قرن من كعكات الأرز المنتفخة فوك دات.

تتمتع قرية صناعة رقائق الأرز التقليدية في قرية فوك دات، التابعة لبلدية جو كواو، بتاريخ يمتد لأكثر من مئة عام. وعلى الرغم من تقلبات الزمن، وبفضل حبهم لهذه الحرفة وتفانيهم الذي لا يتزعزع، لا تزال العديد من الأسر هنا تعمل بلا كلل، تسهر حتى وقت متأخر وتستيقظ مبكراً لإشعال أفرانها وصنع كل رقاقة.

السيد والسيدة نغوين ثانه تشونغ يجففان رقائق الأرز على رف لتتعرض لأشعة الشمس. الصورة: تيو دين

تقليد عائلي عريق

في أجواء الربيع المنعشة التي سبقت عيد رأس السنة القمرية (تيت)، سنحت لنا فرصة زيارة قرية فوك دات، المشهورة بصناعة رقائق الأرز. كان السكان المحليون منهمكين في صنعها لتلبية احتياجات سوق تيت القادم. انتشرت في الأجواء رائحة الأرز الدبق الطازج والكسافا، ممزوجة بنكهة حليب جوز الهند الغنية والحلوة، حتى ملأ الدخان المتصاعد من المطابخ الطرق الريفية. كانت رقائق الأرز البيضاء المستديرة تمامًا مصفوفة في طبقات تحت أشعة الشمس الذهبية أمام المنازل، لتخلق مشهدًا ريفيًا بسيطًا ودافئًا في آن واحد.

بحسب السكان المحليين، فإن حرفة صناعة كعك الأرز المنتفخ في قرية فوك دات تعود لأكثر من قرن، وهي متجذرة في حياة العديد من العائلات ومتوارثة عبر الأجيال. ويشتهر كعك الأرز المنتفخ، المصنوع من دقيق القمح والأرز الدبق، بنكهته الغنية والعبقة والحلوة والمالحة. في السابق، كان يُستهلك كعك الأرز المنتفخ في المنازل، أو يُقدم كهدايا للضيوف، أو يُصنع خلال الأشهر الأخيرة من العام لبيعه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) لكسب دخل إضافي. ومع مرور الوقت، أصبح صنع كعك الأرز المنتفخ مصدر رزق ثابتًا للعديد من الأسر. في الوقت الحالي، يستطيع شخصان في المتوسط ​​صنع ما بين 500 و1200 كعكة يوميًا، ويجنيان ما يقارب 300,000 إلى 500,000 دونغ فيتنامي يوميًا بعد خصم المصاريف.

تُعدّ عائلة السيد نغوين ثانه تشونغ (70 عامًا) من العائلات العريقة في صناعة كعك الأرز المنتفخ. ورغم تقدّمهما في السن، لا يزال السيد والسيدة تشونغ يصنعان الكعك يوميًا بانتظام، سعيًا منهما لزيادة دخلهما والحفاظ على هذه الحرفة العائلية التقليدية. يقول السيد تشونغ: "تصنع عائلتي كعك الأرز المنتفخ منذ ثلاثة أجيال. وقد ساهمت هذه المهنة في إعالة أجدادي ووالديّ، والآن نواصل أنا وإخوتي هذا الإرث. ويتعلّم أبناؤنا وأحفادنا هذه الحرفة ويبدأون مشاريعهم الخاصة، وكلهم يأملون في الحفاظ على هذه الحرفة العائلية التقليدية وتطويرها."

نشأت السيدة نغوين ثي لوان في عائلةٍ تُعدّ كعك الأرز المنتفخ، ولذا فهي على درايةٍ تامةٍ بعملية فرد العجين منذ صغرها. تقول: "أتذكر تلك الأيام الباردة حين كانت العائلة بأكملها تسهر حتى وقتٍ متأخرٍ من الليل تُعدّ كعك الأرز المنتفخ معًا. صوت المدقة وهي تدقّ العجين، وطقطقة النار، ورائحة الكعك، كلها جزءٌ لا يتجزأ من حياتي. ومع مرور الوقت، قررتُ الحفاظ على هذه الحرفة. وقد تزوجت ابنتي وهي تُواصل هذا التقليد".

الحفاظ على الثقافة التقليدية

في السابق، كانت رقائق الأرز تُصنع يدويًا بالكامل باستخدام الهاون والمدقة. أما اليوم، ولزيادة الإنتاجية وتقليل الجهد المبذول، استثمرت العديد من الأسر في الآلات للمساعدة في الإنتاج. ومع ذلك، لا تزال خطوات مهمة مثل طهي الأرز الدبق، وتبخير الكسافا، وفرد العجين، وتجفيف الرقائق تُنفذ يدويًا. ويساعد هذا المزيج المتناغم بين التقاليد والحداثة قرية الحرفيين على الحفاظ على إنتاج مستقر مع الحفاظ على خصائصها الثقافية الفريدة.

بعد أن أمضت السيدة نغوين ثي توي، زوجة السيد تشونغ، أكثر من أربعين عامًا في هذه الحرفة، تقوم بلف العجين بمهارة فائقة دون أن تنظر. وفي أقل من دقيقة، تُكمل كعكة دائرية مثالية. تقول السيدة توي: "يتطلب صنع كعكة الأرز المنتفخ خطوات عديدة. كل يوم، حوالي الساعة الثالثة صباحًا، أبدأ بطهي الكسافا على البخار، وطبخ الأرز اللزج، وبشر جوز الهند. تتطلب عملية تقسيم العجين ولف الكعكات خبرة؛ عندها فقط يُمكنك الحصول على منتج نهائي دائري ومتناسق نسبيًا."

في عام ٢٠١٨، حظيت صناعة كعك الأرز المنتفخ التقليدية في قرية فوك دات بالاعتراف، مما شجع السكان على مواصلة هذا التقليد. بعد سنوات من العمل الدؤوب، نالت عائلة السيدة لوان شهادة اعتماد كعك الأرز المنتفخ المصنوع من دقيق القمح والأرز الدبق، كمنتجات صناعية ريفية نموذجية للقرية. وفي عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، أطلقت عائلتها نوعًا جديدًا من كعك الأرز المنتفخ بنكهة متناغمة تجمع بين الحلاوة والملوحة، وقوام مقرمش ورائحة زكية، ونسبة دهون خفيفة بعد الخبز، مما يتيح للمستهلكين خيارات أوسع. وقالت السيدة لوان: "نأمل أن نصنع منتجات لذيذة وعالية الجودة لكي يتعرف المزيد من الناس على تخصص بلدتنا، وبالتالي نساهم في الحفاظ على حرفة صناعة كعك الأرز المنتفخ التقليدية في فوك دات".

وسط وتيرة الحياة العصرية المتغيرة باستمرار، لا تزال أفران رقائق الأرز في قرية فوك دات مشتعلة كل يوم، محافظةً على المذاق الأصيل لوطنهم من خلال كل رقاقة دائرية عطرة. لم تعد صناعة رقائق الأرز مجرد وسيلة لكسب الرزق، بل أصبحت رابطًا يجمع الأجيال، ويحفظ ذكريات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) والجمال الثقافي التقليدي لريف غو كواو. إن مثابرة السكان المحليين هي أساس استمرار هذه الحرفة العريقة، وتطويرها، ونشر قيمها في جميع مراحل الحياة.

ملعب صغير

المصدر: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html