل إلى مستويات كافية للتسبب في المرض، لأنها لا تخضع لمرحلة التعقيم الحراري النهائية".

بالإضافة إلى الحرارة، تُشكّل الفيضانات تهديدًا خطيرًا أيضًا. إذ يمكن لمياه الفيضانات أن تحمل الأسمدة من المراعي إلى الأراضي الزراعية، ملوِّثةً المنتجات الزراعية كالخضراوات النيئة والخضراوات الورقية.

قد يحتوي روث الماشية على مسببات أمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والكامبيلوباكتر. تُظهر الأبحاث أن غسلها بانتظام في المنزل لا يكفي لتطهيرها وتقليل مستويات الميكروبات إلى مستويات آمنة، كما يوضح البروفيسور نيتو.

في قرية سوميترا سوتار، قد تصل درجات الحرارة في الصيف إلى 43 درجة مئوية. وأفادت بادماشري سوتار، عاملة الصحة المجتمعية وزوجة ابن سوميترا، بأن العديد من سكان المنطقة أبلغوا عن زيادة في الأمراض المنقولة بالغذاء. ونتيجةً لذلك، توقف الناس عن استخدام مياه النهر في الطهي، وتحولوا كليًا إلى المياه الجوفية.

ويؤكد الخبراء على ضرورة رفع مستوى الوعي العام بشأن العلاقة بين تغير المناخ والأمراض المنقولة عبر الأغذية.

ويشير أحمد حمد، المحاضر في صحة الأغذية والرقابة عليها بجامعة بنها في مصر، إلى أن كثيرين ينظرون إلى تغير المناخ باعتباره مجرد قضية بيئية دون إدراك آثاره العميقة على الصحة العامة.

وللتقليل من المخاطر، ينصح الخبراء بطهي الطعام عند درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل لقتل معظم مسببات الأمراض.

وفي الوقت نفسه، هناك حاجة إلى تحسين أنظمة المراقبة والرصد للكشف عن تفشي الأمراض المحتملة في وقت مبكر، فضلاً عن تعزيز البنية الأساسية لضمان قدرة أنظمة تجهيز وتوزيع الأغذية على الصمود في وجه الأحداث الجوية المتطرفة.

المصدر: https://baoquocte.vn/trai-dat-nong-len-bao-dong-tinh-trang-thuc-pham-nhanh-hong-anh-huong-den-suc-khoe-312474.html