دائرة إمداد الطاقة التقليدية
على مرّ القرون، شهدت صناعة نودلز كوانغ في مقاطعة كوانغ نام تطوراً مستمراً بفضل ابتكارات أجيال من الحرفيين. وترتبط المعارف والمهارات وأساليب التصنيع المتراكمة عبر الزمن ارتباطاً وثيقاً بالمنتجات المحلية المميزة لقرية الحرفيين.
لذلك، تحمل ثقافة الطهي حيوية أصولها، كما أن حراس هذه التراثات الطهوية هم أيضاً حماة وناقلو تلك الحيوية، مما يشكل رابطاً حيوياً بين التقاليد والحداثة عبر الأجيال.
تنتشر صناعة نودلز كوانغ التقليدية في العديد من مناطق وبلدات ومدن مقاطعة كوانغ نام. ووفقًا لنتائج حصر غير مكتملة، يوجد حاليًا ما يقارب 900 منشأة وعائلة تعمل في تجارة معالجة نودلز كوانغ، وتتركز بشكل رئيسي في دين بان، وهوي آن ، وتام كي، ودوي زوين، ونوي ثانه...
يوجد في مقاطعة دين بان ما يقارب 400 منشأة ومنزل تعمل في مجال تصنيع وبيع نودلز كوانغ. أما في حي دين فونغ وحده، فيوجد حوالي 200 منزل ومنشأة تعمل في مجال تصنيع نودلز كوانغ، بما في ذلك تلك التي تبيعها محلياً وتلك التي تنقلها إلى المدن المجاورة.
أصبحت العديد من القرى تقريبًا قرى حرفية متخصصة في تجهيز وبيع شعيرية كوانغ، مثل قرية لا ثاب (دوي تشاو، دوي زوين)، فو شيم (دين فونج، ديان بان)، ين فو (تام آنه نام، نوي ثانه)، حي دونج شوان (تروونج شوان، تام كي)، وحي ثانه ها (تانه ها، هوي آن).
وتشتهر قرية فو تشيم في حي دين فونغ (مقاطعة دين بان) بتصنيع وبيع معكرونة كوانغ. ويعتقد بعض كبار السن من سكان القرية أن معكرونة فو تشيم نشأت عندما استقر الفيتناميون في مقاطعة كوانغ نام، وذلك بالتزامن مع أنشطة ميناء هوي آن التجاري.
خلال سنوات الحرب، كانت النساء يحملن معكرونة فو تشيم لبيعها. ومع مرور الوقت، انتشرت معكرونة فو تشيم تدريجيًا إلى دوي زوين، وثانغ بينه، وتام كي، وصولًا إلى داي لوك، وحتى مدينة دا نانغ . بل إن بعض سكان قرية فو تشيم أخذوا معهم وصفة المعكرونة السرية إلى المرتفعات الوسطى، وجنوب فيتنام، وسايغون لبدء مشاريع تجارية.
فريدة ومتنوعة
تتميز نودلز كوانغ نام بتنوعها الفريد، إذ قلّما تجد في مناطق أخرى طبقاً مماثلاً يُقدم في احتفالات عبادة الأجداد، ورأس السنة القمرية (تيت)، وتقديم الأرز الجديد، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، وغيرها من المناسبات. كما أنها طبق يُتناول على مدار العام، حيث يمكن أن تحل النودلز محل الأرز كطبق رئيسي في جميع الفصول الأربعة والمهرجانات الثمانية.
يكاد جميع من ولدوا ونشأوا في مقاطعة كوانغ نام يعشقون نودلز كوانغ نام ويتقنون تحضيرها. ولذلك، فإن مهنة تحضير نودلز كوانغ نام منتشرة على نطاق واسع في مقاطعة كوانغ نام.
في المجتمع الحديث، أصبحت نودلز كوانغ بمثابة "سفير ثقافي" لمقاطعة كوانغ نام. فهي حاضرة في المهرجانات والفعاليات الثقافية والسياحية والمؤتمرات والندوات والفعاليات الدبلوماسية في مقاطعة كوانغ نام برفقة وفود محلية ودولية.
يمكن القول إن نودلز كوانغ بمثابة "سفير ثقافي" وطني ودولي. وتحظى نودلز كوانغ باعتراف متزايد، وينتشر تأثيرها باعتبارها تراثًا ثقافيًا فريدًا في فنون الطهي في مقاطعة كوانغ نام.
كل شخص من كوانغ نام يعمل بعيدًا عن موطنه يتوق إلى طبق نودلز كوانغ نام الذي تعدّه والدته. لقد أصبحت نودلز كوانغ نام جزءًا لا يتجزأ من هوية كوانغ نام، تتوارثها الأجيال وترتبط ارتباطًا وثيقًا بكل شخص من كوانغ نام عندما يغادر وطنه.
بحسب الشيف والخبيرة في فنون الطهي ترينه ثي ديم في (هوي آن)، فإن تحليل وعاء من نودلز كوانغ فو تشيم يمكن أن يحدد الوصفة الأصلية من خلال الاستمرار في قيم المعرفة الشعبية التقليدية لتحديد المكونات والألوان (التوابل) والمواد المصاحبة (الخضراوات النيئة، ورق الأرز)، مع مراعاة وتكميل الكميات والصيغ الغذائية وطرق طهي الحشوة؛ ومن ثم يمكن تعليم هذه الحرفة على نطاق عالمي.
المصدر: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
