الاحتباس الحراري يحذر من فساد الأغذية بسرعة ويؤثر على الصحة

ارتفاع درجات الحرارة يهدد مصادر الغذاء ويؤثر على الصحة. (المصدر: بيكسلز)

ومن بين هؤلاء الأطفال، يشكل الأطفال دون سن الخامسة الفئة الأكثر عرضة للخطر، حيث يموت منهم 125 ألف شخص كل عام بسبب هذه الأمراض التي يمكن الوقاية منها.

اخبار ذات صلة

علماء روس يحذرون من ذوبان سريع للأنهار الجليدية في جزيرة سفالبارد

سوميترا سوتار، 75 عاماً، من قرية هارولي، ولاية ماهاراشترا، الهند، هي واحدة من الملايين من ضحايا هذه الحالة. قبل خمس سنوات، أصيبت بتسمم غذائي حاد بعد تناول بقايا الأرز والكاري العدس - وهو وجبتها المفضلة لأكثر من خمسة عقود.

وتم تحديد السبب على أنه بكتيريا Bacillus cereus، وهي كائنات دقيقة قادرة على إنتاج السموم التي تسبب القيء والتهاب العين والتهابات الجهاز التنفسي.

يخلق الاحتباس الحراري الظروف الملائمة لنمو هذا النوع من مسببات الأمراض في الأطعمة المطبوخة.

ويطلق الباحثون والعاملون في مجال الصحة ناقوس الخطر بشأن هذا التهديد المتزايد. وبحسب دراسة نشرت في مجلة eBiomedicine هذا العام، فإن كل زيادة بمقدار درجة مئوية واحدة في درجات الحرارة، تزيد من خطر الإصابة بالبكتيريا مثل السالمونيلا غير التيفية والكامبيلوباكتر - وهي أسباب شائعة للتسمم الغذائي - بنسبة 5%.

حذرت البروفيسورة هدى نيتو، عالمة الأحياء الدقيقة وخبيرة سلامة الأغذية في جامعة موريشيوس، من أن المنتجات الجاهزة للأكل في الطقس الحار للغاية تشكل خطرًا أكبر للتسبب في المرض.

وأضافت أنه "خلال موجات الحر، يمكن أن ترتفع مستويات الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في هذه المنتجات بشكل كبير وتصل إلى مستويات كافية للتسبب في المرض، لأنها لا تخضع لمرحلة التعقيم الحراري النهائية".

بالإضافة إلى الحرارة، تشكل الفيضانات أيضًا تهديدًا خطيرًا. يمكن لمياه الفيضانات أن تحمل الأسمدة من المراعي إلى الأراضي الزراعية، مما يؤدي إلى تلويث المنتجات الزراعية مثل الخضروات النيئة والخضروات الورقية.

قد يحتوي روث الماشية على مسببات أمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والكامبيلوباكتر. تُظهر الأبحاث أن غسلها بانتظام في المنزل لا يكفي لتطهيرها وتقليل مستويات الميكروبات إلى مستويات آمنة، كما يوضح البروفيسور نيتو.

في قرية سوميترا سوتار، يمكن أن تصل درجات الحرارة في الصيف إلى 43 درجة مئوية. وقالت بادماشري سوتار، وهي عاملة صحية مجتمعية وزوجة ابن سوميترا، إن العديد من الأشخاص في المنطقة أبلغوا عن زيادة في الأمراض المنقولة بالغذاء. وللتغلب على هذه المشكلة، توقف الناس عن الطهي باستخدام مياه النهر وتحولوا إلى استخدام المياه الجوفية بالكامل.

ويؤكد الخبراء على ضرورة رفع مستوى الوعي العام بشأن العلاقة بين تغير المناخ والأمراض المنقولة عبر الأغذية.

ويشير أحمد حمد، المحاضر في صحة الأغذية والرقابة عليها بجامعة بنها في مصر، إلى أن كثيرين ينظرون إلى تغير المناخ باعتباره مجرد قضية بيئية دون إدراك آثاره العميقة على الصحة العامة.

وللتقليل من المخاطر، ينصح الخبراء بطهي الطعام عند درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل لقتل معظم مسببات الأمراض.

وفي الوقت نفسه، هناك حاجة إلى تحسين أنظمة المراقبة والرصد للكشف عن تفشي الأمراض المحتملة في وقت مبكر، فضلاً عن تعزيز البنية الأساسية لضمان قدرة أنظمة تجهيز وتوزيع الأغذية على الصمود في وجه الأحداث الجوية المتطرفة.

المصدر: https://baoquocte.vn/trai-dat-nong-len-bao-dong-tinh-trang-thuc-pham-nhanh-hong-anh-huong-den-suc-khoe-312474.html